Jak ugotować stek Porterhouse na grillu?

Stek porterhouse to niekwestionowany król steakhousów i łatwo zrozumieć dlaczego. Ten ogromny kawałek, często sprzedawany jako posiłek dla dwóch osób w restauracjach, jest znacznie większy niż T-bone, a jednocześnie bardzo przystępny cenowo. Pięknie łączy intensywny smak New York strip z delikatnością i maślanością filet mignon, dając to, co najlepsze z obu światów. Czy gotowanie go jest onieśmielające? Może trochę. Ale czy warto? Zdecydowanie! Na szczęście gotowanie steku porterhouse nie różni się od gotowania innych steków i wystarczy kilka prostych kroków, aby za każdym razem uzyskać soczysty, delikatny stek porterhouse. Mój przepis na grillowany stek porterhouse z pewnością zaimponuje Twoim gościom wieloma "ooh" i "aah".

Składniki:

• 1 stek porterhouse, około 1,5 cala grubości
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki niesolonego masła
• 2 łyżki soli koszernej
• 1 łyżka grubo mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżki szalotki, posiekanej
• 4 ząbki czosnku, rozgniecione
• 2 gałązki świeżego rozmarynu

Sprzęt:

• Grill, węglowy lub gazowy
• Termometr do mięsa
• Szczypce z długą rączką
• Szczotka do grilla
• Pędzel do smarowania
• Ruszt druciany
• Deska do krojenia
• Folia aluminiowa

Co to jest stek Porterhouse?

Stek porterhouse to duży, wysokiej jakości kawałek wołowiny, będący połączeniem steku New York strip i steku filet mignon, oddzielonych kością w kształcie litery T. To w zasadzie większa wersja steku T-bone, zwykle wystarczająca na dwie osoby. Strona New York strip jest żująca i mięsista, podczas gdy strona filet jest niezwykle delikatna, maślana i rozpływa się w ustach. Dodatkowo sama kość dodaje smaku i pomaga zachować soczystość podczas grillowania.

Stek Porterhouse vs. Stek T-Bone vs. Ribeye

Steki Porterhouse i T-bone są często mylone, ponieważ oba mają unikalną kość w kształcie litery "T" z polędwicą i rostbefem po obu stronach. Główna różnica to rozmiar polędwicy. Przepisy USDA stanowią, że polędwica steku Porterhouse powinna mieć co najmniej 1,25 cala grubości w najszerszym miejscu, podczas gdy część polędwicy steku T-bone jest mniejsza, ale nadal ma co najmniej 0,5 cala grubości. W zasadzie porterhouse to po prostu stek T-bone z grubą polędwicą.

Stek Ribeye, z drugiej strony, jest zupełnie inny i pochodzi z części żeber krowy. Nie ma kości w kształcie litery T oddzielającej dwa różne mięśnie, ale jeśli kość pozostaje nienaruszona, zwykle nazywa się go stekiem tomahawk. Najbardziej charakterystyczną cechą steków ribeye jest bogate marmurkowanie, które jest faktycznie tłuszczem śródmięśniowym, dzięki czemu jest niezwykle soczysty i pełen smaku. Jednak dobry stek ribeye nie jest tani.

Jak wybrać idealny stek porterhouse?

Przede wszystkim musisz wybrać wysokiej jakości stek porterhouse o grubości 1,5 cala i jasnoczerwonym kolorze, a nie matowym czy brązowym. Cieńsze steki łatwo się przypalają, zwłaszcza po stronie polędwicy. Ponadto staraj się wybierać steki klasy Prime lub Choice, ponieważ są dobrze marmurkowane, co zapewnia, że stek pozostaje wilgotny, soczysty i pełen smaku. Jeśli masz pobliskiego rzeźnika, najlepiej poprosić go o świeży kawałek mięsa.

Jaki jest najlepszy sposób na gotowanie steku porterhouse?

Oczywiście, możesz gotować stek porterhouse na patelni lub w piekarniku, ale dla mnie grillowanie jest zdecydowanie najlepszą metodą. Uwielbiam chrupiącą skórkę zewnętrzną grillowanego steku porterhouse, która doskonale uzupełnia soczyste, delikatne wnętrze. A jeśli grillujesz na węglu drzewnym, dymny smak przeniknie do mięsa. Preferuję także metodę grillowania w dwóch strefach, która pozwala na przygotowanie obu stron steku do preferowanego stopnia wysmażenia.

Jak Grillować Stek Porterhouse?

