Jag minns fortfarande första gången jag provade en New England IPA från bryggerier i Denver, och jag blev helt chockad. Till skillnad från West Coast-öl som betonar bitterhet och tall, handlar New England-stilen om fruktiga toner, mild bitterhet och en mjuk munkänsla.
Detta väckte mitt intresse för hembryggning eftersom jag var övertygad om hur fantastisk ölen var! Många hembryggare hävdar att New England IPA är lätt att brygga, men det tog mig ändå hela två år att få till det perfekta receptet. Senast introducerade vi hur man brygger mjöd hemma, idag utforskar vi hur man brygger New England IPA hemma. För att vara tydlig fungerade dessa bryggtips för mig, men de är på inga sätt allt om hembryggning.
Vad är New England IPA?
The New England IPA (NEIPA), även känd som Hazy IPA, uppfanns först av bryggerier i Vermont i början av 2010-talet och fick snabbt genomslag i hantverksölsgemenskapen, vilket inspirerade många bryggare att skapa sina egna varianter.
New England-stilen är känd för sitt grumliga utseende och är vanligtvis mindre bitter än West Coast IPA:er. Detta beror till stor del på bryggmetoden som fokuserar på att tillsätta humle senare i processen och torrhumling, vilket framhäver de aromatiska oljorna utan bitterheten.
En annan anmärkningsvärd egenskap hos NEIPA är dess munkänsla, som ofta är krämigare än andra IPA:er på grund av användningen av tillsatskorn som havre eller vete. De jäststammar som väljs för jäsningen tillför också unika fruktiga smaker, vilket gör varje brygd distinkt och smakrik.
Hur brygger man New England IPA?
Om du har tålamod och utrustning kan det vara mycket givande att brygga New England IPA hemma. Förra året intervjuade vi Craig Miller, huvudbryggaren från ett bryggeri i Colorado, men på grund av receptsekretesspolicyn kunde han inte dela med sig av för mycket information till oss. Ändå har vi satt ihop metoden som blandar Craigs svar med våra egna experiment.
Steg 1: Välj humle och jäst
New England IPA handlar om att visa upp en massiv humleprofil. Det innebär att använda en generös mängd aromatiska humlesorter kända för sina fruktiga och tropiska karaktärsdrag. Några populära val inkluderar:
- Mosaic: Noter av citrus och tropisk frukt
- Citra: Smaker av grapefrukt, citrus och tropisk frukt
- El Dorado: Aromer av stenfrukt och tropisk frukt
- Simcoe: Smaker av tall, citrus och grapefrukt
- Azacca: Smaker av mango, apelsin och päron
När det gäller jästval, välj stammar som producerar fruktiga estrar och en låg nivå av svavelhaltiga föreningar som Vermont Ale, London Ale III eller specifika NEIPA-jäststammar, eftersom de bidrar till det grumliga utseendet och de fruktiga estrarna som definierar stilen.
Steg 2: Börja med standardmäskning
Huvudkornen i receptet bör vara ljus 2-Row eller Pilsner, eftersom de erbjuder god jäsbarhet och en lätt, neutral smak.
Glöm inte att inkludera vete och havre, som är avgörande för det klassiska grumliga utseendet och den mjuka munkänslan. Använd en kombination av vete och havre som passar din smak, med en andel på 10-30 % av den totala maltmängden.
Du kan också överväga att tillsätta små mängder av andra specialkorn som flingad majs eller ris för ytterligare komplexitet, men håll den övergripande maltnotan ren och enkel.
Slutligen, se till att mäskens pH ligger runt 5,2 - 5,4 för att säkerställa effektiv enzymatisk aktivitet och bidra till en mjukare, mindre besk öl.
Steg 3: Behandla vattnet
NEIPAs är inte särskilt känsliga för vattenkemi, men det är ändå viktigt att säkerställa en balanserad profil för optimala pH-nivåer under mäskningen. Undvik överdriven mineralhalt, eftersom detta kan påverka humlekaraktären och den övergripande balansen.
Blanda i cirka 200 ppm klorid och 100 ppm sulfat i vattnet. Kloriderna ger en mjuk avslutning, och sulfaterna låter humlearomerna lysa igenom utan att överväldiga gommen.
Steg 4: Koka mäskningen
Sikta på att mäskningen sker vid 154ºF, vilket är något över det typiska beta-amylasintervallet och resulterar i en vört som är mindre jäsbar, vilket ger mig en sötare öl med fylligare kropp. Tillsätt sedan lite jästnäring och koka mäskningen. Kom ihåg att hålla en mäskningstid på minst 60 minuter.
