Milyen hőmérsékleten kell csirkét főzni? Biztonságos csirke belső hőmérséklet

Azt gondolod, hogy a csirke teljesen átsült, csak mert belül fehér és kemény, és a leve tiszta? Sajnos ez nem mindig igaz, mert káros baktériumok még mindig életben maradhatnak. Statisztikák szerint évente körülbelül 600 millió ember betegszik meg helytelenül elkészített étel fogyasztása miatt, és ezek közül sok eset az alul főzött húsokhoz, különösen a csirkéhez kapcsolódik. Én ezernyi csirkét főztem már, és soha nem fertőződtem meg Salmonellával, egy olyan baktériummal, amely súlyos ételmérgezést okozhat, ezért szeretnék néhány tippet megosztani arról, hogyan kell helyesen elkészíteni a csirkét. Szeretnéd biztonságban tudni a családodat? Akkor olvasd tovább ezt az útmutatót a csirke biztonságos belső főzési hőmérsékletéről. 

Milyen hőmérsékletre kell átsütni a csirkét?

A marha- és sertéshússal ellentétben a csirke főzés közben fehérré válik, ami sokakat tévesen arra késztethet, hogy a színváltozás alapján azt higgyék, már átsült. Azonban mind az Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium (USDA), mind az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata (FSIS) hangsúlyozza, hogy a csirkét belső hőmérsékleten 165°F (74°C)-ra kell átsütni.

Ez az irányelv minden csirkedarabra vonatkozik, beleértve az egész csirkét, mellrészeket, combokat, alsócombokat, szárnyakat és belsőségeket, valamint a darált csirkét is. A megadott hőmérsélet elérése biztosítja, hogy a csirke biztonságosan fogyasztható, mivel az olyan káros baktériumok, mint a Salmonella és a Campylobacter elpusztulnak. 

Mik a Nem Kellően Megsült Csirke Kockázatai?

A nyers és nem kellően megsült csirke Salmonellát, Campylobactert és Clostridium perfringens-t tartalmaz, amelyek étel eredetű megbetegedést, más néven ételmérgőzést okozhatnak. Kezdetben hányingert, hányást és hasmenést okozhat, de súborabb esetekben hasi görcsök, láz és fejfájás is jelentkezhet.

Ezek a tünetek általában 12 és 72 óra között alakulnak ki a fertőzött csirke elfogyasztása után, és több napig is fennállhatnak. Súbor esetekben az ételmérgőzés kórházi kezelést igényelhet, és habár ritka, de halálos is lehet. Ezért fontos, hogy a csirkét 165°F (74°C) belső hőmérsékletre megsültötték, hogy ezeket a kockázatokat elkerüljük.

Megmondhatom Idő Alapján, Hogy Kész-e a Csirke?

Ha kizárólag a főzési időre hagyatkozol a csirke készre járásának megállapításához, az többnyire nyers vagy túlsült lesz. Olyan tényezők, mint a főzési módszer és hőmérséklet, a csirke mérete és vastagsága, sőt az is, hogy a csirke csontos-e, mind befolyásolják, mennyi ideig tart a megfelelő főzés.

Ezért az idő alapján történő készre sülés mérése egyoldalú és megbízhatatlan. A legjobb módszer annak biztosítására, hogy a csirke teljesen megfött, a belső hőmérséklet ellenőrzése.

Hogyan Mérjünk Csirke Belső Hőmérsékletet?

A hús hőmérő használata az egyetlen megbízható mód arra, hogy megbizonyosodj arról, hogy a csirke teljesen megfőtt. Szúrd be a szondát a hús legvastagabb részébe, a csonttól távol. Csontnélküli csirkemell esetén a szondát oldalról, vízszintesen szúrdd be, mélyen a középpontba, még egész csirkéknél több ponton ellenőrizd a hőmérsékletet, például a mellénél és a comboknál.

Ha egy azonnal olvasható digitális hőmérőt használsz, várnod kell, amíg stabilizálódik, de egy vezeték nélküli hőmérő esetén, amit a húsban hagyhatsz, egyszerűen elzárhatod a tűzhelyet, ha a leolvasás 165°F (74°C) a telefonodon.

Hogyan Előzhető Meg a Keresztszennyeződés?

A nyers vagy nem kellően megsült csirke fogyasztása mellett a keresztszennyeződés is okozhat Salmonella fertőzést. Van néhány tippem, hogy jobban megelőzhesd ezt:

1. Használj külön vágódeszkákat és eszközöket, lehetőleg különböző színekben, hogy elkülönítsd a nyers húst a gyümölcsöktől, zöldségektől és a főtt ételektől.
2. Mindig tisztíts és fertőtleníts, miután nyers csirkével foglalkoztál. Moss kezet szappannal legalább 20 másodpercig – ami körülbelül annyi idő, amíg kétszer elénekled a Boldog születésnapot –, és fertőtleníts minden felületet, vágódeszkát, mosogatót és eszközt, ami érintkezett a nyers csirkével.
3. Tárold megfelelően a nyers csirkét úgy, hogy vásárláskor külön zacskóban tartsd, és légmentesen záródó edényben a hűtőszekrény alsó polcán helyezd el, hogy a hús leve ne csöpögjön más ételekre. 
4. Ne öblítsd le a nyers csirkét víz alatt, ami ellentmondásosnak tűnhet, de a vízcseppek szétterjeszthetik a baktériumokat a mosogatóban és a környező felületeken. Ehelyett mosd meg a csirkét egy tálban, és papírtörlővel itasd szárazra.

Elpusztítja-e a Sous Vide a Salmonellát és a baktériumokat a csirkében?

A rövid válasz igen. Az ajánlott 165°F (74°C) hőmérsékleten csak néhány másodperc szükséges a Salmonella és más baktériumok elpusztításához a csirkében, így az biztonságosan fogyasztható. Összehasonlításképpen, ha 136°F (58°C) hőmérsékleten főzöd a csirkét, 68 percig kell főzni ugyanazon biztonsági szint eléréséhez, ami hagyományos főzési módszerekkel szinte lehetetlen.

Egy sous vide főző segítségével azonban alacsonyabb hőmérsékleten is hosszabb ideig tartható a hő, ami elég a baktériumok elpusztításához, ezt pasztőrözésnek is nevezik. Eközben a csirke puha, szaftos és ízletes marad. Íme egy idő- és hőmérsékleti táblázat a csirke sous vide főzéséhez: