|
Czas przygotowania |
Czas gotowania |
Całkowity czas |
|
30 minut |
3 godziny |
3 godziny i 30 minut |
Każdy ma swój rodzinny przepis na klops, a mój nie jest wyjątkiem - moja babcia zawsze robiła dla mnie pieczony w piekarniku klops podczas moich dziecięcych wizyt. Chociaż nie był to dokładnie wykwintny posiłek, zdarzały się chwile, gdy tęskniłem za tym pocieszającym daniem. Aż pewnego dnia wpadłem na pomysł, by zmienić trochę sposób i spróbować zrobić klops w wędzarni zamiast w piekarniku. Efekt był pyszny! Zachował tradycyjny smak klopsu, z soczystą teksturą, słodką i lepką skórką oraz nieodpartym dymnym aromatem. Gdy spróbujesz mojego najlepszego przepisu na wędzony klops, będziesz uzależniony, a gwarantuję, że twoja rodzina będzie prosić o dokładkę, a nawet dzieci go pochłoną! Z radością dzielę się nim tutaj.
Jeśli masz letni nastrój na wędzenie więcej mięs, możesz też sprawdzić mój przepis na wędzone żeberka baby back oraz przepis na wędzoną szarpaną wieprzowinę.
Składniki:
Na klops:
- 2 funty mielonej wołowiny 80/20
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 średnia żółta cebula, drobno pokrojona
- 1/2 zielonej papryki, drobno pokrojonej
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 szklanka bułki tartej panko
- 2 duże jajka, lekko ubite
- 3/4 szklanki pełnego mleka
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- Szczypta pieprzu cayenne
Do glazury:
- 1/2 szklanki ketchupu
- 1/4 szklanki brązowego cukru, ubitego
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżka musztardy żółtej
Sprzęt:
- Wędzarnia na pellet
- Pellet drzewny, mieszanka hikorowego i wiśniowego
- Termometr sondowy do pozostawienia w mięsie
- Duża miska do mieszania
- Mała patelnia
- Szczotka do grilla
- Blacha do pieczenia
- Folia aluminiowa
- Deska do krojenia
Dlaczego wędzony klops?
Możesz myśleć, że to po prostu klops z dymem, ale tak nie jest. Wędzarnia robi znacznie więcej niż tylko nadaje smak dymu. Niski, powolny płomień wędzarni delikatnie gotuje klops, pomagając zachować soczystość w środku, jednocześnie tworząc piękną, aromatyczną "skórkę" na zewnątrz. Serio, ta wersja jest o wiele lepsza niż klops mojej babci. Przepraszam babciu. Nie chodzi o to, że twój klops jest zły, ale ten jest naprawdę wyjątkowy.
Jak wędzić klops?
Wędzenie klopsu jest proste, ale dbałość o szczegóły robi ogromną różnicę.
Krok 1: Przygotuj wędzarnię. Rozgrzej swoją ulubioną wędzarnię do 225°F (107°C). Użyłem wędzarni na pellet, ale wędzarnia offsetowa lub elektryczna też będzie odpowiednia. Do tego przepisu lubię mieszankę drewna hikorowego i wiśniowego.
Krok 2: Podsmaż warzywa. Podczas gdy wędzarnia się nagrzewa, rozgrzej odrobinę oleju na małej patelni na średnim ogniu. Podsmaż pokrojoną cebulę i paprykę przez około 5 minut, aż zmiękną, następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
Krok 3: Przygotuj klops. Połącz wszystkie składniki klopsu w misce i delikatnie wymieszaj, uważając, aby nie przesadzić, ponieważ zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że klops będzie mniej delikatny. Mieszaj tylko do połączenia składników, najlepiej rękami. Im więcej mieszania, tym twardszy będzie klops. Po wymieszaniu delikatnie uformuj masę mięsną w bochenek na blasze do pieczenia.
Krok 4: Wędzenie klopsu. Włóż termometr sondowy w najgrubszą część klopsu i umieść go w nagrzanym wędzarni. Jeśli twoja wędzarnia ma tacę na wodę, polecam jej użyć. Przykryj wędzarnię i pozwól klopsowi się wędzić.
Krok 5: Glazurowanie. Podczas gdy pieczeń się wędzi, wymieszaj wszystkie składniki glazury w małej misce i odstaw na bok. Po około 2 godzinach, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie około 145°F (63°C), zacznij smarować wierzch i boki pieczeni co 30 minut. Trzymaj ją przykrytą i kontynuuj wędzenie, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160°F (71°C), co powinno zająć około 3 godzin.
Krok 6: Odpoczynek i krojenie. Gdy pieczeń osiągnie wymaganą temperaturę, ostrożnie wyjmij ją z wędzarni za pomocą szpatułki i połóż na desce do krojenia. Luźno przykryj folią i pozwól odpocząć przez 15 minut, co jest ważne dla wszystkich mięs, które trzeba pokroić, ponieważ pozwala to sokom się rozprowadzić, dzięki czemu pieczeń jest bardziej soczysta i smaczna. Również podczas odpoczynku temperatura będzie nadal rosnąć, dlatego zalecam wyjęcie jej z wędzarni przy 160°F (71°C). Pieczeń osiągnie bezpieczną minimalną temperaturę USDA dla mielonej wołowiny 165°F (74°C) po odpoczynku. Na koniec pokrój i podaj swoje pyszne dzieło.
Jak długo wędzić pieczeń mięsną?
Wędzenie tej pysznej pieczeni mięsnej zajmuje około 3 godzin w 225°F (107°C), ale nie polegaj tylko na zegarze. Wiele czynników, takich jak rodzaj wędzarni, temperatura na zewnątrz i grubość pieczeni, może wpływać na czas gotowania. Kluczem jest skupienie się na temperaturze wewnętrznej, którą należy sprawdzać za pomocą wiarygodnego termometru do mięsa. Gdy temperatura wewnętrzna pieczeni osiągnie 165°F (74°C), oznacza to, że jest bezpieczna do spożycia. Jednak ponieważ temperatura będzie nadal rosnąć podczas odpoczynku, możesz wyjąć ją trochę wcześniej.
Propozycje podania
Ja i moja rodzina uwielbiamy łączyć pieczeń mięsną z kremowym puree ziemniaczanym, ale możesz też wykorzystać wędzarnię do przygotowania wędzonych marchewek, szparagów, fasolki i kukurydzy jednocześnie i podać je obok. Dla odmiany rozważ podanie jej z makaronem z serem lub chrupiącą sałatką ogrodową. Jeśli zostaną Ci resztki, możesz podgrzać wędzoną pieczeń i zrobić pyszne kanapki na następny dzień.
Czy mogę upiec pieczeń mięsną bez wędzarni?
Oczywiście, że możesz. Tradycyjna pieczeń mięsna jest przygotowywana w piekarniku. Jeśli chcesz uzyskać dymny smak, po prostu wymieszaj 1/2 łyżeczki liquid smoke z masą mięsną. Piecz w nagrzanym do 375°F (190°C) piekarniku na ruszcie nad blachą do pieczenia, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160°F (71°C). Glazuruj w ostatnich 15-20 minutach. Jednak nie oczekuj, że będzie to takie samo jak prawdziwa wędzona pieczeń.
