Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich ein New England IPA von Brauereien in Denver probierte, und ich war total schockiert. Im Gegensatz zu den West Coast Bieren, die Bitterkeit und Kiefer betonen, dreht sich beim New England Style Bier alles um fruchtige Noten, milde Bitterkeit und ein weiches Mundgefühl.

Das weckte mein Interesse am Heimbrauen, weil ich überzeugt war, wie großartig das Bier war! Viele Heimbrauer behaupten, dass New England IPA einfach zu brauen ist, aber es hat trotzdem solide zwei Jahre gedauert, bis ich das perfekte Rezept gefunden hatte. Beim letzten Mal haben wir wie man Met braut zu Hause vorgestellt, heute erkunden wir, wie man New England IPA zu Hause braut. Um es klarzustellen: Diese Brautipps haben für mich funktioniert, aber sie sind keineswegs alles über das Heimbrauen.

Was ist New England IPA?

Der New England IPA (NEIPA), auch bekannt als Hazy IPA, wurde erstmals Anfang der 2010er Jahre von Brauereien in Vermont erfunden und gewann schnell an Beliebtheit in der Craft-Beer-Community, was viele Brauer dazu inspirierte, ihre eigenen Varianten zu kreieren.

Das New England Style Bier ist bekannt für sein trübes Aussehen und ist in der Regel weniger bitter als West Coast IPAs. Dies liegt hauptsächlich an der Braumethode, die sich darauf konzentriert, die Hopfen später im Prozess hinzuzufügen und das Trocknen mit Hopfen, wodurch die aromatischen Öle ohne Bitterkeit hervorgehoben werden.

Ein weiteres bemerkenswertes Merkmal von NEIPA ist sein Mundgefühl, das oft cremiger ist als bei anderen IPAs, da Zusatzgetreide wie Hafer oder Weizen verwendet wird. Die für die Fermentation ausgewählten Hefestämme verleihen ebenfalls einzigartige fruchtige Aromen, die jedes Gebräu unverwechselbar und geschmackvoll machen.

Wie braut man New England IPA?

Wenn Sie Geduld und Ausrüstung haben, kann das Brauen von New England IPAs zu Hause sehr lohnend sein. Letztes Jahr haben wir Craig Miller, den Chefbrauer einer Brauerei in Colorado, interviewt, aber aufgrund der Rezeptgeheimhaltungsrichtlinie konnte er uns nicht zu viele Informationen geben. Trotzdem haben wir die Methode zusammengestellt, die Craigs Antwort mit unseren eigenen Experimenten verbindet.

Schritt 1: Wählen Sie Hopfen und Hefe

New England IPAs drehen sich ganz darum, eine massive Hopfenpräsenz zu zeigen. Das bedeutet, eine großzügige Menge aromatischer Hopfensorten zu verwenden, die für ihre fruchtigen und tropischen Eigenschaften bekannt sind. Einige beliebte Optionen sind:

• Mosaic: Zitrus- und tropische Fruchtnoten
• Citra: Grapefruit-, Zitrus- und tropische Fruchtaromen
• El Dorado: Steinobst- und tropische Fruchtaromen
• Simcoe: Kiefern-, Zitrus- und Grapefruit-Aromen
• Azacca: Mango-, Orangen- und Birnengeschmack

Bei der Hefewahl sollten Sie Stämme wählen, die fruchtige Ester und einen niedrigen Gehalt an Schwefelverbindungen produzieren, wie Vermont Ale, London Ale III oder spezielle NEIPA-Hefestämme, da sie zum trüben Aussehen und den fruchtigen Estern beitragen, die den Stil definieren.

Schritt 2: Beginnen Sie mit der Standard-Maische

Die Hauptgetreide in der Mischung sollten heller 2-Reihen- oder Pilsner-Malz sein, da sie eine gute Vergärbarkeit und einen leichten, neutralen Geschmack bieten.

Vergessen Sie nicht, Weizen und Hafer einzubeziehen, die für das klassische trübe Aussehen und das weiche Mundgefühl entscheidend sind. Verwenden Sie eine Kombination aus Weizen und Hafer, die Ihrem Geschmack entspricht, und streben Sie 10-30 % der gesamten Malzmischung an.

Sie können auch in Erwägung ziehen, kleine Mengen anderer Spezialmalze wie gepufften Mais oder Reis für zusätzliche Komplexität hinzuzufügen, aber halten Sie das gesamte Malzprofil sauber und einfach.

Stellen Sie schließlich sicher, dass der Maische-pH-Wert bei etwa 5,2 - 5,4 liegt, um eine effiziente enzymatische Aktivität zu gewährleisten und zu einem weicheren, weniger bitteren Bier beizutragen.

Schritt 3: Wasser behandeln

NEIPAs sind nicht besonders empfindlich gegenüber der Wasserchemie, aber es ist dennoch wichtig, ein ausgewogenes Profil für optimale pH-Werte während der Maische sicherzustellen. Vermeiden Sie übermäßigen Mineralgehalt, da dies den Hopfencharakter und das Gesamtgleichgewicht beeinträchtigen kann. 

Mischen Sie etwa 200 ppm Chlorid und 100 ppm Sulfat ins Wasser. Die Chloride sorgen für ein sanftes Finish, und die Sulfate lassen die Hopfenaromen durchscheinen, ohne den Gaumen zu überlagern.

Schritt 4: Maische kochen

Zielen Sie darauf ab, bei 154ºF zu maischen, was leicht über dem typischen Beta-Amylase-Bereich liegt und zu einem weniger vergärbaren Würze führt, was mir ein süßeres Bier mit vollerer Körper gibt. Fügen Sie dann einige Hefenährstoffe hinzu und kochen Sie den Maischebrei. Denken Sie daran, eine Maischzeit von mindestens 60 Minuten einzuhalten.

