Sidra dura é basicamente sumo de maçã fermentado, e eu costumava não gostar muito. No entanto, há cerca de seis meses, um amigo partilhou uma receita comigo, e isso mudou completamente a minha opinião - na verdade, é super refrescante, suave e tem um toque agradável de doçura.
A melhor parte é que fazer sidra dura em casa é bastante fácil. Tudo o que precisa são algumas maçãs ou sumo de maçã fresco, algumas ferramentas básicas e um pouco de paciência. Pelo caminho, também aprendi algumas dicas sobre como fazer sidra dura que podem definitivamente ajudar a criar a sua própria sidra dura deliciosa. Vamos começar!
O Que é Sidra Dura?
Na sua essência, a sidra é sumo de maçã fermentado, mas como o vinho, o seu sabor e textura podem ser personalizados de inúmeras formas. Por exemplo, embora as maçãs sejam as frutas mais usadas, morangos, pêssegos, ameixas e outras também podem ser usadas para fazer sidra. A diferença entre sidra e sidra dura é o nível de álcool, com a sidra dura tipicamente entre 2%-7%. O seu sabor, doçura e efervescência podem variar consoante as variedades de maçã, o processo de fermentação e quaisquer outros ingredientes que possam ser adicionados.
O Que Precisa para Fazer Sidra Dura em Casa?
Para fazer sidra dura em casa, vai precisar de alguns equipamentos e ingredientes essenciais. Aqui está uma lista básica para começar.
Ingredientes:
- Sumo ou sidra de maçã, sem conservantes que possam inibir a fermentação
- Levedura para sidra, não levedura de pão
- Açúcar de milho para fermentar e carbonatar
- Pau de canela
- Cravos-da-índia inteiros
Equipamento:
- Um garrafão de vidro ou fermentador de plástico com airlock
- Sifão de transferência e tubo
- Controlador de temperatura
- Funil
- Sanitizador
Como Fazer Sidra Dura?
Já listei os ingredientes e equipamentos necessários para fazer sidra dura em casa, uma das minhas formas favoritas de conservar maçãs, e agora vou mostrar-lhe como a preparar passo a passo.
Passo 1: Limpeza e sanitização. O primeiro passo é esterilizar todo o seu equipamento. Quer esteja a fazer sidra, mead, vinho, cerveja, ou New England IPA, este passo é importante para evitar que qualquer bactéria entre na sua fermentação além da levedura.
Passo 2: Aqueça o sidra. Aqueça 3/4 do sidra em fogo médio-alto, certificando-se de que não ferva. Se estiver a usar maçãs frescas, lave-as bem, retire-lhes o caroço e esprema-as com uma prensa de sidra ou espremedor. Se estiver a usar sidra pasteurizada, pode saltar este passo.
Passo 3: Adicionar açúcar de milho. Depois de aquecer, adicione o açúcar de milho e mexa até dissolver, depois retire o tacho do lume.
Passo 4: Arrefecer a sidra. Misture a quantidade desejada de canela e cravinho e deixe-os em infusão na sidra quente durante cerca de 20 minutos, ou até arrefecer a 27 graus Celsius (80 graus F).
Passo 5: Adicionar fermento. Transfira a sidra para o seu recipiente de fermentação, deixando algum espaço no topo. Depois, polvilhe o fermento diretamente por cima. Cubra o frasco e agite para misturar tudo.
Passo 6: Começar a fermentar. Selecione o recipiente de fermentação com o airlock, enchendo o airlock com água sanitizada para deixar os gases escaparem enquanto impede a entrada de oxigénio. Guarde o recipiente num local fresco e escuro, idealmente entre 15-24°C (60-75°F). Pode usar um controlador de temperatura como o ITC-308 para manter a faixa de temperatura. A fermentação primária geralmente dura cerca de uma a três semanas, mas basta monitorizar as bolhas no seu airlock para acompanhar o processo.
Passo 7: Trasfega e fermentação secundária. Quando a formação de espuma diminuir significativamente, indicando que a fermentação está quase terminada, pode transferir a sidra para um recipiente limpo de fermentação secundária, deixando o sedimento para trás. Depois, misture o último quarto da sidra, que pode servir como açúcar carbonatado ou adoçante. Depois disso, deixe fermentar por mais duas semanas para melhorar o sabor e a claridade.
Passo 8: Engarrafar e envelhecer. Após a fermentação secundária, quando a sua sidra atingir o sabor e a claridade desejados, é hora de engarrafá-la. Depois de engarrafar, guarde a sua sidra forte por pelo menos algumas semanas para deixar os sabores fundirem-se e realçar o gosto. Mas se estiver impaciente, sinta-se à vontade para a refrigerar e desfrutar imediatamente!
Conclusão
Veja, fazer sidra de maçã forte em casa é muito fácil, e só precisa de algumas ferramentas e ingredientes básicos para desfrutar desta bebida refrescante de maçã. Partilhei a forma mais essencial de fazer sidra forte, mas sinta-se à vontade para criar as suas próprias variações adicionando cerejas ou pêssegos para um toque frutado agradável. Se já tem as ferramentas prontas, avance e faça um pouco para impressionar os seus amigos na próxima festa de churrasco!
