FÖRUTSÄGELSE: Grilltrender för 2023

2023 är redan här, har du någon idé eller förutsägelse för grillning?

Här är en delning av STEVEN RAICHLEN från barbecuebible-webbplatsen med den ursprungliga titeln Raichlen förutspår – Grilltrender för 2023

Följande är hela artikeln och hoppas att den ger våra läsare lite inspiration.

2023 redan?! Det är svårt att tro att ett år har gått sedan jag skrev min senaste blogg om grilltrender. I den bloggen förutspådde jag sociala mediers grillmästares uppgång, den nya allestädes närvaron av wagyu-biff, gudomliggörandet av A5-biff från Japan och framväxten av St. Louis som en stor ny grilldestination. Fan om mina förutsägelser inte slog in!

Så vad ser jag i min grillkristallkula? Här är nio trender som kommer att forma hur vi grillar och vad vi grillar under 2023.

GRILLTRENDER FÖR 2023

1. Budget-grillning

Du behöver inte en examen i ekonomi för att veta att inflationen skadar oss alla. Jag betalade nyligen 7,50 dollar–7,50 dollar!!—för en 20-ounce burk majonnäs. (Vem hade någonsin trott att potatissallad skulle bli en lyx? Ägg kostar nu över 5 dollar per dussin) Och prata inte ens om köttpriser: med rib-eyes som kostar 15 dollar per pund och packer briskets över 10 dollar per pund, blir grillning en sport för rika. Så under 2023 kommer vi att se en återgång till traditionell grillnings rötter—det vill säga att förvandla billiga köttbitar till smakrika underverk genom noggrann användning av kryddor, rökträ och tålamod. Se efter St. Louis-stil revbensspjäll (istället för dyrare baby backs); fläskytterfiléer och fläskfiléer istället för dyrare nötkött; gryta (ja, du kan grilla den som brisket); och lamm, kalv och nötköttsskank. I fågelavdelningen, ladda upp med kycklinglår och benkvarter—helvete, som resten av världen vet, är mörkt kött saftigare och mer smakrikt än vitt kött ändå. Bland fiskar, de mörka oljiga havsvarelserna, som kungfisk, makrill och sardiner, kostar mindre och smakar rikare än deras dyrare vitköttiga kusiner. Slutsats: Grillning behöver inte vara dyrt för att vara gott.

2. Rotisseriegrillning går prime time

Under det senaste året har vi på barbecuebible.com märkt ett märkligt fenomen. Av våra inlägg på sociala medier som blev virala i år, involverade hälften spättillagning. Överst på listan var vår spättillagda prime rib (4,3 miljoner på Instagram och 3,5 miljoner på Facebook) och rotisserie-anka (över 1 miljon på Insta). Vi är inte ensamma. Big Green Egg lade till ett rotisserie-tillbehör till sin tillbehörslinje och kommer att lansera en rotisserie-korg 2023. Kalamazoo Gaucho Grill levereras med ett rotisserie som är tillräckligt kraftigt för att hantera en hel prime rib. Detsamma gäller den nya Father’s Cooker. Det finns mer med rotisseriegrillning än den hypnotiserande snurren av spettet. Den långsamma, mjuka rotationen säkerställer jämn bryning på utsidan samtidigt som köttet hålls saftigt i mitten. Köttet badar i sitt eget fett och sina egna juicer. Hur är det för en ny vändning på ’cue?

3. Grillning du aldrig hört talas om

Precis när du trodde att du kände till alla exotiska rätter på Planet Barbecue—från peruanska anticuchos (nöthjärtekebaber) till balinesisk sate—fortsätter amerikanska grillmästare att vidga våra horisonter. I år, gör dig redo att lägga till tre nya termer till ditt grillvokabulär: shipudim, chichinga och inihaw. Den första är israelisk grillning—spett av fågel, lamm och grönsaker doftade med kummin, gurkmeja och andra mellanösternkryddor och grillade över kol. Kolla in de israeliska grillade vaktlarna i min bok Planet Barbecue. Chichinga avser västafrikansk grillning—kryddiga spett av nötkött, lamm eller get kryddade med en eldigt blandning av chilipeppar, ingefära och jordnötter. Upplev det med grillat nötkött med jordnötsmjöl i The Barbecue Bible. Iiahaw avser filippinsk grillning—varje tänkbar bit av kyckling, fläsk och till och med skaldjur marinerade med sojasås och ibland Sprite och serverade med en hyper-syrlig citrusfrukt kallad calamansi. Här var vi också före vår tid med citrongräs-rotisseriekycklingen i Planet Barbecue.

4. Porchetta 24 / 7

Född i Toscanas kullar—eller kanske i Roms köttmarknader—är porchetta (uttalas ”poor-ketta”) för Italien vad pulled pork är för USA. Det vill säga, gris förvandlad av de återställande krafterna från vitlök, fänkål, färsk rosmarin och salvia och eldrostad till gaffelmörhet. Traditionen kräver att man börjar med en hel ung gris, som man benar ut genom ryggraden, smetar in med denna starka våta rub och spättillagar till rökig perfektion. Amerikanska pit masters applicerar samma kryddor på fläskytterfiléer, magar och axlar—och till och med andra kött, som lamm och kalv—och lagar dem i rökugnar eller kamados. Resultatet: italiensk porchetta med amerikansk grillrök. Men ta inte mitt ord för det: gör ett nyårslöfte att prova det själv.

