Deixa-me contar-te um segredo: eu estragava as minhas costelinhas de porco baby back o tempo todo - saíam secas, duras ou simplesmente desiludiam. Mas tudo mudou quando descobri o método 3-2-1 para fumar costelinhas, que é mesmo à prova de erros. Basicamente, só tens de fumar as costelinhas baby back durante 3 horas, embrulhá-las em papel de alumínio por 2 horas e pincelá-las na última hora. Este método resulta em costelinhas suculentas, tenras e fumadas que praticamente se desfazem do osso. Confia em mim, esta receita de costelinhas baby back fumadas vai fazer os teus convidados devorarem os ossos como verdadeiros homens das cavernas!

Ingredientes:

• 2 grelhas de costelinhas de porco baby back
• 1/4 chávena de mostarda amarela ou Dijon
• 1/2 chávena de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de paprika
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de pó de cebola
• 1 colher de sopa de cominhos moídos
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 1/2 chávena de cidra de maçã
• 1/2 tablete de manteiga
• 1/2 chávena de mel
• 1/4 chávena de molho barbecue

Equipamento:

• Fumador
• Madeira de cerejeira ou maçã
• Termómetro de grelha para deixar colocado
• Controlador de ventoinha do fumador
• Papel de alumínio
• Frasco de spray
• Pinças
• Faca afiada
• Tábua de cortar

O Que São Baby Back Ribs? Como Comprar?

As baby back ribs, também chamadas de costelas do lombo, são cortadas da parte superior da caixa torácica do porco. São mais curtas e curvas do que as spare ribs, e geralmente mais tenras. Na minha experiência, são mais fáceis e rápidas de cozinhar do que as spare ribs, por isso adoro usá-las no método 3-2-1. Ao comprar baby back ribs, procure a parte da frente mais carnuda, com textura uniforme, marmoreio e cor rosada. Se quiser mais carne, peça ao talhante costelas não aparadas.

O Que é o Método 3-2-1 para Costelas?

O método 3-2-1 é um dos mais populares e simples para fumar costelas, tornando-as tenras, suculentas, que se desfazem ao toque e super saborosas. Como o nome indica, este método divide o processo de fumagem em três etapas distintas:

3 Horas a Fumar Sem Envolver - Comece por colocar as baby back ribs diretamente no fumador sem qualquer embrulho. É nesta fase que as costelas ganham aquele sabor fumado.

2 Horas Envolvidas em Papel Alumínio - Envolva as costelas em papel alumínio com líquido durante duas horas, criando um ambiente a vapor que ajuda a torná-las tenras, que se desfazem ao toque.

1 Hora com Molho - Desembrulhe as costelas, barre-as com molho e volte a colocá-las no fumador para deixar o molho caramelizar e criar um glacê pegajoso e saboroso.

Como Preparar as Baby Back Ribs para Fumar?

Vire as costelas para que o lado do osso fique virado para cima. Vai ver uma membrana fina e prateada a cobrir os ossos, que pode ser dura e mastigável, por isso é melhor removê-la. Use uma faca de manteiga para soltar a membrana numa das extremidades, depois agarre-a com uma toalha de papel e puxe-a completamente.

Agora é hora de temperar as baby back ribs. Esfregue mostarda amarela ou Dijon em ambos os lados das costelas. Serve apenas como ligante e não vai fazer as costelas terem sabor a mostarda. Não tente usar azeite porque vai escorregar. Depois, combine todos os ingredientes secos numa tigela e espalhe uniformemente por ambos os lados das costelas, certificando-se de alcançar todos os cantos e fendas.

Quanto tempo fumar costelinhas do bebé?

Embora o método 3-2-1 seja a base do tempo de cozedura, fatores como a temperatura do forno e a espessura das costelinhas podem causar algumas variações durante o fumo. Nesta receita, fumamos a uma temperatura de 225°F (107°C).

A melhor forma de verificar se está cozinhado é espetar as costelinhas do bebé com um palito ou garfo. Deve atravessar facilmente sem resistência. Alternativamente, pode usar um termómetro de carne, preferencialmente um que fique inserido - as costelinhas geralmente estão prontas quando a temperatura interna atinge 195°F (90°C).

Como Fumar Costeletas de Porco Baby Back com o Método 3-2-1?

Aqui estão os passos mais detalhados para fumar costelinhas do bebé usando o método 3-2-1:

Passo 1: Pré-aqueça o seu fumador

Adicione madeira de cerejeira ou maçã, ou uma combinação das duas, ao fogo. Elas conferem um sabor doce e frutado ao fumo que complementa maravilhosamente as costelinhas. Pré-aqueça o seu fumador a 225°F (107°C).

Passo 2: Fume sem embrulho durante 3 horas

Coloque as costelinhas do bebé temperadas diretamente na grelha do fumador com o lado dos ossos virado para baixo. Mantenha uma temperatura constante de 225°F (107°C) e fume durante 3 horas, ou até que a temperatura interna atinja 160°F (71°C). É aqui que um controlador de ventoinha para fumador como o INKBIRD ISC-027BW é útil. Ele ajusta automaticamente e inteligentemente a velocidade da ventoinha com base nas temperaturas da carne e do forno. Além disso, com capacidades Bluetooth e Wi-Fi, pode até controlar e monitorizar o seu fumador à distância. Lembre-se de pulverizar as costelinhas com sumo de maçã a cada hora para as manter húmidas.

Passo 3: Embrulhe e amacie durante 2 horas

Após 3 horas, retire as costelinhas do bebé do fumador. Estenda uma grande folha de papel de alumínio resistente. Coloque as costelinhas no alumínio, com o lado dos ossos virado para cima. Regue com 1/2 chávena de mel e o restante cidra de maçã, adicione uma noz de manteiga e embrulhe o alumínio firmemente em torno das costelinhas para criar um pacote selado. Volte a colocar as costelinhas embrulhadas no fumador e cozinhe por mais 2 horas, ou até que a temperatura interna atinja 205°F (96°C). Após o período de cozedura, verifique se a carne se retraiu bem dos ossos.

Passo 4: Molho e fume durante 1 hora

Descole cuidadosamente o pacote de alumínio e retire as suas costelinhas. Não deite fora o molho! Cubra-as com o seu molho barbecue favorito, depois coloque-as de volta no fumador sem o alumínio. Deixe as costelinhas do bebé fumarem por mais 1 hora, ou até que o molho esteja caramelizado e espesso. Se as costelinhas parecerem demasiado tenras depois de embrulhadas, reduza a última hora para 30 minutos.

Passo 5: Repouse e desfrute

Retire as costelinhas do bebé do fumador e deixe-as repousar durante 15 minutos antes de as cortar em pedaços individuais. Sirva-as com o molho que sobrou, ou com salada de repolho, salada de batata, pão de milho e muito mais!