Weißwein zu Hause herzustellen ist eine spaßige und erfüllende Erfahrung – Sie können Ihre Kreativität entfalten und ein Getränk nach Ihrem Geschmack kreieren. Obwohl es anfangs einschüchternd wirken mag, ist es wirklich nicht viel schwieriger als Brot zu fermentieren. Es erfordert nur etwas mehr Zeit und spezielle Ausrüstung. Obwohl Weißwein im Allgemeinen einfacher herzustellen ist als Rotwein, ist er ziemlich empfindlich, und selbst kleine Fehler können ihn ruinieren. Dieser Leitfaden führt Sie durch die wesentlichen Schritte der Weißweinherstellung zu Hause.

Warum Weißwein zu Hause brauen?

Wenn Sie Weißweine aus dem Laden teuer finden und sie nicht ganz Ihren Geschmack treffen, sollten Sie in Erwägung ziehen, Ihren eigenen herzustellen. Weißwein zu Hause herzustellen ist nicht nur kostengünstig, sondern auch eine unterhaltsame Möglichkeit, mit verschiedenen Aromen und Techniken zu experimentieren. Mit der richtigen Ausrüstung und etwas Geduld können Sie einen hochwertigen Weißwein kreieren, der mit im Laden gekauften Flaschenweinen konkurriert oder sogar besser ist. Außerdem können Sie bei der eigenen Herstellung alles bestimmen, von der Süße bis zur Gärtemperatur. 

Was brauchen Sie, um Weißwein zu brauen?

Bevor Sie mit dem eigentlichen Weinherstellungsprozess beginnen, ist es wichtig, alle richtigen Werkzeuge und Zutaten zur Hand zu haben. Diese Artikel sind leicht zu finden und sollten in Ihrem Weinherstellungs-Setup enthalten sein. Hier ist eine Liste der wichtigsten Dinge:

Inhaltsstoffe:

1. Weiße Trauben - Versuchen Sie Sorten wie Chardonnay, Sauvignon Blanc oder Riesling, je nach gewünschtem Geschmacksprofil. Etwa 40-50 Pfund Trauben ergeben typischerweise 3 bis 5 Gallonen Wein.
2. Weinhefe - Die Verwendung spezieller Hefestämme für Weißwein gewährleistet eine ordnungsgemäße Gärung und den gewünschten Geschmack.
3. Zucker -  Wenn den Trauben natürliche Süße fehlt, kann Zucker benötigt werden, um den Wein auszubalancieren.
4. Kaliumdisulfit - Es ist notwendig, Ihre Ausrüstung zu desinfizieren und den Wein vor schädlichen Bakterien zu schützen.

Ausrüstung:

1. Gärbehälter - Ein lebensmittelechter Eimer mit luftdichtem Verschluss für die Primärgärung.
2. Glasballon - Für die sekundäre Gärung und Reifung.
3. Luftschleusen und Stopfen - Um die Gasfreisetzung zu steuern und gleichzeitig Sauerstoffkontakt zu verhindern.
4. Hydrometer - Misst den Zuckergehalt, um das Alkoholpotenzial zu bestimmen.
5. Temperaturregler - Ein INKBIRD Temperaturregler wie ITC-308 kann stabile Gärbedingungen aufrechterhalten.
6. Siphon und Schläuche - Um den Wein zwischen Gefäßen zu übertragen, ohne das Sediment zu stören.
7. Flaschen und Korken - Zur Lagerung, sobald Ihr selbstgemachter Weißwein fertig ist.

Wie stellt man Weißwein zu Hause her?

Schritt 1: Trauben vorbereiten

Der Geschmack und die Qualität des Weins hängen von den Trauben ab, also beginnen Sie mit den besten, die Sie bekommen können. Sie benötigen etwa 40 bis 50 Pfund Trauben, was am Ende etwa 3 bis 5 Gallonen Wein ergibt. Wenn Sie keinen Zugang zu frischen Trauben haben, verkaufen viele Heimwerkshops vorgepressten Traubensaft, der eine praktische Alternative darstellt. Vermeiden Sie jedoch Traubenkonzentrat.

Schritt 2: Zerdrücken und pressen

Wenn Sie frische Trauben verwenden, ist der erste Schritt, sie zu zerdrücken und zu pressen. Sie können eine Presse kaufen oder mieten oder die traditionelle Methode wählen und sie mit den Füßen zertrampeln. Im Gegensatz zu Rotwein müssen bei Weißwein die Stiele nicht entfernt werden, da sie den Saftfluss erleichtern. Stellen Sie nur sicher, dass alles vorher gründlich sterilisiert wird, einschließlich Ihrer Füße.

