Traditionele mac and cheese wordt meestal in de oven gebakken, en hoewel dat heerlijk is, heb je ooit gedacht aan het maken van gerookte mac and cheese? Het is een gedachte die al een tijdje in mijn hoofd speelt. Door de jaren heen heb ik geëxperimenteerd met verschillende kazen, melksoorten en toppings om uiteindelijk dit ultieme smeuïge gerookte mac and cheese recept te creëren. Het is niet alleen comfortabel en gemakkelijk te maken, maar ook ongelooflijk lekker - romig met een rijke rokerige smaak die het perfect maakt! Het is een van mijn favoriete bijgerechten geworden wanneer ik de smoker in mijn achtertuin aanzet, en ik kan garanderen dat het een succes zal zijn op je volgende barbecuefeest!

Ingrediënten:

• 1 lb elleboog macaroni
• 1/2 stuk ongezouten boter
• 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
• 3 kopjes halfvolle melk
• 2 koppen geraspte scherpe cheddar
• 1 kop gerookte gouda kaas
• 1 kop mozzarella kaas
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel Dijonmosterd
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/4 theelepel gerookte paprika
• 4 repen spek, verkruimeld
• 1/2 kopje panko broodkruimels
• 2 eetlepels gesmolten boter
• 1/4 kopje in blokjes gesneden ingelegde jalapeños

Benodigdheden:

• Je smoker
• Smoker ventilatorcontroller
• Mengkom
• Grote pan
• Gietijzeren pan
• Garde lepel
• Zeef
• Appel- of pecanhout chips

Wat zijn de voordelen van roken ten opzichte van bakken?

Mac and cheese bakken is prima, maar als je ervaring hebt met koken in een smoker, ken je de rijke, rokerige smaak die simpelweg niet in een oven te bereiken is. Het doordrenkt elke hap van de romige macaroni en kaas zachtjes met dat houtachtige, lichtzoete aroma dat je krijgt van BBQ. Bovendien kan dit gerookte macaroni en kaas bijgerecht tegelijk met je brisket of varkensschouder in de smoker worden bereid, zodat het warm en vers wordt geserveerd op je volgende barbecuefeest. Telkens als ik dit gerecht op tafel zet, zorgt het voor levendige gesprekken, en ik wed dat het dat ook bij jou zal doen.

Hoe maak je gerookte Mac and Cheese?

Zonder verder oponthoud, laten we direct beginnen met het kookproces. De volgende gids leidt je stap voor stap door het roken van mac and cheese.

Stap 1: Bereid je smoker voor. Steek je smoker aan en verwarm deze voor op 225°F (107°C), gebruikmakend van een mildere rookhoutsoort zoals appel of pecan. Het duurt ongeveer 20-30 minuten om die temperatuur te bereiken. Bevestig vervolgens de INKKBIRD ISC-027BW smoker fan control kit aan de aansluiting onderaan je smoker, en klem de meegeleverde oventhermometer aan het rooster. Deze opstelling past intelligent de ventilatorsnelheid aan om een constante temperatuur in de smoker te behouden, wat cruciaal is voor dit recept.

Stap 2: Kook de noedels. Breng een grote pan water aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de macaroni toe en kook je deze volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar kook iets steviger dan al dente, omdat het verder gaart in de smoker. Giet af en zet apart.

Stap 3: Maak de kaassaus. Doe een halve klont boter in een pan op middelhoog vuur. Zodra het gesmolten is, roer je de bloem erdoor en blijf ongeveer een minuut roeren om een roux te maken. Giet dan geleidelijk de half en half erbij terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Als het mengsel glad is, voeg je alle kazen en kruiden toe en blijf roeren tot alles goed gemengd is.

Stap 4: Combineer mac and cheese. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de kaassaus en roer goed door zodat elk stukje bedekt is met de romige saus. Meng in een aparte kom de panko broodkruimels, gesmolten boter, verkruimelde spekjes en in blokjes gesneden ingelegde jalapeños, en strooi dit mengsel over de mac and cheese voor een extra knapperige textuur.

Stap 5: Rook mac and cheese. Zet de schaal met mac and cheese in de smoker, doe het deksel erop en laat het 1-1,5 uur roken. Het is klaar als de bovenkant mooi bruin is, maar hoe langer het in de smoker staat, hoe intenser de smaak wordt. Serveer het direct terwijl het heet is.

Hoe lang mac and cheese roken?

Meestal duurt het ongeveer 1-1,5 uur om mac and cheese gaar te roken in een smoker op 225°F (104°C). Hoe langer je rookt, hoe sterker de rooksmaak wordt. Het is echter het beste om niet langer dan 3 uur te roken, want dan wordt de pasta te zompig. Als het helemaal gaar is, zie je de saus rondom bubbelen, is de bovenkant mooi bruin en moet het van binnen tot buiten goed heet zijn. 

Pro tips voor de beste gerookte mac and cheese?

Houd je smoker laag. 225°F (104°C) is de beste temperatuur die ik getest heb voor gerookte mac and cheese, dit voorkomt dat de noedels te gaar worden terwijl ze toch genoeg rooksmaak opnemen. Daarom is een smoker met ventilatorregeling zo belangrijk om de temperatuur constant te houden.

Gebruik een gietijzeren pan. Gietijzeren pannen kunnen direct in de smoker geplaatst worden zonder over te hoeven scheppen in een andere schaal.

Rasp je eigen kaas. Serieus, als je voorgeraspte kaas gebruikt, die bevat cellulosepoeder wat de saus korrelig maakt.

Kook de pasta al dente. Als je de pasta van tevoren zacht kookt, wordt het tijdens het rookproces nog papperiger, dus zorg dat je het iets steviger kookt dan normaal.

Gebruik een milde houtsoort. Voor dit recept van gerookte mac and cheese raad ik aan lichtere houtsoorten te gebruiken zoals appel, pecan en kers. Deze opties versterken de smaken zonder het gerecht te overheersen.

Welke hoofdgerechten passen goed bij gerookte mac and cheese?

Als je op zoek bent naar hoofdgerecht recepten die goed passen bij deze gerookte mac and cheese, hier zijn wat ideeën:

Gerookte pulled pork

Gerookte baby back ribs

Gerookte brisket

Gerookte rundvlees short ribs