Hur lagar man Tri Tip-rostbiff i ugn?

Tri tip är definitivt en av mina favoriter när det gäller kött, eftersom det är fullt av smak och otroligt mört. Att tillaga en tri tip stek kan låta avancerat, men det är faktiskt ganska enkelt - bara cirka 30 minuter i ugnen, vilket gör det perfekt för en avslappnad vardagsmiddag eller en speciell högtidsmåltid. Men de kan lätt bli överkokta. Se till att du följer temperatur- och tidsdiagrammet i inlägget för att hålla steken saftig och mör, och jag visar dig exakt hur du lagar tri tip i ugnen.

Ingredienser:

• Tri tip stek, 2-3 pund, helst ekologisk eller gräsbetad
• 2 matskedar smör
• 2 matskedar olivolja
• 2 teskedar kosher salt
• 2 teskedar nymalen svartpeppar
• 1 tesked rökt paprika
• 1/8 tesked cayennepeppar
• 3 klyftor finhackad vitlök
• Några färska örter som timjan eller rosmarin

Utrustning:

• Trådlös köttermometer
• Gjutjärnspanna
• En ugnsform eller bakplåt
• Galler
• Aluminiumfolie
• Vass kniv

Vad är Tri Tip?

Tri-tip steak är en triangulär bit nötkött från nedre sirloin. Den finns oftast i Kalifornien, där den ofta kallas California steak. Du kan också höra den kallas Santa Maria steak, Newport steak eller bottom sirloin i olika regioner. Denna bit ligger någonstans mellan mager och väl marmorerad, så den är utmärkt för grillning, rökning och bakning. Även om det är ett budgetvänligt alternativ jämfört med dyrare bitar som ribeye eller oxfilé, kan den vara super smakrik och saftig när den tillagas rätt. 

Ska jag använda torr rub eller marinera Tri Tip?

Båda alternativen fungerar bra! Medan vissa recept säger att marinad inte är nödvändigt, tillför det mycket smak och saftighet till din tri tip-steak. Om du har ont om tid är en torr rub ett bra val. Kryddorna skapar en läcker yta under rostningen och hjälper till att låsa in köttets naturliga safter. Men om du kan avvara några timmar eller över natten, gör marinering din tri tip mörare. Kom bara ihåg att torka köttet innan rostning för att få den krispiga ytan.

Hur rostar man Tri Tip i ugn?

Jag gillar en fin krispig yta, så detta är en kombination av stekning i panna och ugnsrostning. Så här gör vi:

1. Ta ut tri tip från förpackningen och torka av med hushållspapper.

2. Gör en steksås genom att blanda kosher salt, svartpeppar, paprika och cayennepeppar i en skål. Täck steken med ett lager olivolja och bred ut såsen jämnt. För en torr rub, låt den stå i rumstemperatur i 30 minuter. För en marinad, kyl i 8 till 12 timmar och ta sedan fram till rumstemperatur innan tillagning.

3. Förvärm ugnen till 425°F (218°C) för en krispig yta.

4. Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme och tillsätt en tesked olivolja. Bryn tri tip i 2 till 3 minuter på varje sida.

5. Sätt in en trådlös köttermometer, som INKBIRD INT-14-BW, i den tjockaste delen av tri tip för att hjälpa dig övervaka innertemperaturen och undvika överkokning. Ställ in den på 140°F (60°C) för medium rare med lite rosa i mitten. Om du föredrar en annan stekgrad, se tri tip-temperaturdiagrammet nedan.

6. Flytta steken till en bakplåt och placera den i den förvärmda ugnen. Alternativt, om du använder en ugnssäker gjutjärnspanna, kan du sätta in den direkt i ugnen.

7. När temperaturen når din inställning får du en avisering på din telefon. Eller, efter 30 minuter i ugnen, ta genast ut tri tip-rosten ur ugnen.

8. Tillsätt genast 2 teskedar smör, 3 klyftor finhackad vitlök och 2 kvistar örter på bakplåten.

9. Skeda det smälta vitlöksmöret över steken flera gånger.

10. Täck bakplåten med aluminiumfolie och låt den vila i 10 minuter innan du skär upp.

Tri Tip Steak Temperatur- och Tidsdiagram

Om du undrar hur länge man ska tillaga tri tip i ugnen, här är en praktisk temperatur- och tidsöversikt:

Alla temperaturer mättes med en intern termometer i den tjockaste delen av steken innan den togs ut ur ugnen. Den interna temperaturen kommer att fortsätta stiga med cirka 5°F medan den vilar. Dessutom är tillagningstiderna bara ungefärliga uppskattningar, så det är bäst att använda en termometer för att få det precis rätt.

INKBIRD INT-14-BW

4-prob trådlös smart kötttermometer

Läs mer

Hur skär man Tri Tip?

Tri tip har två olika fibrerriktningar, så det är viktigt att skiva den korrekt. För de som inte vet, syftar fibrerna på hur muskelfibrerna är riktade. Innan du börjar skära, se till att identifiera fibrernas riktning och använd sedan en vass kniv för att skiva varje bit av steken MOT fibrerna. Om du skär i fel riktning kan köttet bli mycket segt och segt.