Harde cider is eigenlijk gefermenteerd appelsap, en ik vond het vroeger niet zo lekker. Maar ongeveer zes maanden geleden deelde een vriend een recept met me, en dat veranderde mijn mening volledig - het is eigenlijk superverfrissend, soepel en heeft een fijne hint van zoetheid.
Het beste is dat het brouwen van harde cider thuis vrij eenvoudig is. Alles wat je nodig hebt zijn wat appels of vers appelsap, een paar basisgereedschappen en een beetje geduld. Onderweg heb ik ook wat tips geleerd over hoe je harde cider maakt die je zeker kunnen helpen om je eigen heerlijke harde appelcider te creëren. Laten we beginnen!
Wat is harde cider?
Cider is in essentie gefermenteerd appelsap, maar net als wijn kan de smaak en textuur op talloze manieren worden aangepast. Bijvoorbeeld, hoewel appels de meest gebruikte vruchten zijn, kunnen ook aardbeien, perziken, pruimen en andere vruchten worden gebruikt om cider te maken. Het verschil tussen cider en harde cider is het alcoholgehalte, waarbij harde cider meestal tussen 2% en 7% zit. De smaak, zoetheid en bruis kunnen variëren afhankelijk van de appelrassen, het fermentatieproces en eventuele andere toegevoegde ingrediënten.
Wat heb je nodig om harde cider thuis te brouwen?
Om harde cider thuis te maken, heb je een paar essentiële apparatuur en ingrediënten nodig. Hier is een basislijst om je op weg te helpen.
Ingrediënten:
- Appelsap of cider, zonder conserveermiddelen die de fermentatie kunnen remmen
- Cidergist, geen broodgist
- Maïssuiker voor fermentatie en carbonatie
- Kaneelstokje
- Hele kruidnagels
Benodigdheden:
- Een glazen dame-jeanne of plastic gistingsvat met waterslot
- Overzet sifon en slang
- Temperatuurregelaar
- Trechter
- Desinfectiemiddel
Hoe maak je harde cider?
Ik heb al de benodigde ingrediënten en apparatuur opgesomd die je nodig hebt om harde appelcider thuis te maken, een van mijn favoriete manieren om appels te bewaren, en nu ga ik je stap voor stap laten zien hoe je het brouwt.
Stap 1: Reinigen en desinfecteren. De eerste stap is om al je apparatuur te steriliseren. Of je nu cider, mede, wijn, bier of New England IPA maakt, deze stap is belangrijk om te voorkomen dat er bacteriën in je brouwsel komen naast gist.
Stap 2: Verhit de cider. Verhit 3/4 van de cider op middelhoog vuur, zorg ervoor dat het niet kookt. Als je verse appels gebruikt, was ze dan grondig, verwijder het klokhuis en pers ze met een ciderpers of sapcentrifuge. Als je gepasteuriseerde cider gebruikt, kun je deze stap overslaan.
Stap 3: Voeg maïssuiker toe. Als het verwarmd is, voeg je de maïssuiker toe en roer je tot het is opgelost, haal dan de pan van het vuur.
Stap 4: Koel de cider af. Meng de gewenste hoeveelheid kaneel en kruidnagel en laat ze ongeveer 20 minuten in de warme cider trekken, of totdat het is afgekoeld tot 80 graden F.
Stap 5: Voeg gist toe. Breng de cider over in je gistingscontainer, laat wat ruimte aan de bovenkant. Strooi dan de gist direct bovenop. Dek de pot af en schud om alles te mengen.
Stap 6: Begin met gisten. Sluit het gistingsvat af met het waterslot, vul het waterslot met gedesinfecteerd water om gassen te laten ontsnappen terwijl je voorkomt dat er zuurstof binnenkomt. Bewaar het vat op een koele, donkere plaats, idealiter rond 60-75°F (15-24°C). Je kunt een temperatuurregelaar gebruiken zoals de ITC-308 om het temperatuurbereik te behouden. De primaire gisting duurt meestal ongeveer een tot drie weken, maar houd gewoon het bubbelen in je waterslot in de gaten om alles onder controle te houden.
Stap 7: Overhevelen en secundaire gisting. Wanneer het schuimen aanzienlijk is vertraagd, wat aangeeft dat de gisting bijna klaar is, kun je de cider overbrengen naar een schone container voor secundaire gisting, waarbij je het bezinksel achterlaat. Meng dan het laatste kwart van de cider erdoor, wat kan dienen als koolzuursuiker of zoetstof. Laat het daarna nog twee weken gisten om de smaak en helderheid te verbeteren.
Stap 8: Bottelen en rijpen. Na de secundaire gisting, wanneer je cider de smaak en helderheid heeft die je wilt, is het tijd om het te bottelen. Na het bottelen, bewaar je harde cider minstens een paar weken om de smaken te laten samensmelten en de smaak te verbeteren. Maar als je ongeduldig bent, voel je vrij om het te koelen en meteen te genieten!
Afronden
Zie je, het maken van harde appelcider thuis is heel eenvoudig, en je hebt maar een paar basisgereedschappen en ingrediënten nodig om van deze verfrissende appeldrank te genieten. Ik heb de meest essentiële manier gedeeld om harde cider te brouwen, maar voel je vrij om je eigen variaties te maken door kersen of perziken toe te voegen voor een leuke fruitige hint. Als je de gereedschappen klaar hebt, ga dan je gang en maak wat zodat je je vrienden kunt imponeren op het volgende barbecuefeest!