Nach dem Pressen lösen Sie Kaliumdisulfit oder Campden-Tabletten im Traubensaft auf, um wilde Hefen und Bakterien abzutöten. Warten Sie 24 bis 72 Stunden, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Schritt 3: Zusammensetzung des Safts anpassen

Sobald der Saft fertig ist, verwenden Sie ein Hydrometer, um den Zuckergehalt zu messen. Weißweine liegen typischerweise bei etwa 22-26 Brix im Zuckergehalt. Fügen Sie bei Bedarf Zucker hinzu, um die gewünschte Süße zu erreichen.

Für die Gärung sollte der pH-Wert zwischen 3,0 und 3,25 liegen. Wenn dein pH-Wert höher als 3,25 ist, erwäge, ihn mit etwas Weinsäure zu senken. Umgekehrt, wenn er unter 3,0 fällt, müssest du den pH-Wert mit Calciumcarbonat oder Kaliumbicarbonat anheben.

Schritt 4: Hauptgärung

Gieße den Most in einen desinfizierten Gärbehälter, streue dann Weinhefe darüber und rühre vorsichtig um. Befestige einen Gärspund am Gefäß, damit das CO2 entweichen kann, während Verunreinigungen ferngehalten werden.

Der Most gärt während der Hauptphase etwa 1 bis 2 Wochen, und du wirst CO2-Blasen sehen, was bedeutet, dass die Hefe ihre Aufgabe erfüllt, Zucker in Alkohol umzuwandeln. Denke daran, den Korken zu entfernen und den Wein einmal täglich oder nach Bedarf vorsichtig umzurühren, um den Gärprozess zu unterstützen.

Während dieses Prozesses ist die Temperaturkontrolle entscheidend. Wird es zu warm oder zu kalt, riskiert dein Weißwein Fehlgeschmäcke oder die Gärung stoppt. Verwende einen INKBIRD Temperaturregler mit einem Heiz- oder Kühlgerät, um die Gärtemperatur zwischen 7°C und 15°C (45°F und 60°F) zu halten.

Schritt 5: Zweitgärung

Beobachte die Gärung weiterhin. Wenn du bemerkst, dass die Blasen langsamer werden, ist es Zeit, den Wein in einen Glasballon für die Zweitgärung umzuschütten. Verwende einen Siphon, um den Wein vorsichtig vom Bodensatz zu trennen. Fülle den Ballon auf, um den Sauerstoffkontakt zu minimieren, der den Geschmack des Weins verderben kann. Verschließe ihn mit einem Gärspund, damit Gase entweichen können, ohne dass Sauerstoff eindringt.

Jetzt musst du nur noch warten, bis der Wein kristallklar wird, was mehrere Monate bis zu einem Jahr dauern kann. In dieser Phase mildern sich die Aromen und der Wein entwickelt seinen charakteristischen Geschmack. Lagere den Gärbottich an einem kühlen, dunklen Ort.

Schritt 6: Fülle deinen Weißwein ab

Wenn dein Wein so schmeckt, wie du es magst, verwende ein Hydrometer, um zu bestätigen, dass alle Zucker vollständig in Alkohol umgewandelt wurden, was signalisiert, dass es Zeit zum Abfüllen ist. Nutze einen Siphon, um deine Flaschen zu füllen und verschließe sie mit Korken. Vergiss nicht, sie zu etikettieren und horizontal an einem kühlen, dunklen Ort zu lagern. Dein selbstgemachter Weißwein schmeckt nach einigen Monaten Reifung noch besser!

Warum ist Temperaturkontrolle entscheidend?

Einer der entscheidenden Aspekte bei der Herstellung von Weißwein zu Hause ist die genaue Temperaturkontrolle während der Gärung und Reifung. Die Hefe benötigt einen stabilen Temperaturbereich, um Zucker effektiv in Alkohol umzuwandeln. Wird es zu warm, kann die Gärung beschleunigt werden und Fehlgeschmäcke entstehen, während zu kalt den Prozess komplett stoppen kann.

Ein INKBIRD Temperaturregler ist ein erschwingliches und benutzerfreundliches Werkzeug für Winzer, um die Gärungs- und Reifebedingungen präzise zu steuern. Seine intuitive Funktionalität kann mit Heizkissen oder Thermostaten kombiniert werden, um Weinherstellung in jeder Jahreszeit oder jedem Klima zu ermöglichen.