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Tempo de Preparação |
Tempo de Cozedura |
Tempo Total |
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30 minutos |
3 horas |
3 horas e 30 minutos |
Cada família tem a sua própria receita de rolo de carne, e a minha não é exceção - a minha avó fazia sempre rolo de carne assado no forno para mim durante as visitas na infância. Embora não fosse exatamente uma refeição gourmet, houve vezes em que ansiava por esse prato reconfortante. Até que um dia, tive a ideia de mudar e tentar fazer o rolo de carne num fumador em vez do forno. O resultado foi delicioso! Manteve o sabor tradicional do rolo de carne, com uma textura suculenta, uma crosta doce e pegajosa, e aquele aroma fumado irresistível. Depois de experimentar a minha melhor receita de rolo de carne fumado, ficará viciado, e garanto que a sua família vai pedir mais, e até as crianças vão devorá-lo! Estou entusiasmado por partilhá-la consigo aqui.
Se estiver num espírito de verão para fumar mais carnes, talvez queira também ver a minha receita de costelinhas fumadas e receita de pulled pork fumado.
Ingredientes:
Para o Rolo de Carne:
- 900 g de carne picada 80/20
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola amarela média, finamente picada
- 1/2 pimento verde, finamente picado
- 2 dentes de alho, picados
- 1 chávena de pão ralado panko
- 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
- 3/4 chávena de leite integral
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 1 colher de sopa de paprika fumada
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- Pitada de pimenta caiena
Para a Cobertura:
- 1/2 chávena de ketchup
- 1/4 chávena de açúcar mascavado, bem compactado
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã
- 1 colher de sopa de mostarda amarela
Equipamento:
- Fumador de pellets
- Pellets de madeira, uma mistura de nogueira americana (hickory) e cerejeira
- Termómetro de sonda para deixar inserido
- Taça grande para misturar
- Pequena frigideira
- Escova para grelha
- Tabuleiro de forno
- Papel de alumínio
- Tábua de cortar
Porquê Pão de Carne Fumado?
Pode pensar que é apenas pão de carne com fumo, mas não é assim. O fumador faz muito mais do que simplesmente infundir um sabor fumado. A chama baixa e lenta do fumador cozinha suavemente o pão de carne, ajudando a mantê-lo suculento por dentro enquanto desenvolve uma bela e saborosa "crosta" por fora. A sério, esta versão é muito melhor do que o pão de carne da minha avó. Desculpa avó. Não é que o teu pão de carne seja mau, mas este é verdadeiramente excecional.
Como Fumar Pão de Carne?
Fumar pão de carne é simples, mas a atenção ao detalhe faz toda a diferença.
Passo 1: Prepare o Seu Fumador. Pré-aqueça o seu fumador favorito a 225°F (107°C). Usei um fumador de pellets, mas um fumador offset ou elétrico também funciona bem. Para esta receita, gosto de uma mistura de madeira de nogueira americana (hickory) e cerejeira.
Passo 2: Saltear os Legumes. Enquanto o fumador aquece, aqueça um pouco de óleo numa pequena frigideira em fogo médio. Salteie a cebola picada e o pimento durante cerca de 5 minutos até amolecerem, depois junte o alho picado e salteie por mais um minuto até libertar aroma.
Passo 3: Prepare o Pão de Carne. Combine todos os ingredientes do pão de carne numa tigela e misture-os suavemente, tomando cuidado para não exagerar, pois misturar demais pode tornar o pão de carne menos tenro. Misture apenas até combinar, usar as mãos é o melhor. Quanto mais misturar, mais duro o seu pão de carne ficará. Depois de misturado, molde suavemente a mistura de carne numa forma de pão na assadeira.
Passo 4: Fumar o Pão de Carne. Insira o seu termómetro de sonda na parte mais grossa do pão de carne e coloque-o no fumador pré-aquecido. Se o seu fumador tiver uma bandeja de água, recomendo usá-la. Cubra o fumador e deixe o pão de carne fumar.
Passo 5: Glacear. Enquanto o bolo de carne está a defumar, misture todos os ingredientes da glace numa tigela pequena e reserve. Após cerca de 2 horas, quando a temperatura interna atingir cerca de 145°F (63°C), comece a pincelar o topo e os lados do bolo de carne a cada 30 minutos. Mantenha coberto e continue a defumar até a temperatura interna atingir 160°F (71°C), o que deve levar cerca de 3 horas.
Passo 6: Repousar e Fatiar. Quando o bolo de carne atingir a temperatura, retire-o cuidadosamente do defumador com uma espátula e coloque-o numa tábua de cortar. Cubra-o ligeiramente com papel de alumínio e deixe repousar por 15 minutos, o que é importante para todas as carnes que precisam de ser fatiadas, pois permite que os sucos se redistribuam, tornando o bolo de carne mais húmido e saboroso. Além disso, durante o repouso, a temperatura continuará a subir, por isso recomendo retirá-lo do defumador a 160°F (71°C). O bolo de carne atingirá a temperatura mínima segura do USDA para carne picada de 165°F (74°C) após o repouso. Finalmente, fatie e sirva a sua deliciosa criação.
Quanto Tempo Demora a Defumar o Bolo de Carne?
Defumar este delicioso bolo de carne demora cerca de 3 horas a 225°F (107°C), mas não se baseie apenas no relógio. Muitos fatores, como o tipo de defumador, a temperatura exterior e a espessura do bolo de carne, podem influenciar o tempo de cozedura. O importante é focar na temperatura interna, que deve ser verificada com um termómetro de carne fiável. Quando a temperatura interna do bolo de carne atingir 165°F (74°C), significa que está seguro para comer. Mas como a temperatura continuará a subir enquanto repousa, pode retirá-lo um pouco antes.
Sugestões de Serviço
Eu e a minha família adoramos acompanhar o bolo de carne com puré de batata cremoso, mas também pode aproveitar o defumador para preparar cenouras, espargos, feijão e milho fumados ao mesmo tempo e servi-los como acompanhamento. Para uma variação diferente, considere acompanhá-lo com macarrão com queijo ou uma salada fresca do jardim. Se sobrar, pode reaquecer o bolo de carne fumado e fazer uma sanduíche deliciosa no dia seguinte.
Posso Cozinhar Bolo de Carne Sem Um Defumador?
Claro que pode. O tradicional bolo de carne é feito no forno. Se quiser aquele sabor fumado, basta misturar 1/2 colher de chá de fumo líquido na mistura do bolo de carne. Coza num forno pré-aquecido a 375°F (190°C) numa grelha sobre um tabuleiro até atingir 160°F (71°C) internamente. Glaceie nos últimos 15-20 minutos. No entanto, não espere que seja igual ao verdadeiro bolo de carne fumado.
