Come cucinare la bistecca New York Strip sulla stufa?

Il New York strip è un taglio molto amato e conveniente proveniente dalla parte più corta del controfiletto bovino. Contiene un po' di marezzatura, un po' di grasso ai bordi e molta carne bovina tenera. Tipicamente, le New York strip acquistate in negozio sono spesse solo da 1,25 a 2,5 cm, quindi sono ideali per una rapida rosolatura in padella sul fornello. Con semplici condimenti, una padella e qualche consiglio da questa ricetta, puoi cucinare una bistecca New York strip che rivaleggia con quelle servite nelle steakhouse di alta classe.

Ingredienti:

• 2 bistecche New York strip, spesse circa 2,5 cm, 8 once ciascuna
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 spicchi d'aglio

Attrezzatura:

• Padella in ghisa
• Termometro per carne
• Pinze
• Cucchiaio

Perché si chiama New York Strip?

Sebbene non esista una storia di origine definitiva, si dice che le bistecche New York Strip siano apparse per la prima volta al ristorante Delmonico’s a New York nel XIX secolo e siano rapidamente diventate popolari come piatto base nelle steakhouse locali. Queste bistecche, a volte chiamate strip steak o club steak, provengono dal short loin, un muscolo che raramente viene esercitato, rendendo la carne tenera e saporita.

New York Strip vs. Ribeye vs. Controfiletto

New York Strip, ribeye e controfiletto sono tre opzioni di bistecca distinte, ognuna con origine, consistenza, marezzatura, sapore e metodi di cottura migliori diversi, come mostrato nella tabella sottostante:

Se non vuoi rovinare la tua costosa bistecca ribeye, prova la nostra infallibile ricetta sous vide per ribeye.

Come cucinare la bistecca New York Strip sulla stufa?

Passo 1: Prepara la bistecca. Se la tua bistecca è congelata, lasciala scongelare a temperatura ambiente prima di cucinarla. Asciuga la bistecca con carta da cucina, poi condisci entrambi i lati con sale e pepe nero. Non serve molto condimento, poiché la bistecca è naturalmente tenera e ricca di sapore di manzo.

Passo 2: Preriscalda la padella. Metti la padella a fuoco medio-alto e aggiungi l'olio d'oliva. Aspetta che l'olio inizi a brillare e quasi a fumare, il che significa che è abbastanza caldo.

Passo 3: Rosola la NY Strip Steak. Adagia con cura la bistecca nella padella calda, e sfriglierà appena tocca l'olio caldo. NON GIRARE LA BISTECCA! Lasciala cuocere per circa 2 minuti per lato. Dopodiché, aggiungi il burro, il rosmarino e l'aglio nella padella. Una volta che il burro si scioglie, abbassa il fuoco a medio per evitare che bruci. Poi, inclina la padella e continua a versare il burro fuso sulla bistecca per circa 3-4 minuti.

Passo 4: Controlla la temperatura. Per verificare la cottura della bistecca, usare un termometro per carne è il modo più affidabile. Inserisci la sonda nella parte più spessa della bistecca e fai riferimento a queste temperature per la cottura preferita:

• Al sangue: 110-115°F
• Media-al sangue: 120-125°F
• Media: 130-135°F
• Ben cotto-media: 140-145°F
• Ben cotto: 150°F+

Consiglio: Se non sei sicuro di quando iniziare a controllare la temperatura, considera l'uso di un termometro per carne wireless. Inseriscilo semplicemente nella bistecca prima della cottura e monitorerà continuamente la temperatura. Puoi anche impostare la temperatura desiderata sul tuo telefono e l'app ti notificherà quando raggiunge il tuo obiettivo, così la tua bistecca non sarà mai troppo cotta.

Passo 5: Riposo e Servizio. Quando la tua bistecca raggiunge la cottura che preferisci, toglila dal fuoco. A me piace media, quindi la rimuovo a 130°F. Se la servi intera, trasferiscila su un piatto e gustala calda. Se invece prevedi di affettarla, mettila su un tagliere, coprila con un foglio di alluminio e lasciala riposare per circa 5-10 minuti. Dopodiché, affetta contro fibra.

Come rendere tenera la NY Strip Steak?

Scegliere la bistecca giusta e il metodo di cottura gioca un ruolo importante nella tenerezza della tua bistecca. Quando scegli una New York strip, cerca una ben marezzata, poiché questo di solito significa che la bistecca è naturalmente più tenera. Inoltre, usare un termometro per carne è fondamentale. Togli la bistecca dal fuoco non appena raggiunge il grado di cottura desiderato. Cuocerla troppo è da evitare, altrimenti la bistecca diventerà molto secca e gommosa.

Nutrizione New York Strip

Ecco una panoramica nutrizionale di una bistecca New York strip da 8 oz/227g in questa ricetta:

• Calorie: Circa 600-700
• Proteine: Circa 60-70 grammi
• Grassi: Circa 40-50 grammi
• Grassi saturi: Circa 15-20 grammi
• Carboidrati: 0 grammi