Krok 1: Przygotuj Stek

Wyjmij stek z lodówki 1-2 godziny przed grillowaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Zimny stek na gorącym grillu może skutkować nierównym gotowaniem. Przed grillowaniem osusz go papierowymi ręcznikami, następnie skrop oliwą z oliwek i obficie przypraw solą koszerną oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, włącznie z brzegami. Ponieważ jest to duży kawałek mięsa, potrzebuje trochę więcej przypraw, aby dobrze się wchłonęły. Jeśli uważasz, że dodałeś wystarczająco soli, nie wahaj się posypać trochę więcej.

Krok 2: Rozgrzej Grill

Przed rozgrzaniem, wyczyść grill szczotką. Nie chcesz, aby kurczak z zeszłego tygodnia przywierał do twojego pysznego steku porterhouse. Następnie ustaw dwie strefy ciepła - jedną na wysokie ciepło bezpośrednie, a drugą na niskie ciepło pośrednie. Jeśli masz grill węglowy, ułóż węgiel po jednej stronie na strefę ciepła bezpośredniego, a drugą stronę pozostaw pustą na strefę ciepła pośredniego. Jeśli masz grill gazowy, ustaw jeden palnik na pełną moc w strefie wysokiego ciepła, a drugi na średnio-niską moc lub nawet wyłączony w strefie niskiego ciepła. Przykryj grill i pozwól mu się rozgrzać przez około 10 do 15 minut.

Krok 3: Grilluj Porterhouse

Teraz włóż swój bezprzewodowy termometr do mięsa w najgrubszą część steku, omijając kość. Najlepiej mieć dwa czujniki, jak w INKBIRD INT-12-BW, aby móc monitorować temperaturę po obu stronach kości.

Gdy grill jest już rozgrzany, lekko natłuść ruszt i połóż przyprawiony stek porterhouse bezpośrednio nad wysokim ogniem. Jeśli używasz grilla gazowego, przykryj go i pozwól stekowi gotować się przez 2-3 minuty. Następnie użyj szczypiec, aby obrócić stek na drugą stronę i kontynuuj gotowanie nad bezpośrednim ogniem. Gotuj kolejne 2-3 minuty, aż na powierzchni steku pojawi się ładna brązowa skorupka. Następnie przenieś stek do chłodniejszej strefy z pośrednim ciepłem, aby dokończyć gotowanie do pożądanego stopnia wysmażenia:

• Krwisty: 125-130°F (zdjąć przy 120-125°F)
• Średnio krwisty: 130-135°F (zdjąć przy 125-130°F)
• Średnio wysmażony: 135-140°F (zdjąć przy 130-135°F)
• Prawie dobrze wysmażony: 140-145°F (zdjąć przy 135-140°F)
• Dobrze wysmażony: 150°F+ (zdjąć przy 145°F+)

Po zdjęciu z grilla temperatura wewnętrzna wzrośnie jeszcze o 5-10 stopni podczas odpoczynku, więc zdejmij stek z grilla, gdy będzie poniżej docelowej temperatury. Dla dodatkowego wzmocnienia smaku, w ostatnich pięciu minutach gotowania dodaj posiekany czosnek, szalotki, rozmaryn i kawałek masła na wierzch steku.

Krok 4: Odpoczynek i podanie

Po grillowaniu zdejmij stek z grilla i połóż na desce do krojenia lub ciepłym talerzu. Luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na około 10 do 15 minut. Po odpoczynku przenieś stek na czystą deskę do krojenia. Możesz podać go w całości dla efektownej prezentacji lub pokroić, ale pamiętaj, aby kroić w poprzek włókien dla najlepszej tekstury.

Jak przechowywać pozostałości steku porterhouse?

Jeśli zostanie Ci trochę steku porterhouse, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie przechowuj go w szczelnym pojemniku lub szczelnie owiń folią spożywczą albo aluminiową. Stek zachowa świeżość w lodówce przez 2-3 dni. Jeśli chcesz go zamrozić, najlepiej zapakować stek za pomocą pakowarki próżniowej, aby uniknąć poparzenia mrozem. Szczegóły dotyczące czasu przechowywania znajdziesz tutaj: Jak długo można przechowywać mięso zapakowane próżniowo?

Do podgrzewania nie zawracałbym sobie głowy ponownym rozpalaniem grilla. Dla wygody po prostu położyłbym stek na patelni na średnio-niskim ogniu, dodając trochę oliwy z oliwek lub masła, i podgrzewał, aż osiągnie preferowany stopień wysmażenia.