Tacos de Carne de Vaca Desfiada (Estilo Fumado Mexicano)

Aposto que tem um restaurante mexicano favorito perto de si, onde pode encontrar carne de vaca desfiada em tantas versões, desde Barbacoa a Birria. Como texano, no entanto, nada fala tão bem ao meu paladar como um taco de carne de vaca fumada desfiada. Já experimentei todo o tipo de recheios - frango, porco, até opções vegetarianas - bem como diferentes marinadas e métodos de cozedura, mas posso dizer honestamente que nada é mais satisfatório do que esta receita - uma mistura de sabores tradicionais mexicanos com o meu próprio toque texano. A sério, com o verão a chegar, se ainda não experimentou, agora é o momento perfeito para acender o seu fumador no quintal e fazer estes deliciosos tacos de carne de vaca desfiada!

Ingredientes:

• 3 libras de carne de vaca para assar
• 2 colheres de sopa de óleo de abacate

Para o Dry Rub:

• 2 colheres de sopa de chili em pó
• 1 colher de sopa de paprika fumada
• 1 colher de sopa de cominhos moídos
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de pó de cebola
• 1 colher de chá de orégãos
• 1 colher de chá de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena

Para o Líquido de Cozedura:

• 2 chávenas de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande, cortada em cubos
• 4 dentes de alho, picados
• 1 folha de louro
• 2 pimentos, picados
• 2 colheres de sopa de Pimentos Chipotle em Molho Adobo
• Sumo de 1 lima

Para Tacos:

• Tortilhas de milho
• Azeite
• Queijo ralado
• Os seus toppings favoritos (os meus são: coentros, cebola picada, salsa, guacamole, cebola em conserva, molho picante, gomos de lima)

Equipamento:

• Fumador
• Termómetro para churrasco
• Panela de ferro
• Pinças
• Garras para desfiar ou dois garfos
• Tábua de cortar e faca de chef
• Tigelas
• Papel de alumínio
• Frigideira de ferro fundido

Por Que Vai Adorar Esta Receita de Taco de Carne Desfiada?

Mesmo que não seja do Texas, tenho a certeza que ficará impressionado com os meus tacos de carne desfiada. Porquê? Imagine carne de paleta suculenta e tenra, envolvida em aromas fumados e temperada com especiarias ao estilo mexicano - cominho, pimenta chili e orégãos. Desfie a carne fumada e enrole tudo numa tortilha de milho ligeiramente tostada, coberta com a crocância de cebola fresca e coentros, talvez um pouco de lima e uma colherada de salsa. A primeira dentada? É mais do que comida. Feche os olhos e pode sentir-se transportado para uma tarde soalheira num acolhedor restaurante mexicano, saboreando cada sabor rico que dança no seu paladar.

Que Corte de Carne Deve Escolher?

Nem todos os cortes de carne são adequados para desfiar, especialmente quando fumados. A minha escolha principal é sempre a paleta, ou chuck roast, que é relativamente económica, cheia de sabor e rica em tecido conjuntivo que se desfaz durante o longo processo de fumagem. Se cozinhada corretamente, pode ficar tenra e suculenta com uma textura fibrosa distinta. Brisket é outra opção, especialmente a ponta, mas pode ser mais caro e requer um tempo de fumagem mais longo.

Como Fazer Carne Desfiada?

Fumar chuck roast é definitivamente um projeto que requer tempo - cerca de 6 horas, mas o resultado vale totalmente a pena. Então, vamos começar.

Temperar a Carne

Antes de mais, pré-aqueça o seu forno a 250°F (121°C). Enquanto isso aquece, pode começar a preparar a carne. Se houver excesso de gordura e membrana prateada no chuck roast, retire-os. Numa tigela pequena, misture todos os ingredientes secos. Depois, esfregue o assado com óleo de abacate como ligante e espalhe os ingredientes secos uniformemente por cima.

Fumar a Carne de Vaca

Este é o passo mais importante - insira a sonda do seu melhor termómetro de carne na parte mais grossa do assado. Se estiver a usar um termómetro Bluetooth como o INKBIRD INT-11P-B, ligue-o ao seu telemóvel e defina a temperatura alvo para 165°F (74°C) na aplicação.

Depois disso, coloque o chuck roast na grelha do fumador com a capa de gordura virada para cima e feche a tampa. Fume até atingir a temperatura definida, o que deve levar cerca de 3 a 4 horas. O tempo de fumagem pode variar consoante o tamanho do seu assado e a temperatura do seu fumador, por isso confie apenas na temperatura interna para precisão.

Cozinhe a Carne

Cerca de 20 minutos antes da carne terminar de fumar, pré-aqueça o forno a 325°F (163°C). Num forno holandês, aqueça um pouco de azeite em lume médio, depois refogue cebola picada e alho picado até a cebola ficar macia. De seguida, adicione caldo de carne, folha de louro, pimentos chipotle picados e molho adobo.

Quando o caldo começar a ferver, transfira a carne fumada para o forno holandês. O líquido de cozedura deve cobrir cerca de 1/3 a 1/2 da altura do assado. Se não cobrir, adicione mais caldo. Cubra o forno holandês e coloque-o no forno pré-aquecido.

Se estiver a usar o INT-11P-B como eu, pode deixar a sonda na carne para continuar a monitorizar a temperatura interna. Desta vez, no entanto, deverá apontar para uma temperatura alvo de 200-205°F (93-96°C). Todo o processo levará cerca de 2-3 horas, e lembre-se de virar a carne uma vez para que o outro lado também absorva o líquido.

Desfie a Carne

Depois de a carne estar cozinhada, retire-a do forno holandês mas aguarde para a desfiar. Transfira para uma tigela grande ou de volta para a tábua de cortar, cubra ligeiramente com papel de alumínio e deixe repousar cerca de 30 minutos, para que os sucos fiquem retidos na carne em vez de se espalharem.

Depois de estar pronta, desfie a carne usando garras de desfiar ou dois garfos. Depois, adicione o sumo de lima ao líquido de cozedura, mexa bem e junte a carne desfiada para absorver todo esse líquido saboroso.

Como montar tacos de carne desfiada?

Tacos mexicanos autênticos precisam de tortilhas quentes, por isso não poupe no aquecimento. Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em lume médio e adicione um pouco de azeite. Frite ambos os lados das tortilhas até ficarem ligeiramente crocantes, depois retire do lume. Coloque uma grande porção de carne desfiada, polvilhe com queijo ralado, adicione os seus toppings favoritos e esprema um pouco de sumo de lima. Dobre cuidadosamente e está pronto para devorar!

O que fazer com sobras de carne desfiada?

Se por acaso lhe sobrar carne desfiada, não se preocupe, guarde-a num recipiente hermético e manter-se-á fresca no frigorífico até 4 dias. Para reaquecer, basta aquecê-la numa panela em lume baixo-médio com um pouco de caldo de carne para manter a humidade. Para além dos tacos, há muitas maneiras deliciosas de usar carne desfiada, e aqui estão as minhas favoritas que podem inspirar-lhe:

• Burritos: Enrole carne desfiada com arroz, feijão e os seus recheios favoritos de burrito numa tortilha grande
• Sanduíches: Use carne desfiada, fatias de queijo, fatias de tomate e folhas de alface como recheios para sanduíches
• Saladas: Cubra uma salada com carne desfiada para uma refeição rica em proteínas e saborosa
• Quesadillas: Recheie as tortilhas com carne desfiada e queijo, depois grelhe ou frite até ficarem douradas e derretidas
• Nachos: Camada de tortilhas com carne desfiada, queijo, feijão e os seus toppings favoritos para nachos