Como grelhar hambúrgueres: com guia de temperatura e tempo

A época de grelhados chegou, e há algo em acender um grelhador no quintal que capta aquele ambiente de verão. Uma festa clássica de grelhados não estaria completa sem hambúrgueres, um elemento básico dos tradicionais churrascos familiares. Como americano, não consigo pensar em nada melhor do que cravar os dentes num hambúrguer suculento e fumado. No entanto, apesar da sua popularidade, grelhar o hambúrguer perfeito não é tarefa fácil. Todos nós já tivemos aqueles hambúrgueres secos e sem sabor que mal merecem o nome "hambúrguer". Se está a preparar-se para uma sessão de grelhados, tem sorte! Tenho uma receita de hambúrguer grelhado de dar água na boca que não vai querer perder, incluindo um guia de temperatura e tempo para ajudar a grelhar hambúrgueres na perfeição todas as vezes.

Carvão Vs. Grelhador a Gás

Embora os grelhadores a gás sejam, sem dúvida, a opção mais rápida e conveniente, pois não é necessário esperar que o carvão acenda antes de começar a cozinhar, pessoalmente prefiro grelhar com carvão. A razão é simples - os grelhadores a carvão conferem um sabor rico e fumado que os grelhadores a gás simplesmente não conseguem replicar. Dito isto, um grelhador a carvão tem os seus desafios, especialmente no que toca ao controlo da temperatura, que pode ser um pouco mais complicado para iniciantes. No entanto, não se preocupe se só tiver um grelhador a gás, ainda pode obter algum sabor fumado usando um tubo ou caixa de fumador, bem como uma frigideira de ferro fundido para carvão.

Qual é a melhor carne picada para hambúrgueres?

Para um hambúrguer suculento e saboroso, não opte por um hambúrguer totalmente magro. A gordura é essencial pois derrete durante a grelha, mantendo o seu hambúrguer húmido e saboroso. Já experimentei várias proporções de gordura para carne magra, mas a carne picada 80/20 funciona melhor para hambúrgueres grelhados, o que significa 80% carne magra e 20% gordura.

Seja qual for a sua escolha, compre carne picada fresca em vez de hambúrgueres pré-feitos congelados ou tubos selados. A carne picada 80/20 nos supermercados é geralmente de ombro, e se não conseguir encontrar ou estiver esgotada, pode até pedir ao talhante para moer fresca para si.

Como temperar hambúrgueres?

Lembre-se, quando se trata de temperar hambúrgueres, menos é mais. Eu costumo usar uma mistura simples de sal e pimenta preta moída na hora. Desde que use carne picada fresca e de alta qualidade com a proporção de gordura para carne magra que recomendo, os seus hambúrgueres terão naturalmente um sabor intenso a carne e fumado. Se quiser dar um toque extra, considere incorporar especiarias como alho em pó, cebola picada, orégãos, paprika ou pimenta caiena.

Além disso, o momento do tempero pode ter um grande impacto no hambúrguer final. Para um tempero uniforme e homogéneo, misture o sal, a pimenta preta e outras especiarias na carne antes de formar os hambúrgueres. Mas não misture em excesso, pois isso pode fazer com que os hambúrgueres se desfaçam ao comer. Também é melhor começar a temperar mesmo antes de grelhar, caso contrário o sal vai absorver a humidade da carne e fazer com que os hambúrgueres fiquem secos.

Se quiser preparar os hambúrgueres com antecedência, pode polvilhar o tempero em ambos os lados antes de grelhar, mas isso pode levar a uma distribuição desigual do sabor. Além disso, se quiser adicionar especiarias como cebola picada ou ervas aos seus hambúrgueres, este método pode não ser muito prático.

Como grelhar hambúrgueres?

Bem, depois de tanto preparar, vamos ao que interessa – cozinhar hambúrgueres no grelhador.

Passo 1: Formar os hambúrgueres

Modele suavemente a carne picada temperada em bolas de tamanho uniforme com as mãos, coloque-as numa tábua de cortar ou tabuleiro, e use as palmas das mãos para as pressionar em hambúrgueres com cerca de 3/4 a 1 polegada de espessura e pelo menos tão largos quanto os seus pães de hambúrguer. Depois, use o polegar ou uma colher para pressionar uma indentação no centro de cada hambúrguer, o que evita que eles inchem demasiado durante a grelha.

Depois de moldar, refrigere os hambúrgueres durante 30 minutos. Isto ajuda a gordura a firmar um pouco, garantindo que os seus hambúrgueres se mantêm suculentos e não secam demasiado rápido no grelhador.

Passo 2: Pré-aqueça o seu grelhador

Quer esteja a usar um grelhador a carvão ou a gás, pré-aqueça-o a médio-alto, cerca de 450°F. Certifique-se de que tem uma zona de cozedura de alta e baixa temperatura no seu grelhador para poder mover os hambúrgueres caso o óleo pingue e provoque uma chama. Pincele ligeiramente o grelhador com azeite ou óleo de canola, e assim que o óleo começar a fumegar, saberá que o grelhador está pronto.

Passo 3: Grelhar hambúrgueres

Insira um termómetro de carne horizontalmente no centro de um hambúrguer, que é a chave para garantir que os hambúrgueres estão cozinhados na perfeição. Quando a sua grelha estiver pronta, coloque os hambúrgueres com o lado da indentação para cima. Quando saírem facilmente da grelha, é hora da primeira viragem. Pode depois virá-los quantas vezes quiser para um cozinhado uniforme, mas nunca pressione os hambúrgueres com a espátula, pois isso pode espremer os sucos.

Passo 4: Terminar os hambúrgueres

Se estiver a fazer cheeseburgers, coloque o queijo nos hambúrgueres durante o último minuto de grelhar, permitindo que derreta. Entretanto, barre a parte inferior dos pães com manteiga e grelhe-os na zona de calor baixo até ficarem dourados. Assim que os seus hambúrgueres atingirem a temperatura desejada, retire-os imediatamente da grelha. Depois, sem os deixar repousar, monte-os com os seus toppings favoritos para os hambúrgueres mais deliciosos, suculentos e com sabor a fumo.  

Quanto tempo grelhar hambúrgueres: Guia de temperatura e tempo

Cada temperatura da grelha e tamanho do hambúrguer varia, por isso os tempos abaixo são apenas estimativas aproximadas. A temperatura é mais fiável do que o tempo, razão pela qual ter um termómetro de carne, especialmente um termómetro de carne sem fios como o INKBIRD INT-21-B é essencial. A carne de vaca é particularmente sensível a mudanças de temperatura, e o termómetro sem fios pode permanecer na carne para monitorizar constantemente a temperatura interna, garantindo um cozinhado perfeito.

Nota: Se estiver preocupado com a segurança alimentar, especialmente com carne picada que pode introduzir mais bactérias do que cortes originais, pode seguir a diretriz do USDA para cozinhar carne picada a pelo menos 160 graus Fahrenheit para eliminar quaisquer bactérias nocivas.

Pode grelhar hambúrgueres congelados?

Sim, pode definitivamente grelhar hambúrgueres congelados, mesmo que não seja a melhor opção.

Para grelhar hambúrgueres congelados, coloque-os diretamente na grelha pré-aquecida sem descongelar. Use um calor mais baixo do que usaria para hambúrgueres frescos. Isto dará tempo para cozinhar por dentro sem queimar por fora. E, espere que demore mais - cerca do dobro do tempo dos hambúrgueres frescos. Hambúrgueres congelados podem perder algum sabor, por isso tempere-os generosamente. E, como sempre, use um termómetro de carne para verificar se estão completamente cozinhados.