Hogyan süssünk New York strip steaket tűzhelyen?

Előkészítési idő	Főzési idő	Teljes idő
5 perc	10 perc	15 perc

A New York strip egy kedvelt és költséghatékony szelet a marha rövidebb hátszínrészéből. Tartalmaz egy kis márványozottságot, némi zsírt a széleken, és rengeteg marhahúsos, puha húst. Általában a boltban kapható New York strip szeletek csak 1/2-1 hüvelyk vastagok, ezért leginkább gyors serpenyős sütésre alkalmasak a tűzhelyen. Egyszerű fűszerezéssel, egy serpenyővel és a recept néhány tippjével olyan New York strip steaket készíthetsz, amely vetekszik a magas színvonalú steakhouse-okban felszolgáltakkal.

Összetevők:

2 New York strip steak, kb. 1 hüvelyk vastag, egyenként 8 uncia
1 teáskanál kóser só
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál vaj
2 szál friss rozmaring
2 gerezd fokhagyma

Felszerelés:

Öntöttvas serpenyő
Húshőmérő
Csipesz
Kanál

Miért hívják New York Stripnek?

Bár nincs egyértelmű eredettörténet, a New York Strip steak-ekről azt tartják, hogy először a 19. században jelentek meg a New York-i Delmonico’s étteremben, és gyorsan népszerűvé váltak a helyi steakhouse-ok alapvető fogásaként. Ezek a steakek, amelyeket néha strip steaknek vagy club steaknek is hívnak, a rövid hátszínből származnak, egy olyan izomból, amely ritkán mozog, így a hús puha és ízletes.

New York Strip vs. Ribeye vs. Sirloin

A New York strip, ribeye és hátszín három különböző steakválaszték, amelyek eredetükben, állagukban, márványozottságukban, ízükben és legjobb sütési módjaikban eltérnek, ahogy az alábbi táblázat mutatja:

	NY Strip	Ribeye	Hátszín
Alapvágás	Rövid hátszín	Borda	Hátszín
Márványozás	Mérsékelt	Magas	Alacsony
Textúra	Kemény, de puha	Nagyon puha, vajszerű	Sovány, lehet rágós
Íz	Erőteljes, marhahúsos	Gazdag, zsíros	Húsos, kevesebb zsír
Legjobb sütés	Magas hő	Magas hő	Grillezés vagy gyors sütés
Ár	$$	$$$	$

Ha nem akarja elrontani a drága ribeye steakjét, próbálja ki a megbízható sous vide ribeye steak receptünket.

Hogyan süssünk New York strip steaket tűzhelyen?

1. lépés: Készítse elő a steaket. Ha a steakje fagyasztott, olvassza ki szobahőmérsékletre sütés előtt. Törölje szárazra a steaket papírtörlővel, majd mindkét oldalát sózza és borsozza. Nem kell sok fűszer, mivel a steak természetesen puha és gazdag marhahús ízű.

2. lépés: Melegítse elő a serpenyőt. Helyezze a serpenyőt közepesen magas hőfokra, és adja hozzá az olívaolajat. Várjon, amíg az olaj csillogni kezd és majdnem füstölni, ami azt jelzi, hogy elég forró.

3. lépés: Kérgesítsd a NY Strip steaket. Óvatosan helyezd a steaket a forró serpenyőbe, és sisteregni fog, amikor érintkezik a forró olajjal. NE FORGASD MEG A STEAKET! Süsd kb. 2 percig mindkét oldalán. Ezután add hozzá a vajat, rozmaringot és fokhagymát a serpenyőbe. Amint a vaj megolvad, vedd le a hőt közepesre, hogy elkerüld az égést. Ezután döntsd meg a serpenyőt, és kanalazd a megolvadt vajat a steakre kb. 3-4 percig.

4. lépés: Figyeld a hőmérsékletet. A steak átsütöttségének ellenőrzéséhez a húshőmérő használata a legmegbízhatóbb mód. Egyszerűen szúrd be a szondát a steak legvastagabb részébe, és az alábbi hőmérsékletek alapján állapítsd meg a kívánt átsütöttséget:

Véres: 110-115°F
Közepesen véres: 120-125°F
Közepes: 130-135°F
Közepesen jól átsült: 140-145°F
Jól átsült: 150°F+

Tipp: Ha nem vagy biztos benne, mikor kezd el ellenőrizni a hőmérsékletet, fontold meg egy vezeték nélküli húshőmérő használatát. Egyszerűen szúrd bele a steakebe főzés előtt, és folyamatosan figyeli a hőmérsékletet. A telefonodon beállíthatod a kívánt hőmérsékletet, és az alkalmazás értesít, amikor eléri a célt, így a steak soha nem lesz túlfőzött.

5. lépés: Pihentetés és tálalás. Amikor a steak eléri a kívánt átsütöttséget, vedd le a tűzről. Én közepesen átsütve szeretem, ezért 130°F-nál veszem le. Ha egészben tálalod, tedd át egy tányérra, és élvezd forrón. Ha szeletelni tervezed, helyezd vágódeszkára, takard le fóliával, és hagyd pihenni kb. 5-10 percig. Ezután szeleteld a rostokra merőlegesen.

Hogyan tegyük puhábbá a NY Strip steaket?

A megfelelő steak és főzési módszer kiválasztása nagy szerepet játszik a steak puhaságában. Amikor New York stripet választasz, keress olyat, amely jól márványozott, mert ez általában azt jelenti, hogy a steak természetesen puhább. Emellett a húshőmérő használata kulcsfontosságú. Vedd le a steaket a tűzről, amint eléri a kívánt átsütöttséget. A túlfőzés nem megengedett, különben a steak nagyon száraz és rágós lesz.