O mac and cheese tradicional é geralmente cozinhado no forno, e embora seja delicioso, já alguma vez pensou em fazer mac and cheese fumado? É um pensamento que tenho tido há algum tempo. Ao longo dos anos, experimentei diferentes queijos, leites e coberturas para finalmente criar esta receita definitiva de mac and cheese fumado, cremoso e pegajoso. Não é só reconfortante e fácil de fazer, como também incrivelmente delicioso - cremoso com um sabor rico a fumo que o torna perfeito! Tornou-se um dos meus acompanhamentos favoritos sempre que ligo o fumador no meu quintal, e posso garantir que será um sucesso na sua próxima reunião de churrasco!

Ingredientes:

• 1 libra de cotovelinhos
• 1/2 tablete de manteiga sem sal
• 1/4 chávena de farinha de trigo
• 3 chávenas de meio a meio
• 2 chávenas de cheddar forte ralado
• 1 chávena de queijo gouda fumado
• 1 chávena de queijo mozzarella
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/4 colher de chá de paprika fumada
• 4 tiras de bacon, esfareladas
• 1/2 chávena de pão ralado panko
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1/4 chávena de jalapeños em conserva picados

Equipamento:

• O seu fumador
• Controlador de ventoinha do fumador
• Tigela de mistura
• Panela grande
• Frigideira de ferro fundido
• Colher de batedor
• Escorredor
• Lasca de madeira de maçã ou noz-pecã

Quais São as Vantagens de Fumar em vez de Assar?

Assar mac and cheese é aceitável, mas se já passou tempo a cozinhar num fumador, sabe o sabor rico e fumado que simplesmente não pode ser alcançado num forno. Ele infunde suavemente cada garfada de macarrão cremoso e queijo com aquele aroma amadeirado e ligeiramente doce que se obtém do churrasco. Além disso, este acompanhamento de macarrão e queijo fumado pode ser cozinhado no fumador juntamente com o seu brisket ou pernil de porco, garantindo que seja servido quente e fresco na sua próxima festa de churrasco. Sempre que trago este prato para a mesa, desperta conversas animadas, e aposto que fará o mesmo por si.

Como Fazer Mac and Cheese Fumado?

Sem mais demoras, vamos direto ao processo de cozedura. O guia seguinte irá acompanhá-lo passo a passo sobre como fumar mac and cheese.

Passo 1: Prepare o seu fumador. Acenda o seu fumador e pré-aqueça-o a 225°F (107°C), usando uma madeira de fumagem mais suave, como maçã ou noz-pecã. Deve demorar 20-30 minutos para atingir essa temperatura. Depois, ligue o kit de controlo do ventilador do fumador INKBIRD ISC-027BW à conexão na parte inferior do seu fumador, e prenda o termómetro de forno incluído na grelha. Esta configuração ajusta inteligentemente a velocidade do ventilador para manter uma temperatura constante dentro do fumador, o que é crucial para esta receita.

Passo 2: Cozinhe as massas. Leve uma panela grande com água a ferver. Assim que começar a borbulhar, adicione o seu macarrão e cozinhe-o conforme as instruções da embalagem, mas cozinhe até ficar um pouco mais firme do que al dente, pois continuará a cozinhar no fumador. Escorra e reserve.

Passo 3: Prepare o molho de queijo. Coloque meia barra de manteiga numa panela em lume médio. Quando derreter, misture a farinha e mexa durante cerca de um minuto para fazer um roux. Depois, vá vertendo o half and half gradualmente enquanto mexe continuamente para evitar grumos. Quando a mistura estiver lisa, adicione todos os queijos e temperos, e continue a mexer até estar tudo bem combinado.

Passo 4: Combine o mac and cheese. Adicione a massa escorrida ao molho de queijo na panela e mexa, garantindo que cada pedaço fique bem coberto com a cremosidade. Numa tigela separada, misture as migalhas de pão panko, a manteiga derretida, o bacon esfarelado e os jalapeños em conserva picados, depois polvilhe esta mistura sobre o mac and cheese para uma textura extra crocante.

Passo 5: Fume o mac and cheese. Coloque a travessa de mac and cheese no fumador, feche a tampa e deixe fumar durante 1 a 1,5 horas. Está pronto quando o topo estiver bem dourado, mas quanto mais tempo ficar no fumador, mais intenso será o sabor. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.

Quanto Tempo Fumar o Mac and Cheese?

Normalmente, o mac and cheese demora cerca de 1 a 1,5 horas a cozinhar num fumador a 225°F (104°C). Quanto mais tempo fumar, mais intenso será o sabor a fumo. No entanto, é melhor não exceder 3 horas, pois isso pode deixar a massa demasiado mole. Quando estiver totalmente cozinhado, deve ver o molho a borbulhar nas bordas, o topo estará bem dourado e deve estar quente de dentro para fora. 

Dicas Profissionais para o Melhor Mac and Cheese Fumado?

Mantenha o seu fumador baixo. 225°F (104°C) é a melhor temperatura que testei para mac and cheese fumado, que evita que os noodles cozinhem demais enquanto lhes permite absorver sabor suficiente a fumo. Por isso, ter um kit de controlo do ventilador do fumador para manter a temperatura estável é tão importante.

Use uma frigideira de ferro fundido. As frigideiras de ferro fundido podem ser colocadas diretamente no fumador sem necessidade de transferir para outro recipiente.

Rale o seu próprio queijo. A sério, se usar queijo pré-ralado, que contém pó de celulose, o molho ficará granulado.

Coza a massa al dente. Se cozer a massa demasiado mole antes, ela ficará ainda mais pastosa durante o processo de fumagem, por isso certifique-se de a cozer um pouco mais firme do que o habitual.

Use uma madeira suave. Para esta receita de mac and cheese fumado, recomendo usar madeiras mais leves como maçã, noz-pecã e cerejeira. Estas opções realçarão os sabores sem sobrecarregar o prato.

Que Pratos Principais Combinam Bem com Mac and Cheese Fumado?

Se procura receitas de pratos principais que complementem este mac and cheese fumado, aqui estão algumas ideias:

Porco desfiado fumado

Costeletas de porco baby back fumadas

Peito de vaca fumado

Costeletas curtas de vaca fumadas