Nach dem Kochen die Hitze ausschalten und die Temperatur auf 180ºF abfallen lassen. Dann die Wirbeltechnik verwenden, um Hopfenrückstände und Trub effizient zu sammeln, was die Bitterkeit minimiert und ein saubereres, klareres Bier braut. Vermeide jedoch starke Filtration oder Klärmittel, um die native Hefe und Hopfenpartikel in Suspension zu halten.

Danach 10 % der Hopfen hinzufügen und 20 Minuten ziehen lassen. Wenn es auf 70ºF abgekühlt ist, in den Gärbehälter umfüllen.

Schritt 5: Gärung steuern

Eine richtige Gärkontrolle ist entscheidend für ein erfolgreiches New England IPA. Sobald das Bier umgefüllt ist, Hefe und etwas reinen Sauerstoff hinzufügen, da die Hefe reinen Sauerstoff zum Start der Gärung benötigt. Aber nicht übertreiben, denn zu viel Sauerstoff kann die Oxidation beschleunigen und das Aroma negativ beeinflussen.

Dann das Bier bei 66ºF - 69ºF etwa sieben Tage gären lassen. Du kannst einen Temperaturregler verwenden, um die Gärtemperatur besser zu kontrollieren während dieses Prozesses.

Am achten Tag wurde die Temperatur auf 60°F gesenkt und 24 Stunden gehalten. Anschließend wurden die Trockenhopfen hinzugefügt und das Gebräu für 5 Tage bei dieser Temperatur belassen.

Senke schließlich die Temperatur auf 35°F für 7 Tage, um die Hopfenaromen zu vermischen und Klarheit zu schaffen.

Schritt 6: Abfüllung und Servieren

Nach der Gärung das Bier in Dosen abfüllen und dabei eine moderate Karbonisierung anstreben. Eine zu starke Karbonisierung kann mit dem weichen Mundgefühl kollidieren.

Obwohl NEIPAs absichtlich trüb sind, entscheiden sich einige Brauer für eine sanfte Filtration, um größere Partikel zu entfernen, die zu Fehlgeschmäckern beitragen könnten. 

Wenn dein NEIPA fertig ist, genieße die fruchtigen Aromen, das weiche Mundgefühl und den herrlichen Trübungsgrad. Richtig karbonisiert und gekühlt serviert, ist es ein wahrer Beweis für dein Braukönnen.

Tipps zum Brauen des besten New England IPA

1. Ein hohes Verhältnis von Chlorid zu Sulfat ist der Schlüssel bei der Wasseraufbereitung.Chlorid betont den süßen Malzgeschmack und die saftigen Hopfennoten, während niedrigere Sulfatwerte die harsche Bitterkeit mildern.
2. Trockene Hopfung sowohl beim Kochen als auch nach der Gärung.Das frühe Hinzufügen von Hopfen während des Kochens ist entscheidend, um die wichtigen Öle zu extrahieren, während die Nachhopfung nach der Gärung das frische Hopfenaroma hervorbringt.
3. Probiere verschiedene Hopfenkombinationen aus.Jede Hopfensorte hat ihren eigenen Charakter – einige bieten einen Zitrusgeschmack, während andere eher zu tropischen oder Steinobstnoten tendieren.
4. Verwende mehr fruchtige Hopfen.Wenn du Hopfen auswählst, priorisiere solche, die reich an fruchtigen Estern sind wie Citra, Mosaic oder Galaxy, da sie das gesamte Aroma und den Geschmack deines Bieres verbessern.
5. Probiere verschiedene Hefestämme aus.Die Auswahl einer Hefe, die für die Produktion fruchtiger Ester bekannt ist, kann den Geschmack der Hopfen perfekt ergänzen und Tiefe sowie Charakter hinzufügen.
6. Halte Sauberkeit und gute Hygiene ein.Stelle sicher, dass alle Geräte richtig desinfiziert sind, um bakterielle Infektionen oder Gerüche zu vermeiden.
7. Verwende ITC-308 Temperaturregler um die ideale Gärtemperatur zu halten. Unsere Gärungen bleiben konstant zwischen 66–69 °F (19–21 °C), was sowohl für die Gärung als auch den Beginn der Trockenhopfung großartig war.

Häufig gestellte Fragen

1. Sind New England IPAs trüb?

Ja, New England IPAs sind typischerweise trüb aufgrund mehrerer Faktoren, einschließlich der verwendeten Getreidesorten, des hohen Proteingehalts aus Zutaten wie Hafer und Weizen sowie der Trockenhopfungstechnik, die zu mehr suspendierter Hefe und Hopfenpartikeln führt.

2. Wie viele Kalorien hat ein New England IPA?

Der Kaloriengehalt eines New England IPA kann je nach spezifischem Rezept und Braumethode variieren, aber im Durchschnitt enthält es etwa 180 bis 250 Kalorien pro 12-Unzen-Portion. Faktoren wie Alkoholgehalt (ABV) und Restzucker können den Kaloriengehalt beeinflussen, wobei höhere ABVs in der Regel mehr Kalorien haben. Außerdem werden einige NEIPAs mit Zusätzen wie Laktose gebraut, was die Kalorienzahl erhöhen kann.

3. Was ist das beste New England IPA Rezept?

Jeder hat sein eigenes bestes Rezept, und genau das macht New England IPAs so besonders. Es gibt nicht nur ein "bestes" Rezept, und alles hängt von deinen persönlichen Geschmacksvorlieben ab. Aber wenn du bereit bist, es auszuprobieren, versuche die Schritte, die wir in diesem Tutorial geteilt haben.