Nötkött korta revben har mycket fett på utsidan och insidan, vilket gör dem perfekta för matlagning på hög värme för att uppnå mörhet. Men, som de flesta rökta kött, kräver rökta nötkött korta revben tålamod och tar cirka sex timmar att tillaga. Så se till att du avsätter tillräckligt med tid för att de ska kunna göra sitt magi.

När de röks långsamt på låg temperatur förvandlas nötkött korta revben till ett saftigt mästerverk som faller av benet och är fullt av rökig smak. Mitt recept på rökta nötkött korta revben kommer garanterat att få dig och dina gäster att vilja ha mer.

Ingredienser:

• 3-4 ben-in nötkött korta revben per person
• Rökved som hickory, mesquite och ek
• Svartpeppar
• Brunt socker
• Kosher salt
• Vitlökspulver
• Paprika
• Lökpulver
• Worcestershire-sås
• Senap
• Nötköttsbuljong eller äppelcidervinäger

Utrustning:

• Rökare
• Kötttermometer
• Rökfläktkontroll
• Grillgaller
• Rökbox eller bitar
• Sprayflaska
• Tänger och handskar
• Slaktarpapper eller aluminiumfolie

Vad är nötköttsrevben?

Nötköttsrevben är en smakrik och mör nötköttsbit, vanligtvis mellan 3 till 6 tum långa, hämtade från olika delar av kon som bål, revben, bringa eller skuldra. De finns i fyra stilar, nämligen English cut, flank, ribs och benfria revben, men det är svårt att avgöra deras ursprung bara genom att titta på dem.

Eftersom nötköttsrevben kommer från den del av kon som bär mest vikt, har de en rik marmorering av muskler och fett, vilket kan göra dem lite sega. Men om de tillagas ordentligt kan de bli otroligt möra. Till exempel visar dagens recept på rökta nötköttsrevben deras potential.

Hur länge ska man röka nötköttsrevben?

Nötköttsrevben kan vara ganska sega, så det bästa sättet att tillaga dem är långsamt och på låg värme. Generellt tar det 6-8 timmar att röka nötköttsrevben vid 225°F-250°F, men tillagningstiden kan variera beroende på storlek och tjocklek på dina revben. Att använda en köttermometer är fortfarande det mest pålitliga sättet att avgöra om dina nötköttsrevben är klara genom att kontrollera innertemperaturen.

Hur röker man nötköttsrevben?

Steg 1: Förbered revbenen

Att förbereda revbenen är mycket enkelt och kan göras i förväg. Använd bara en vass skalpellkniv och ta bort det vita membranet från toppen av varje nötköttsrevben, tillsammans med eventuellt extra fett, men gå inte för långt eftersom lite fett är viktigt för smak och saftighet.

Efter det, täck revbenen med Worcestershire-sås och senap, och applicera sedan generöst den torra kryddblandningen. Oroa dig inte om det verkar mycket, revbenen är tjocka, så även mycket krydda täcker dem inte helt.

Steg 2: Förbered röken

Det är dags att förbereda din rök. Den idealiska förvärmningstemperaturen för din rök är 250°F. Medan de flesta pelletgrillar inte behöver förvärmas, dubbelkolla att din pelletbehållare är fylld. Om du använder en kolrök, välj några bra träbitar för att röka nötköttsrevbensspjäll, såsom hickory, mesquite eller ek. Glöm inte att placera en vattenpanna i röken för att hålla revbenen saftiga. Om möjligt, använd en röksfläktkontroll för att stabilisera röktemperaturen. Lyckligtvis är ISC-027BW en praktisk röksfläktkontroll med fyra sonder för att övervaka kött- och omgivningstemperaturer samtidigt. Den justerar också automatiskt fläkthastigheten efter röktemperaturen, vilket eliminerar behovet av frekventa kontroller.

Steg 3: Röka nötköttsrevbensspjäll

När röken har en stabil temperatur, placera nötköttsrevbensspjällen med benet nedåt. Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet, se till att sonden är i köttet och inte bara i fettet. Jag använder trådlös köttermometer från INKBIRD, som har en dubbelsensorprobe och jag kan övervaka temperaturen på min rök och revbenen på distans.

Täck över locket och låt det röka. Varje timme i tre timmar, spraya varje revben med blandningen av äppelcidervinäger och nötköttsbuljong, gör detta två eller tre gånger totalt.

Steg 4: Linda in i folie och fortsätt röka

När skorpan har bildats och de rökta nötköttsrevbensspjällen når måstemperaturen på minst 175°F, ta ut dem ur röken. Linda sedan in revbenen i slaktarpapper eller aluminiumfolie och spraya ytan med en liten blandning av äppelcidervinäger och nötköttsbuljong för att skapa ånga. Glöm inte att lämna termometerns sond i köttet så att du kan se när de är klara.
Lägg tillbaka de inlindade revbenen i röken och låt dem röka i ytterligare 3 timmar. När de är supermörka bör den inre temperaturen vara runt 200°F, och då är de klara.

Steg 5: Vila och servera

Ta ut de rökta nötköttsrevbensspjällen ur röken medan du behåller slaktarpappret eller foliepappret på, och låt dem vila i minst 30 minuter, vilket tillåter saften att fördela sig jämnt i köttet. Du kan antingen skiva köttet från benen innan servering eller servera dem som de är.

Jag skulle rekommendera att prova revbenen utan någon sås först, eftersom de redan är fulla av smak efter att ha rökts så länge. Du kan också ringla lite barbecuesås över om du vill höja smaken ett snäpp. Tillbehör som en kryddig sallad eller en iskall bubbeldryck skulle vara utmärkt för att balansera revbenens rikedom.