Hur lagar man New York Strip Steak på spisen?

Förberedelsetid	Tillagningstid	Total tid
5 minuter	10 minuter	15 minuter

New York strip är en omtyckt och prisvärd styckningsdetalj från den kortare sidan av nötlåren. Den innehåller lite marmorering, lite fett runt kanterna och mycket köttigt, mört kött. Vanligtvis är köpta New York strips bara 1,25 till 2,5 cm tjocka, så de passar bäst för snabb stekning i panna på spisen. Med enkla kryddor, en stekpanna och några tips från detta recept kan du laga en New York strip-biff som kan mäta sig med de som serveras på exklusiva steakhouses.

Ingredienser:

2 New York strip-biffar, cirka 2,5 cm tjocka, 225 gram vardera
1 tesked kosher salt
1/2 tesked nymalen svartpeppar
1 matsked olivolja
1 matsked smör
2 kvistar färsk rosmarin
2 vitlöksklyftor

Utrustning:

Gjutjärnspanna
Kötttermometer
Tång
Sked

Varför kallas det New York Strip?

Även om det inte finns någon definitiv ursprungshistoria sägs New York Strip-biffar ha dykt upp först på Delmonico’s restaurang i New York City på 1800-talet och blev snabbt populära som en stapelvara på lokala steakhouses. Dessa biffar, ibland kallade strip steaks eller club steaks, kommer från short loin, en muskel som sällan används, vilket gör köttet mört och smakrikt.

New York Strip vs. Ribeye vs. Sirloin

New York Strip, ribeye och sirloin är tre olika stekalternativ, som skiljer sig i ursprung, textur, marmorering, smak och bästa tillagningsmetoder, som visas i tabellen nedan:

	NY Strip	Ribeye	Sirloin
Primal Cut	Short Loin	Revben	Sirloin
Marmorering	Måttlig	Hög	Låg
Textur	Fast men mör	Mycket mör, smörig	Mager, kan vara seg
Smak	Robust, köttig	Rik, fet	Köttig, mindre fett
Bästa tillagning	Hög värme	Hög värme	Grilla eller snabbkoka
Pris	$$	$$$	$

Om du inte vill förstöra din dyra ribeye-steak, prova vårt idiotsäkra sous vide ribeye steak-recept.

Hur lagar man New York Strip Steak på spisen?

Steg 1: Förbered steken. Om din stek är fryst, tina den till rumstemperatur innan tillagning. Torka steken med hushållspapper och krydda sedan båda sidor med salt och svartpeppar. Du behöver inte mycket kryddor eftersom steken är naturligt mör och full av nötköttssmak.

Steg 2: Förvärm stekpannan. Placera stekpannan på medelhög värme och tillsätt olivoljan. Vänta tills oljan skimrar och nästan börjar ryka, vilket betyder att den är tillräckligt varm.

Steg 3: Stek NY Strip Steak. Lägg försiktigt biffen i den heta stekpannan, och den kommer att fräsa när den träffar den heta oljan. VÄND INTE BIFFEN! Låt den steka i cirka 2 minuter på varje sida. Tillsätt sedan smör, rosmarin och vitlök i pannan. När smöret smält, sänk värmen till medel för att förhindra att det bränns. Luta sedan pannan och ös det smälta smöret över biffen i cirka 3-4 minuter.

Steg 4: Övervaka temperaturen. För att kontrollera biffens stekgrad är användning av en köttermometer det mest pålitliga sättet. Stick bara in proben i den tjockaste delen av biffen och jämför med dessa temperaturer för din föredragna stekgrad:

Rare: 110-115°F
Medium-rare: 120-125°F
Medium: 130-135°F
Genomstekt: 140-145°F
Välstekt: 150°F+

Tips: Om du är osäker på när du ska börja kontrollera temperaturen, överväg att använda en trådlös köttermometer. Stick helt enkelt in den i biffen innan tillagning, och den övervakar temperaturen kontinuerligt. Du kan också ställa in önskad temperatur på din telefon, och appen meddelar dig när den når ditt mål, så din biff blir aldrig överkokt.

Steg 5: Vila och servera. När din biff når den stekgrad du gillar, ta bort den från värmen. Jag gillar den medium, så jag tar bort den vid 130°F. Om du serverar den hel, lägg över den på en tallrik och njut av den varm. Om du planerar att skiva den, lägg den på en skärbräda, täck med folie och låt vila i cirka 5-10 minuter. Skiva sedan mot fibrerna.

Hur gör man NY Strip Steak mör?

Att välja rätt biff och tillagningsmetod spelar en stor roll för mörheten på din biff. När du väljer en New York strip, leta efter en som är väl marmorerad, eftersom det oftast betyder att biffen är naturligt mör. Att använda en köttermometer är också avgörande. Ta bort biffen från värmen så snart den når önskad stekgrad. Överkokning är ett nej, annars blir din biff mycket torr och seg.