Hur man lagar en porterhouse-biff på grillen?

Porterhouse-biffen är den obestridda kungen på steakhouses, och det är lätt att förstå varför. Denna massiva köttbit, som ofta säljs som en måltid för två på restauranger, är mycket större än en T-bone men till ett mycket överkomligt pris. Den förenar vackert den robusta smaken av en New York strip med den möra, smöriga oxfilén och ger dig det bästa av två världar. Är det skrämmande att laga? Kanske lite. Men är det värt det? Absolut! Lyckligtvis är det inte annorlunda att laga en porterhouse-biff än någon annan biff, och det finns bara några enkla steg för att få en saftig, mör porterhouse-biff varje gång. Mitt recept på grillad porterhouse-biff kommer garanterat att imponera på dina gäster med många "oohs" och "aahs."

Ingredienser:

• 1 porterhouse-biff, cirka 1,5 tum tjock
• 2 matskedar olivolja
• 2 matskedar osaltat smör
• 2 matskedar kosher salt
• 1 matsked grovmalen svartpeppar
• 1/2 matsked schalottenlök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 2 kvistar färsk rosmarin

Utrustning:

• Grill, kol eller gas
• Kötttermometer
• Tång med långt handtag
• Grillborste
• Pensel för pensling
• Galler
• Skärbräda
• Aluminiumfolie

Vad är en Porterhouse Steak?

Porterhouse steak är en stor, premium köttbit som är en kombination av en New York strip steak och en filet mignon-biff, separerade av ett T-format ben. Det är i princip en större version av T-bone-biffen och är vanligtvis tillräckligt stor för att räcka till två personer. New York strip-sidan är seg och köttig, medan filet-sidan är otroligt mör, smörig och smälter i munnen. Dessutom tillför själva benet smak och hjälper till att behålla saftigheten vid grillning.

Porterhouse Steak vs. T-Bone Steak vs. Ribeye

Porterhouse- och T-bone-biffar förväxlas ofta eftersom de båda har ett unikt "T"-format ben med entrecôte och oxfilé på vardera sidan. Den största skillnaden är storleken på oxfilén. USDA-regler säger att oxfilén på en Porterhouse-biff ska vara minst 1,25 tum tjock på sin bredaste punkt, medan oxfilédelen på en T-bone-biff är mindre men ändå minst 0,5 tum tjock. I princip är en porterhouse bara en T-bone-biff med en tjock oxfilé.

Ribeye steak, å andra sidan, är helt annorlunda och kommer från nötkreaturets revbensdel. Den har inte ett T-ben som separerar två olika muskler, men om benet är kvar är det vanligtvis kallat tomahawk steak. Den mest framträdande egenskapen hos en ribeye-biff är dess rika marmorering, vilket egentligen är intramuskulärt fett som gör den extremt saftig och smakrik. Dock är en bra ribeye-biff inte billig.

Hur väljer man den perfekta Porterhouse-biffen?

Först och främst behöver du välja en porterhouse-biff av hög kvalitet som är 1,5 tum tjock och har en klar röd färg snarare än matt eller brun. Tunnare biffar är benägna att bli överkokta, särskilt på filésidan. Dessutom, försök att välja Prime- eller Choice-klassade biffar, eftersom dessa är väl marmorerade, vilket säkerställer att biffen förblir saftig, mör och smakrik. Om du har en slaktare i närheten är det bäst att be dem skära en färsk köttbit åt dig.

Vad är det bästa sättet att tillaga Porterhouse-biff?

Visst, du kan laga porterhouse-biff i en panna eller i ugnen, men för mig är grillning utan tvekan den bästa metoden. Jag älskar den krispiga ytan på den grillade porterhouse-biffen, som kompletterar den saftiga, möra insidan. Och om du grillar över kol, tränger den rökiga smaken in i köttet. Jag föredrar också metoden med två värmezoner, som låter båda sidor av biffen tillagas till din önskade stekgrad.