Efter kokning, stäng av värmen och låt temperaturen sjunka till 180ºF. Använd sedan virveltekniken för att effektivt samla humlerester och jästfällning, vilket hjälper till att minimera beska och brygga ett renare, klarare öl. Undvik dock att använda tung filtrering eller klarning för att behålla den naturliga jästen och humlepartiklarna i suspension.
Efter det, tillsätt 10 % av humlen och låt den dra i 20 minuter. När det svalnat till 70ºF, överför det till jäshinken.
Steg 5: Hantera jäsningen
Korrekt jäsningskontroll är avgörande för en framgångsrik New England IPA. När ölet har överförts, tillsätt jäst och lite ren syre eftersom jäst behöver ren syre för att starta jäsningen. Gå bara inte överstyr eftersom för mycket syre kan påskynda oxidation och påverka aromen negativt.
Jäs sedan ölet vid 66ºF - 69ºF i ungefär sju dagar. Du kan använda en temperaturkontroll för att behålla jäsningstemperaturen bättre under denna process.
På den åttonde dagen sänktes temperaturen till 60°F och hölls där i 24 timmar. Torrhumle tillsattes sedan och brygden hölls vid denna temperatur i 5 dagar.
Sänk slutligen temperaturen till 35°F i 7 dagar för att hjälpa humlesmakerna att blandas och ge klarhet.
Steg 6: Förpackning och servering
Efter jäsning, överför ölet till burkar och sikta på en måttlig kolsyrenivå. Överdriven kolsyra kan krocka med den mjuka munkänslan.
Även om NEIPAs är avsiktligt grumliga kan vissa bryggare välja en mild filtrering för att ta bort större partiklar som kan bidra till oönskade smaker.
När din NEIPA är klar, njut av de fruktiga smakerna, den mjuka munkänslan och den härliga dimman. Rätt kolsyrad och serverad kyld blir den ett verkligt bevis på din bryggkonst.
Tips för att brygga den bästa New England IPA
- En hög kvot av klorid till sulfat är nyckeln i vattenbehandling.Klorid framhäver den söta maltsmaken och saftiga humletoner, medan lägre sulfatnivåer mildrar hård beska.
- Torrhumla både under kokning och efter jäsning.Att tillsätta humle tidigt i kokningen är avgörande för att extrahera de viktiga oljorna, medan torrhumling efter jäsning framhäver den fräscha humlearomen.
- Prova olika humlekombinationer.Varje typ av humle har sin egen karaktär – vissa kan erbjuda en citrusaktig smak, medan andra lutar mer åt tropiska eller stenfruktsmak.
- Använd mer fruktiga humlesorter.När du väljer humle, prioritera de som är rika på fruktiga estrar som Citra, Mosaic eller Galaxy, eftersom de kommer att förbättra den övergripande aromen och smaken av din brygd.
- Prova olika jäststammar.Att välja en jäst som är känd för att producera fruktiga estrar kan perfekt komplettera humlens smak och tillföra djup och karaktär.
- Bibehåll renlighet och god hygien.Se till att all utrustning är ordentligt sanerad för att förhindra bakterieinfektion eller lukt.
- Använd ITC-308 temperaturkontroll för att upprätthålla den idealiska jäsningstemperaturen. Våra jäsningar håller sig stadiga mellan 66–69 °F (19–21 °C), vilket har varit utmärkt både för jäsning och början av torrhumling.
Vanliga frågor
1. Är New England IPA grumliga?
Ja, New England IPA är vanligtvis grumliga på grund av flera faktorer, inklusive typen av spannmål som används, högt protein från ingredienser som havre och vete, samt torrhumlingstekniken som resulterar i fler suspenderade jäst- och humlepartiklar.
2. Hur många kalorier finns det i en New England IPA?
Kaloriinnehållet i en New England IPA kan variera beroende på det specifika receptet och bryggmetoden, men i genomsnitt innehåller den cirka 180 till 250 kalorier per 12 uns servering. Faktorer som alkoholhalt (ABV) och kvarvarande socker kan påverka kaloriantalet, där högre ABV vanligtvis har fler kalorier. Dessutom bryggs vissa NEIPA med tillsatser som laktos, vilket kan öka kaloriinnehållet.
3. Vad är det bästa receptet på New England IPA?
Alla har sitt eget bästa recept, och det är det som gör New England IPA så speciella. Det finns inte bara ett "bästa" recept, utan allt handlar om dina personliga smakpreferenser. Men om du är villig att prova, testa stegen vi delat i denna handledning.
