Kontroll av jäsningstemperaturen är det allra viktigaste du kan göra för att dramatiskt förbättra ditt öl. Och det kan vara ett stort problem, särskilt när man brygger i djupa södern. Vinterbryggning är utmärkt men sommarbryggning kan vara brutal under dagar med över 100°. Utan temperaturkontroll är det helt enkelt omöjligt att brygga de flesta öl korrekt. Många hembryggare underskattar dess betydelse och är därför dömda att brygga mediokra öl.
Några av de största problemen som är förknippade med för varm jäsning är följande.
Vad händer om din jäsning Temperaturen är för varm:
- Det största problemet är de oönskade smakerna från estrar och fuselalkoholer som jästen producerar. Ibland är smakerna inte så mycket "fel" som de är olämpliga för stilen.
- Din jäst kan rusa iväg från start, konsumera allt i sikte och sedan ta slut på näringsämnen innan sockret är färdigjäst. Detta slutar vanligtvis i en ofullständig jäsning.
- Dålig kontroll av jäsningstemperaturen resulterar ofta i för varma jäsningar, vilket gör att jästen blir för känslig för alkoholtolerans (vilket betyder att de dör av alkoholen innan deras vanliga toleransnivå uppnås).
- Jäst börjar dö av värmestress, vilket lämnar den återstående jästen att göra allt arbete. I praktiken har du underdoserat jästen och kommer att få oönskade smaker som resultat.
- Eftersom jästens ämnesomsättning genererar mycket värme, kommer en start av jäsningen vid för hög temperatur snabbt att leda till problem eftersom temperaturen stiger till över 80°F och jästen dör.
Vad händer om din jäsning Temperaturen är för kall:
När man brygger i kallare klimat eller under vintern utan temperaturkontroll, kommer jästen också att visa stressproblem. Vintern är den traditionella tiden att brygga eftersom det finns mindre förstörelsebakterier och vildjäst att kämpa mot. För en hembryggare kan för kall jäsningstemperatur orsaka följande problem:
- Din jäsning kanske aldrig kommer igång.
- Din jäsning kan bli trög och dra ut på tiden i veckor innan den slutligen fastnar.
- För ale som kräver en viss fruktighet från estrar kan för kall jäsning leda till ett öl som är för rent eller smaklöst för stilen. Domare kommer att leta efter smaker och aromer som helt enkelt inte kom med i ölet på grund av den kalla jäsningen.
- Om det finns någon kontaminering i ditt öl kommer det att bli en kamp om vilken som kan dominera jäsningen. En trög start på grund av dålig temperaturkontroll kan ge dessa bakterier en chans att ta över och förstöra en sats öl.
- När jäsningen startar i en miljö som är för kall, fastnar CO2 i det kalla ölet. Smaker som normalt "gasas bort" stannar kvar i lösning och kan följa med genom hela jäsningsprocessen till slutprodukten. Detta gäller särskilt för de "svavel"-aromer och smaker som produceras vid lagerjäsning.
Övervakning av jäsningstemperaturkontroll
Så vad är lösningarna?
Vad kan du göra för att kontrollera din jäsningstemperatur? Det är självklart att innan du kan använda temperaturkontroll i din jäsning måste du veta vad den temperaturen är. Det finns några alternativ för temperaturmätning:
- En separat thermowell med temperatursensor installerad ger dig den exakta temperaturen på din jäsning. Detta är det mest exakta sättet att mäta och kontrollera temperaturen på den jästa vörten, och INKBIRD ITC-308-WIFI är ett av de mest idealiska valen för att automatiskt kontrollera temperaturen.
- Eller så kan du lita på inställningen på ratten på din temperaturkontroll. Du vill kontrollera den faktiska temperaturen på vörten och inte omgivningstemperaturen inne i kylen (som kan variera ganska mycket). För att göra detta, tejpa temperatursensorn på sidan av din jäshink och tejpa sedan en bit bubbelplast ovanpå sensorn för isolering.
- För enbart mätning fungerar en inomhus-/utomhustermometer bra för att övervaka omgivningstemperaturen inne i ditt kylskåp. Placera kontrollenheten på utsidan av ditt kylskåp, och temperaturen för utsidan (som nu är inne i ditt kylskåp) blir den inre omgivningstemperaturen i ditt kylskåp.
- Självklart, ju bättre kvalitet på termometern, desto mer exakt blir temperaturen. Jag placerar min spårbara termometer inuti och jämför den med den billigare inomhus-/utomhustermometern. I mitt fall är det en skillnad på två grader. Jag har bara det i åtanke när jag övervakar temperaturerna.
- Din lokala hembryggarbutik har förmodligen klistertermometrar som du kan använda för ditt jäskärl. Det är inte det mest exakta instrumentet men bättre än inget.
- Ett bra alternativ är en vätskefylld termometer som du placerar inne i kylskåpet. Vätskan reagerar mycket långsammare på förändringar i omgivningstemperaturen än luften inne i jäsningskylskåpet. Om du öppnar dörren en kort stund, till exempel när du mäter SG på ditt jästa vört, kommer den vätskefyllda termometern fortfarande att visa samma temperatur. Den är också lite mer exakt när den mäter den jästa ölen än en vanlig termometer, eftersom den är fylld med vätska precis som jäskärlet.
Kontroll av jäsningstemperatur
När du kan övervaka jäsningstemperaturerna, här är några lösningar för att kontrollera den faktiska temperaturen under jäsningen:
Kylskåp eller frys. Den vanligaste lösningen är ett extra kylskåp eller fryslåda för att kontrollera jäsningstemperaturen genom bästa temperaturkontrollern för hembryggning. Eftersom jäsningstemperaturer behöver vara mer precisa än vad kylskåpet kan erbjuda, måste du kringgå termostaten. Det enklaste sättet är att använda antingen en analog eller digital elektronisk termostatkontroll.
Den enda nackdelen med att använda ett extra kylskåp eller frys för att kontrollera jäsningstemperaturen är när du också använder det för att förvara din buteljerade öl. Temperaturen inuti varierar alltid beroende på om du jäser en ale eller en lager. Lagring av öl gynnas av stabila temperaturer. Jag är inte säker på vilken effekt detta har på ölets kvalitet. Det kan vara minimal för öl som du kommer att konsumera inom några månader. Men för starka öl avsedda för lång lagring, som barleywines, lambics och gamla ales, kan konsekvenserna av ständiga temperaturväxlingar vara mer dramatiska. Mer forskning behövs.
Källa: winning-homebrew
