Som en barbecue-älskare lovordar jag ständigt nötköttsbringa. Från den krispiga barken till det smälter-i-munnen-inre, levererar den en smakupplevelse som inte kan slås.
Nackdelen? En ordentligt rökt nötköttsbringa kan ta hela dagen att förbereda. Lyckligtvis finns det en lösning på detta. Om du inte har tid att röka hela bringan kan du minska mängden genom att välja antingen point eller flat. Frågan är, vilken väljer du? Denna guide till brisket point vs flat hjälper dig att avgöra svaret.
Brisket Point vs Flat
Point-änden av brisketen har ett ojämnt triangulärt utseende och ett oregelbundet köttmönster, med mycket marmorering. Detta gör den idealisk för hackat eller draget nötkött. Om du vill skära brisketen i skivor, välj flat. Denna del har en enhetlig rektangulär form och en magrare textur, även om den har en fin fettkappa som bidrar med smak.
Vad är Brisket?
Nötköttsbrisket är en av de primära styckningsdelarna på kon, belägen precis under chuck- (eller skulder-) området. Som sådan finns det två briskets per djur, en på varje framben.
Eftersom dessa muskler används för att bära mycket vikt har brisketen mycket bindväv som kan vara obehagligt seg om köttet inte tillagas ordentligt. Som ett resultat var brisket inte en särskilt populär styckningsdel förrän någon upptäckte att low-and-slow-tekniken kunde vara lösningen. Den långa tillagningstiden tillåter fettet att smälta och bindväven att brytas ner, vilket leder till möra och smakrika resultat.
Vanligtvis, när du röker en brisket, vill du ha en hel packer-version som är otrimmad. Fettet ska vara glansigt och vitt, det magra köttet en djup rubinfärg.
En hel packer brisket består av två separata muskler: point (även känd som deckel) och flat. Eftersom brisketen är så stor—runt 10 till 16 pund—delar slaktare ofta köttet i dessa halvor för att underlätta hanteringen.
Dessa mindre portioner är snällare mot plånboken än en hel packer brisket. Eftersom de väger mindre tillagas de också snabbare. Här är vad du behöver veta om point- och flat-halvorna.
Om Point
Pointen på brisketen är där det mesta av fettet finns. Den är liten och tjock, med synlig bindväv. På grund av det generösa fettlagret har den mer smak än flat, men det finns inte mycket kött kvar när fettet har smält bort. Av denna anledning mals pointen ofta till kött för hamburgare.
Om Flat
Du kan också höra flat kallas för första skärningen. Denna muskel är magrare och ligger platt när deckeln tas bort, därav namnet. Det finns ett tjockt fettlager på toppen som kallas "cap", vilket smälter under tillagningen och ger flat mer smak. Capen trimmas vanligtvis ner lite innan tillagning. Om slaktaren inte redan har gjort det kan du ta hand om detta steg själv.
Flatstycket är större än pointen, med ett långt rektangulärt utseende. Eftersom det skärs bra används det ofta till corned beef-smörgåsar. Om du handlar nötköttsbrisket i köttdisken på stormarknaden är det mer sannolikt att du stöter på flat.
Brisket Point vs. Flat: Vilken är bäst för rökning?
Både flat och point är utsökta när de tillagas ordentligt på röken. Det betyder att du kan ha svårt att bestämma vilken du ska förbereda. En god förståelse för skillnaden mellan de två styckningsdelarna gör valet enklare.
Om du planerar att skiva brisketen, välj flat-delen. Den rektangulära formen och magra texturen gör det lättare att få jämna skivor. Köttet blir smakrikt, men inte för fett.
Å andra sidan, om du föredrar att riva köttet till barbecuemackor med nötkött, bör du ha tur med point. Köttet blir mört och faller isär och fullt av utsökt nötköttssmak. Kom bara ihåg att det högre fettinnehållet betyder att du får mindre kött att arbeta med när brisketen är klar.
Hur man separerar Flat och Point
Här är en steg-för-steg-guide om hur man delar en hel packer brisket så att flat och point blir två separata enheter.
- Placera brisketen på en ren arbetsyta med fettsidan nedåt. I denna position ligger flat ovanpå, med ett synligt fettlager mellan den och point. När du har identifierat detta fettlager – som kallas näsan – kommer du lättare kunna dela de två halvorna.
- Använd en vass slaktarkniv och skär nedåt i fettlagret. Du kan vilja göra snittmärken längs näsan i förväg för att få en visuell guide.
- Fortsätt att skära, följ näsan där den böjer sig runt under flat. Vid detta tillfälle måste du lyfta flat med din fria hand medan du skär igenom fettlagret.
- När du når slutet av point, skär helt igenom den tunnaste delen så att de två halvorna är helt separerade.
- Trimma bort allt yttre fett från point. När du har gjort detta är du redo att krydda och röka vilken halva av brisketen du vill – eller båda samtidigt, om du föredrar det.
Om du vill ha en visuell demonstration på hur man separerar en hel packer brisket, ta en titt på denna videotutorial.
Slutsatsen
Om du inte har tid att röka en hel packer brisket är det okej att välja mellan point och flat. Båda styckningsdelarna ger utsökta resultat när de tillagas i röken. Kom bara ihåg att flat är magrare och lättare att skiva, medan point ger en mer intensiv nötköttssmak och mindre kött totalt.
Lycka till och glad grillning!
När vi grillar eller röker brisket behöver vi kontrollera grill- eller röktemperaturen för att undvika övergrillning/rökning eller undergrillning/rökning, så vi behöver använda bästa mattermometrarna, såsom INKBIRD IBBQ-4T, INKBIRD INT-11P-B. För mer om INKBIRD mattermometrar och erbjudanden, besök gärna:
https://inkbird.com/collections/food-thermometers
Källa: BBQ HOST
