Grillad flankstek: Det bästa receptet och hur man grillar

Du vet den känslan när sommaren kommer och allt du vill göra är att tända grillen i trädgården? Jag förstår precis! När det gäller att grilla biffar är mina favoriter den dyra ribeyen och den billigare flanksteken. Flankstek dyker ofta upp på mitt bord eftersom den är prisvärd, men det betyder inte att den inte kan vara lika lockande som dyrare styckningsdetaljer. I grund och botten är flankstek en mager bit som kan bli seg och seg om den inte tillagas och skärs rätt. Så om du någonsin har grillat något torrt, vill du prova mitt recept på grillad flankstek. Tillsammans med min speciella marinad för flankstek och grilltips kommer den slutliga grillade flanksteken att vara mör, saftig och helt enkelt köttig himmel. Nu, utan vidare, kavla upp ärmarna och låt oss titta på hur man lagar flankstek på grillen.

Ingredienser:

• 700-900 gram flankstek
• 1/4 kopp avokadoolja
• 1/4 kopp soja
• 2 matskedar rödvinsvinäger
• 2 matskedar farinsocker
• 2 matskedar Dijon-senap
• 1 matsked Worcestershiresås
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tesked lökpulver
• 1 tesked rökt paprika
• 1/2 tesked nymalen svartpeppar
• En nypa chiliflakes

Utrustning:

• Grill
• Grilltermometer
• Stor Ziploc-påse
• Tång
• Skärbräda
• Vass kniv

Vad är flankstek?

Flankstek är en lång, platt bit från den nedre bröst- eller magmuskeln på en ko. Eftersom den används mycket är den relativt mager, fettsnål och har ett mycket distinkt träliknande mönster. Den är prisvärd och har en stark köttig smak, men kan bli för seg och seg om den inte tillagas och skärs rätt, vilket är anledningen till att det är så viktigt att marinera flankstek för att mörna den. Om du av misstag köper skirt steak – en helt annan styckningsdetalj än flankstek – oroa dig inte, även om detta recept kräver flankstek, blir det lika gott med skirt steak.

Den bästa marinaden för flankstek

Även om vissa recept hävdar att marinering av flankstek inte är nödvändigt eftersom marinaden egentligen inte tränger djupt in i köttet och bara är en ytbehandling, även om du marinerar i flera dagar, bör detta steg absolut inte underskattas. Marinering förbättrar inte bara smaken utan hjälper också till att mörna muskelfibrerna, vilket gör den grillade flanksteken ännu godare.

För att förbereda marinaden, vispa ihop olivolja, soja, rödvinsvinäger, Worcestershiresås, finhackad vitlök, lökpulver, rökt paprika, svartpeppar, chiliflakes och farinsocker tills det är väl blandat. Lägg sedan flanksteken i en stor Ziploc-påse, helst förseglad med en vakuumförslutare. Om du inte har en sådan fungerar en grund glasform så länge du vänder steken halvvägs.

Låt den marinera i kylskåpet i 4 till 12 timmar. Jag brukar förbereda den kvällen innan så att den är redo att användas nästa dag. Även om du har ont om tid bör du marinera i minst 2 timmar.

Hur grillar man flankstek?

Flankstek är lätt att grilla, särskilt om du marinerar den i förväg och har en grilltermometer till hands. Med bara några grilltips kan du i princip grilla flankstek till en läcker, mör och smakrik textur med liten ansträngning.

Steg 1: Förbered steken. Cirka 30-60 minuter innan grillning, ta ut den marinerade flanksteken ur kylen och låt den stå i rumstemperatur, vilket hjälper den att tillagas jämnt. Skaka försiktigt av överflödig marinad, lämna ett tunt lager kvar. Pensla eller spraya sedan steken lätt med lite neutral olja som raps- eller avokadoolja. Om du vill, strö generöst med kosher salt och nymalen svartpeppar för en smakrik yta.

Steg 2: Förvärm din grill. Hög värme och tvåzonsgrillning är nyckeln när du grillar flankstek. Förvärm ena sidan av grillen till 450-500°F, medan du håller den andra sidan på låg, indirekt värme. Seriöst, gör den riktigt het. För kolgrillar, tryck helt enkelt all kol till ena sidan och lämna den andra sidan tom. Om du använder en gasgrill, tänd bara en rad brännare och håll den andra avstängd.

