Jako miłośnik barbecue, nieustannie wychwalam zalety mostka wołowego. Od chrupiącej skórki po rozpływające się w ustach wnętrze, dostarcza smakowej sensacji, której nie da się pobić.
Wada? Dobrze wędzony mostek wołowy może wymagać całego dnia przygotowań. Na szczęście istnieje sposób, aby to obejść. Jeśli nie masz czasu na wędzenie całego mostka, możesz zmniejszyć porcję, wybierając albo point, albo flat. Pytanie brzmi, który wybrać? Ten przewodnik po brisket point vs flat pomoże Ci znaleźć odpowiedź.
Brisket Point kontra Flat
Koniec point brisketu ma postrzępiony, trójkątny kształt i nieregularne włókna, z dużą ilością marmurkowatości. To czyni go idealnym do siekanego lub rozdrobnionego mięsa. Jeśli chcesz pokroić brisket na plastry, wybierz flat. Ta część ma jednolity, prostokątny kształt i chudszy miąższ, choć ma też ładną warstwę tłuszczu, która dodaje smaku.
Co to jest brisket?
Wołowy brisket to jeden z podstawowych kawałków wołu, położony tuż poniżej części karkowej (lub barkowej). W związku z tym na każdym zwierzęciu są dwa briskety, po jednym na każdej przedniej nodze.
Ponieważ te mięśnie są używane do noszenia dużego ciężaru, brisket ma dużo tkanki łącznej, która może być nieprzyjemnie twarda, jeśli mięso nie jest odpowiednio ugotowane. W efekcie brisket nie był popularnym kawałkiem, dopóki ktoś nie odkrył, że technika low-and-slow może być rozwiązaniem. Długi czas gotowania pozwala tłuszczowi się wytopić, a tkance łącznej rozłożyć, co prowadzi do miękkich i smacznych rezultatów.
Zazwyczaj, gdy wędzisz brisket, chcesz mieć cały packer, który pozostaje nieprzycięty. Tłuszcz powinien być błyszczący i biały, a chude mięso głębokiego rubinowego koloru.
Cały packer brisket składa się z dwóch oddzielnych mięśni: point (znanego też jako deckle) i flat. Ponieważ brisket jest tak duży — około 10 do 16 funtów — rzeźnicy często dzielą mięso na te połowy, aby ułatwić jego transport.
Te mniejsze porcje są tańsze niż cały packer brisket. Ponieważ ważą mniej, gotują się też szybciej. Oto, co musisz wiedzieć o połowach point i flat.
O point
Point brisketu to miejsce, gdzie znajduje się większość tłuszczu. Jest mały i gruby, z widoczną tkanką łączną. Dzięki obfitej warstwie tłuszczu ma więcej smaku niż flat, ale po stopieniu tłuszczu zostaje niewiele mięsa. Z tego powodu point często jest mielony na mięso do hamburgerów.
O flat
Możesz też usłyszeć, że flat nazywany jest pierwszym cięciem. Ten mięsień jest chudszy i leży płasko po usunięciu deckle, stąd nazwa. Na górze znajduje się gruba warstwa tłuszczu zwana „cap”, która podczas gotowania się topi, nadając flatowi więcej smaku. Cap jest zwykle trochę przycinany przed gotowaniem. Jeśli rzeźnik tego nie zrobił, możesz wykonać ten krok samodzielnie.
Kawałek flat jest większy niż point, o długim, prostokątnym kształcie. Ponieważ dobrze się kroi, często używa się go do kanapek z corned beef. Jeśli kupujesz wołowinę brisket w sklepie mięsnym w supermarkecie, częściej natkniesz się na flat.
Brisket Point kontra Flat: Który jest lepszy do wędzenia?
Zarówno flat, jak i point są pyszne, gdy są odpowiednio przygotowane na wędzarni. Oznacza to, że możesz mieć trudności z wyborem, który kawałek przygotować. Solidne zrozumienie różnicy między tymi dwoma kawałkami ułatwi podjęcie decyzji.
Jeśli planujesz kroić mostek, wybierz część flat. Prostokątny kształt i chuda tekstura ułatwiają uzyskanie równych plastrów. Mięso będzie smaczne, ale nie za tłuste.
Z drugiej strony, jeśli wolisz rozdrabniać mięso na kanapki z wołowiną barbecue, dobrze sprawdzi się point. Mięso będzie rozpadające się i pełne pysznego, wołowego smaku. Pamiętaj tylko, że wyższa zawartość tłuszczu oznacza mniej mięsa do wykorzystania po ugotowaniu mostka.
Jak oddzielić flat od point
Oto przewodnik krok po kroku, jak podzielić cały mostek packer, aby flat i point były dwoma oddzielnymi częściami.
- Połóż mostek na czystej powierzchni roboczej tłuszczem do dołu. W tej pozycji flat znajduje się na górze, z widoczną warstwą tłuszczu między nim a point. Gdy zidentyfikujesz tę warstwę tłuszczu — zwaną nosem — łatwiej będzie podzielić dwie połówki.
- Używając ostrego noża rzeźniczego, tnij w dół przez warstwę tłuszczu. Możesz wcześniej zrobić nacięcia na nosie, aby mieć wizualny przewodnik.
- Kontynuuj cięcie, podążając za nosem, który zakręca pod flat. W tym momencie będziesz musiał podnieść flat wolną ręką, gdy będziesz przecinać warstwę tłuszczu.
- Gdy dojdziesz do końca point, przetnij całkowicie najcieńszą część, aby obie połówki były całkowicie oddzielone.
- Usuń zewnętrzny tłuszcz z point. Gdy to zrobisz, możesz przyprawić i uwędzić dowolną połowę mostka — lub obie jednocześnie, jeśli wolisz.
Jeśli chcesz zobaczyć wizualną demonstrację, jak oddzielić cały mostek packer, obejrzyj ten samouczek wideo.
Podsumowanie
Jeśli nie masz czasu na wędzenie całego mostka packer, możesz wybrać między point a flat. Oba kawałki dają pyszne rezultaty, gdy są przygotowywane na wędzarni. Pamiętaj tylko, że flat jest chudszy i łatwiejszy do krojenia, podczas gdy point ma intensywniejszy smak wołowiny i mniej mięsa ogółem.
Powodzenia i smacznego grillowania!
Kiedy grillujemy lub wędzimy mostek, musimy kontrolować temperaturę grillowania lub wędzenia, aby uniknąć zbyt mocnego lub zbyt słabego grillowania/wędzenia, dlatego potrzebujemy najlepszych termometrów do żywności, takich jak INKBIRD IBBQ-4T, INKBIRD INT-11P-B, a aby dowiedzieć się więcej o termometrach INKBIRD i ofertach, odwiedź:
https://inkbird.com/collections/food-thermometers
Źródło: BBQ HOST