5. Pelletgrillar som verkligen grillar

Pelletgrillar har funnits i årtionden, men fram till nyligen var de bra för rökning och rostning och inte mycket mer. Trots namnet blev de helt enkelt inte tillräckligt varma för att göra riktig grillning (den snabba, högvärme-metoden som passar så bra för biffar, hamburgare och kotletter). Tack vare ny teknik kan högre-klass pelletgrillar från företag som Traeger, Weber och Green Mountain nå temperaturer som överstiger 600 grader. Pit Bosss direktflam-searing-funktion kommer sannolikt att imiteras av andra pelletgrilltillverkare. Vill du veta mer om pelletgrillning? Kolla in Healthy Wood Pellet Grill and Smoker Cookbook av vår egen barbecuebible com-redaktör: Nancy Loseke.

6. Elektriska grillar som röker

Elektriska grillar har inte mycket gatukredibilitet i denna grillgemenskap. Åtminstone inte förrän nu. Men faktum är att många människor—lägenhetsboende och folk som saknar en utomhusköksplats—helt enkelt inte kan tända en kol-, gas- eller vedeldad grill. Här kommer Ninja IG651 Foodi Smart XL Pro, en inomhusgrill med flera funktioner som använder ett unikt internt ventilationssystem för att uppnå de höga stektemperaturerna (500 grader) som du förknippar med utomhusgrillar. Och nu har Ninja kommit ut med en ny grill för utomhusbruk; den är utrustad med ett röktillbehör som bränner träpellets: Ninja Woodfire. Resultatet: en elektrisk grill som ger den autentiska grillsmaken av trä rök.

7. Fusion-grillning

Rökt prime brisket med thailändsk grön currysås? Grillade kycklingvingar serverade med massaman-kryddor? Öst möter väst på Curry Boys BBQ i San Antonio—bara ett exempel på den sorts kulinariska fusion som sker på många nya och kommande grillrestauranger över hela USA. Khoi i Houston serverar brisket pho (vietnamesisk nudelsoppa) och nötrevbensdry ramen. (Khoi är det vietnamesiska ordet för ”rök.”) Kyu i Miami, New York och Mexico City serverar vitlöksdoftande söt sojagrillad nötrevben och asiatiskt influerade anklår. (Var annars får du äta grillat med ätpinnar?) Som en långvarig resenär på världens grillled älskar jag denna sammansmältning av smaker och levande eldlagningstekniker från olika kulturer. Det kommer du också att göra!

8. Multifunktionsgrillar

Det brukade vara att en grill var en grill var en grill. Idag tillåter en ny generation gasgrillar dig att göra mycket mer. Den nya Father’s Cooker från Quebec tillåter dig till exempel att grilla, steka på platta, rosta, baka, röka, ånga och till och med koka. (Vi använder den i min nya Planet Barbecue TV-show för att göra en Gulf Coast Shrimp Boil med grillad Texas Toast.) Fire Magics Echelon Grill levereras med en plattinsats, kolbricka, röklåda och naturligtvis ett rotisserie för att leverera fem grillupplevelser i ett snyggt högteknologiskt paket. Handcock-grillen kombinerar skickligt kol- och vedgrillning med en elegant polerad stålinramad plancha. De erbjuder också ett Santa Maria-stil vedeldat tillbehör och 3-i-1 röklåda. Vad blir nästa—en grill som pratar med din smartphone? Ja, det finns också tillgängligt på många nya grillar, från Green Mountain Pellet Grill till Traegers Ironwood 885-modell. Men om du vill mäta köttets temperatur är en mattermometer ett måste. För bara en typ av kött kan du använda den trådlösa termometern - INT-11P-B, medan för flera köttsorter kan du använda IBT-26S.

9. Grillning utan grill (plancha-grillning blir mainstream)

Den ser ut som en grill. Du kopplar den till en propancylinder som du skulle göra med en gasgrill. Och även om Blackstone-plattan egentligen inte lagar mat över öppen eld, har den tagit utomhusmatlagningens värld med storm. Anledningarna är enkla: enkel värmekontroll, total frånvaro av flammor och förmågan att laga en mängd olika livsmedel—från frukostpannkakor till dessertcrepes—som du helt enkelt inte kan göra på en vanlig grill. Inte konstigt att dessa propanplattor har blivit en av de snabbast växande segmenten på utomhusmatlagningsmarknaden. Purister kan invända. (Hej, jag var en av dem!) Men traditionen att laga mat på en levande eld-uppvärmd platta är både gammal och universell. Tänk på Spaniens plancha, Argentinas champa (främjad av ingen mindre än Francis Mallmann), Japans teppan yaki och den mongoliska grillen (som, trots namnet, faktiskt uppfanns i Taiwan). När det gäller att grilla känslig fisk, som plattfisk; flytande livsmedel, som ägg; panerade livsmedel, som fransk toast, och en mängd andra ingredienser som du inte riktigt kan laga på en grill, kan du bara inte slå en plancha. Fortfarande skeptisk? Jag gillar plancha-grillning så mycket att jag faktiskt designade en, länk och jag använder den på min kol- och gasgrill. Jag kastar till och med träflis på glöden, så jag kan röka maten medan jag steker den.

Hoppas denna delning hjälper alla.