|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
30 minuter |
3 timmar |
3 timmar och 30 minuter |
Alla har sitt eget familjerecept på köttfärslimpa, och mitt är inget undantag - min mormor brukade alltid göra ugnsbakad köttfärslimpa åt mig under mina barndomsbesök. Även om det inte var en gourmetmåltid, fanns det tillfällen då jag längtade efter den tröstande rätten. Tills en dag när jag fick idén att byta spår och prova att göra köttfärslimpa i en rök istället för i ugnen. Resultatet blev utsökt! Den behöll den traditionella köttfärslimpsmaken, med en saftig textur, en söt och klibbig skorpa och den oemotståndliga rökiga doften. När du provar mitt bästa recept på rökta köttfärslimpa kommer du att bli fast, och jag garanterar att din familj kommer att tigga om mer, och till och med barnen kommer att sluka den! Jag är glad att få dela det med dig här.
Om du är i sommarstämning och vill röka mer kött, kanske du också vill kolla in mitt recept på rökta baby back ribs och recept på rökta pulled pork.
Ingredienser:
För köttfärslimpan:
- 2 lbs 80/20 nötfärs
- 1 matsked olivolja
- 1 medelstor gul lök, finhackad
- 1/2 grön paprika, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 kopp panko ströbröd
- 2 stora ägg, lätt vispade
- 3/4 kopp helmjölk
- 2 matskedar Worcestershiresås
- 1 matsked rökt paprika
- 1 tesked torkad oregano
- 1 tesked salt
- 1/2 tesked svartpeppar
- En nypa cayennepeppar
För glasyren:
- 1/2 kopp ketchup
- 1/4 kopp farinsocker, packat
- 1 matsked äppelcidervinäger
- 1 matsked gul senap
Utrustning:
- Pelletsrök
- Träpellets, en blandning av hickory och körsbär
- Probtermometer som sitter kvar
- Stor blandningsskål
- Liten stekpanna
- Grillborste
- Bakplåt
- Aluminiumfolie
- Skärbräda
Varför rökt köttfärslimpa?
Du kanske tror att det bara är köttfärslimpa med rök, men så är det inte. Röken gör mycket mer än att bara ge en rökig smak. Den låga, långsamma värmen från röken tillagar köttfärslimpan varsamt, vilket hjälper till att hålla den saftig inuti samtidigt som den utvecklar en vacker, smakrik "bark" på utsidan. Seriöst, den här versionen är mycket bättre än min farmors köttfärslimpa. Förlåt farmor. Det är inte så att din köttfärslimpa är dålig, men den här är verkligen exceptionell.
Hur röker man köttfärslimpa?
Att röka köttfärslimpa är enkelt, men noggrannhet gör hela skillnaden.
Steg 1: Förbered din rök. Förvärm din favorit-rök till 225°F (107°C). Jag använde en pelletsrök, men en offset- eller elektrisk rök fungerar också utmärkt. För detta recept gillar jag en blandning av hickory och körsbärsträ.
Steg 2: Fräs grönsakerna. Medan röken värms upp, värm lite olja i en liten stekpanna på medelvärme. Fräs den tärnade löken och paprikan i cirka 5 minuter tills de mjuknat, tillsätt sedan den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar.
Steg 3: Gör Köttfärslimpan. Blanda alla ingredienser till köttfärslimpan i en skål och rör försiktigt, var noga med att inte överarbeta, eftersom överblandning kan göra köttfärslimpan mindre mör. Blanda bara tills allt är kombinerat, det är bäst att använda händerna. Ju mer du blandar, desto segare blir köttfärslimpan. När det är blandat, forma försiktigt köttblandningen till en limpa på bakplåten.
Steg 4: Rök Köttfärslimpa. Sätt in din probtermometer i den tjockaste delen av köttfärslimpan och placera den i den förvärmda röken. Om din rök har en vattenpanna rekommenderar jag att använda den. Täck röken och låt köttfärslimpan röka.
Steg 5: Glasera. Medan köttfärslimpan röks, blanda alla glaseringens ingredienser i en liten skål och ställ åt sidan. Efter ungefär 2 timmar, när innertemperaturen når runt 145°F (63°C), börja pensla toppen och sidorna av köttfärslimpan var 30:e minut. Håll den täckt och fortsätt röka tills innertemperaturen når 160°F (71°C), vilket bör ta cirka 3 timmar.
Steg 6: Vila och skiva. När köttfärslimpan har nått temperaturen, ta försiktigt bort den från röken med en stekspade och lägg den på en skärbräda. Täck löst med folie och låt vila i 15 minuter, vilket är viktigt för alla kött som behöver skivas, eftersom det tillåter safter att fördela sig, vilket gör köttfärslimpan saftigare och mer smakrik. Dessutom kommer temperaturen att fortsätta stiga under vilan, vilket är anledningen till att jag rekommenderar att ta bort den från röken vid 160°F (71°C). Köttfärslimpan når USDA:s säkra minimitemperatur för köttfärs på 165°F (74°C) efter vilan. Slutligen, skiva och servera din läckra skapelse.
Hur länge ska man röka köttfärslimpa?
Att röka denna läckra köttfärslimpa tar ungefär 3 timmar vid 225°F (107°C), men lita inte bara på klockan. Många faktorer som typen av din rök, utomhustemperatur och köttfärslimpans tjocklek kan påverka tillagningstiden. Nyckeln är att fokusera på innertemperaturen, som bör kontrolleras med en pålitlig köttermometer. När innertemperaturen på köttfärslimpan når 165°F (74°C) betyder det att den är säker att äta. Men eftersom temperaturen fortsätter att stiga medan den vilar kan du ta ut den lite tidigare.
Serveringsförslag
Jag och min familj älskar att kombinera köttfärslimpa med krämig potatismos, men du kan också utnyttja röken för att tillaga rökta morötter, sparris, bönor och majs samtidigt och servera dem vid sidan av. För en annorlunda twist, överväg att para ihop den med makaroner och ost eller en krispig trädgårdssallad. Om du råkar ha rester kan du värma upp den rökta köttfärslimpan och göra en utsökt smörgås nästa dag.
Kan jag laga köttfärslimpa utan en rök?
Självklart kan du. Traditionell köttfärslimpa görs i ugnen. Om du vill ha den rökiga smaken, blanda bara 1/2 tesked flytande rök i köttfärslimpssmeten. Grädda i en förvärmd ugn på 375°F (190°C) på ett galler över en bakplåt tills den når 160°F (71°C) inuti. Glasera under de sista 15-20 minuterna. Förvänta dig dock inte att detta blir samma som en riktig rökt köttfärslimpa.