Hur grillar man en Porterhouse-biff?

Steg 1: Förbered biffen

Ta ut biffen ur kylskåpet 1-2 timmar innan grillning för att låta den nå rumstemperatur. En kall biff på en het grill kan leda till ojämn tillagning. Innan grillning, torka den med hushållspapper, ringla sedan över olivolja och krydda generöst med kosher salt och nymalen svartpeppar, inklusive kanterna. Eftersom detta är en stor köttbit behöver den lite mer kryddning för att verkligen suga åt sig smakerna. Om du tycker att du har tillsatt tillräckligt med salt, tveka inte att strö på lite extra.

Steg 2: Förvärm din grill

Innan du förvärmer, borsta rent grillen. Du vill inte ha förra veckans kyckling fastklibbad på din läckra porterhouse-biff. Efter det, skapa två värmezoner - en för hög direkt värme och en annan för låg indirekt värme. Om du har en kolgrill, stapla kolen på ena sidan för direkt värmezon och lämna den andra sidan tom för indirekt värmezon. Om du har en gasolgrill, sätt en brännare på full effekt i hög värmezon och den andra på medellåg eller till och med avstängd i låg värmezon. Täck grillen och låt den förvärmas i cirka 10 till 15 minuter.

Steg 3: Grilla Porterhouse

Sätt nu in din trådlösa inbyggda termometer i den tjockaste delen av steken, undvik benet. Det är bäst att ha två prober som INKBIRD INT-12-BW, så att du kan övervaka temperaturen på båda sidor om benet.

När din grill är förvärmd, olja gallret lätt och placera den kryddade porterhouse-steaken direkt över hög värme. Om du använder en gasgrill, täck över och låt steken tillagas i 2-3 minuter. Använd sedan tång för att vända steken till andra sidan och fortsätt över direkt värme. Tillaga i ytterligare 2-3 minuter tills en fin brun skorpa utvecklas på ytan av steken. Flytta sedan steken till en svalare, indirekt värmezon för att avsluta tillagningen till önskad stekgrad:

• Rare: 125-130°F (ta av vid 120-125°F)
• Medium-rare: 130-135°F (ta av vid 125-130°F)
• Medium: 135-140°F (ta av vid 130-135°F)
• Genomstekt: 140-145°F (ta av vid 135-140°F)
• Välstekt: 150°F+ (ta av vid 145°F+)

Efter att ha tagit bort från grillen kommer innertemperaturen att stiga med ytterligare 5-10 grader under vilan, så ta av den från grillen innan den når din måltemperatur. För extra smak, under de sista fem minuterna av tillagningen, tillsätt finhackad vitlök, schalottenlök, rosmarin och en klick smör på toppen av steken.

Steg 4: Vila och servera

Efter grillning, ta bort steken från grillen och lägg den på en skärbräda eller en varm tallrik. Täck den löst med aluminiumfolie och låt den vila i cirka 10 till 15 minuter. När den har vilat, flytta steken till en ren skärbräda. Du kan antingen servera den hel för en dramatisk presentation eller skiva upp den, men se till att skära mot fibrerna för bästa textur.

Hur förvarar man rester av Porterhouse-steak?

Om du har någon porterhouse-steak kvar, låt den komma till rumstemperatur, förvara den sedan i en lufttät behållare eller linda in den ordentligt i plastfolie eller aluminiumfolie. Steaken håller sig färsk i kylskåpet i 2-3 dagar. Om du vill frysa den är det bäst att försegla steken med en vakuumförslutare för att undvika frysskador. För detaljer om lagringstiden, kolla in: Hur länge håller vakuumförseglat kött?

För att värma upp igen skulle jag inte gå igenom besväret att tända grillen igen. För bekvämlighetens skull skulle jag helt enkelt lägga steken i en panna på medellåg värme, tillsätta lite olivolja eller smör och värma den tills den når din önskade stekgrad.