Steg 3: Sätt in Grilltermometern. Sätt in termometerproben i den tjockaste delen av köttet. Om du använder en snabbavläsande termometer bör du bara använda den för att kontrollera temperaturen mot slutet av tillagningen istället för att lämna den på grillen. Jag rekommenderar dock starkt att uppgradera, helst till en trådlös grilltermometer, eftersom den kontinuerligt övervakar flankstekens innertemperatur för att förhindra överkokning.

Steg 4: Grilla Flankstek. Rengör grillgallret med en grillborste och smörj lätt med en vikt pappershandduk fuktad med avokadoolja. Lägg flanksteken på den varma sidan av grillen och grilla i cirka 3 minuter tills den fått färg. Vänd steken och grilla andra sidan i ytterligare 3 minuter. En bra tumregel är att om steken fortfarande fastnar i gallret är den inte redo att vändas. När båda sidorna är brynta, flytta steken till den kalla sidan av grillen, lägg på locket och fortsätt grilla tills innertemperaturen når 125°F (52°C) för medium-rare eller 135°F (57°C) för medium. Jag rekommenderar inte att grilla steken längre än medium eftersom den kan bli seg.

Steg 5: Vila. När biffen har nått önskad stekgrad, ta bort den från grillen och lägg den på en skärbräda. Täck löst med en stor bit folie för att hålla den varm, och låt den vila i minst 10 minuter. Om du skär den för tidigt kommer all den goda saften att rinna ut på skärbrädan istället för att stanna i köttet, så ge den en stund.

Hur länge ska man grilla flankstek?

Att grilla flankstek är ganska enkelt och tar ungefär 10 minuter efter att allt är förberett. Grillingtiden kan dock påverkas av stekens tjocklek, grillens temperatur och även din önskade stekgrad. För att få det perfekt är det bäst att lita på flankstekens innertemperatur snarare än bara tiden. Följande är temperaturerna för olika stekgrader:

Detta är de slutgiltiga innertemperaturerna för steken, men eftersom köttet fortsätter att tillagas under vilan stiger temperaturen med cirka 5°F. För att undvika överkokning är det klokt att planera i förväg och ta bort köttet från grillen vid rätt tillfälle.

Hur skär man flankstek?

Flankstek har en tydlig köttfiberstruktur, vilket gör det lätt att hitta rätt skärriktning. För att göra den så mör som möjligt måste du skära tvärs över fibrerna, vilket betyder att kniven ska placeras vinkelrätt mot fiberriktningen. Försök att skiva så tunt som möjligt, cirka 1/4 tum tjockt. Denna skärning bryter ner muskelfibrerna, som annars skulle vara sega och svåra att tugga.

Serveringsidéer för grillad flankstek

Grillad flankstek kan inte alltid ha samma smak, så att byta tillbehör är ett utmärkt sätt att hålla det intressant. Här är några av mina favoritkombinationer som kan väcka din kreativitet och hjälpa dig njuta av denna läckra rätt på nya sätt:

• Klassisk uppläggning: Lägg upp de vackra skivorna på ett fat, ringla över eventuella köttsafter som samlats. Perfekt med grillade grönsaker som sparris, zucchini, paprika och kanske några krispiga rostade potatisar.
• Tacos: Servera skivorna varma i varma tortillor med salsa, guacamole, gräddfil, ost, koriander och limeklyftor. Fajitagrönsaker som lök och paprika är ett måste här.
• Över grönsaker: Skiva kallt eller varmt över en stor, rejäl sallad. Tänk romansallad, spenat, tomater, gurka, rödlök, kanske lite blåmögelost eller getost. En frisk vinägrett är perfekt.
• Smörgåsar: Tunt skivad överbliven flankstek gör otroliga smörgåsar – tänk krispiga frallor med pepparrotmajonnäs eller chimichurri.
• Med Chimichurri: En livfull chimichurri-sås full av örter är en dröm tillsammans med grillad flankstek.