Comment cuire un steak New York Strip à la poêle ?

Le New York strip est une coupe appréciée et économique provenant du côté court du filet de bœuf. Il contient un peu de marbrure, un peu de gras sur les bords, et beaucoup de viande tendre et goûteuse. En général, les New York strips achetés en magasin ne font que 1,25 à 2,5 cm d'épaisseur, ils sont donc parfaits pour une cuisson rapide à la poêle sur la cuisinière. Avec des assaisonnements simples, une poêle et quelques astuces de cette recette, vous pouvez cuisiner un steak New York strip qui rivalise avec ceux servis dans les steakhouses haut de gamme.

Ingrédients :

• 2 steaks New York strip, d'environ 2,5 cm d'épaisseur, 225 grammes chacun
• 1 cuillère à café de sel kasher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 brins de romarin frais
• 2 gousses d'ail

Équipement :

• Poêle en fonte
• Thermomètre à viande
• Pinces
• Cuillère

Pourquoi s'appelle-t-il New York Strip ?

Bien qu'il n'existe pas d'histoire d'origine définitive, les steaks New York Strip seraient apparus pour la première fois au restaurant Delmonico's à New York au XIXe siècle et sont rapidement devenus populaires comme un incontournable des steakhouses locaux. Ces steaks, parfois appelés strip steaks ou club steaks, proviennent du short loin, un muscle qui est rarement sollicité, ce qui rend la viande tendre et savoureuse.

New York Strip vs. Ribeye vs. Sirloin

Le New York strip, le ribeye et le contre-filet sont trois options de steak distinctes, chacune variant par leur origine, texture, persillage, saveur et meilleures méthodes de cuisson, comme indiqué dans le tableau ci-dessous :

Si vous ne voulez pas gâcher votre coûteux steak ribeye, essayez notre recette infaillible de steak ribeye sous vide.

Comment cuire un steak New York Strip à la poêle ?

Étape 1 : Préparez le steak. Si votre steak est congelé, laissez-le décongeler à température ambiante avant la cuisson. Séchez le steak avec du papier absorbant, puis assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre noir. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'assaisonnement, car le steak est naturellement tendre et riche en saveur de bœuf.

Étape 2 : Préchauffez la poêle. Placez la poêle sur feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive. Attendez que l'huile scintille et commence presque à fumer, ce qui signifie qu'elle est assez chaude.

Étape 3 : Saisir le steak NY Strip. Déposez délicatement le steak dans la poêle chaude, il va grésiller en touchant l'huile chaude. NE RETOURNEZ PAS LE STEAK ! Laissez-le cuire environ 2 minutes de chaque côté. Ensuite, ajoutez le beurre, le romarin et l'ail dans la poêle. Une fois le beurre fondu, baissez le feu à moyen pour éviter qu'il ne brûle. Puis, inclinez la poêle et continuez à arroser le steak avec le beurre fondu pendant environ 3-4 minutes.

Étape 4 : Surveillez la température. Pour vérifier la cuisson du steak, utiliser un thermomètre à viande est la méthode la plus fiable. Insérez simplement la sonde dans la partie la plus épaisse du steak et référez-vous à ces températures pour la cuisson souhaitée :

• Saignant : 110-115°F
• À point saignant : 120-125°F
• À point : 130-135°F
• À point bien cuit : 140-145°F
• Bien cuit : 150°F+

Conseil : Si vous ne savez pas quand commencer à vérifier la température, pensez à utiliser un thermomètre à viande sans fil. Il suffit de l'insérer dans le steak avant la cuisson, et il surveillera continuellement la température. Vous pouvez aussi définir la température désirée sur votre téléphone, et l'application vous avertira lorsqu'elle sera atteinte, ainsi votre steak ne sera jamais trop cuit.

Étape 5 : Repos et service. Lorsque votre steak atteint la cuisson que vous aimez, retirez-le du feu. Je l'aime à point, donc je le retire à 130°F. Si vous le servez entier, transférez-le dans une assiette et dégustez-le chaud. Si vous prévoyez de le trancher, placez-le sur une planche à découper, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer environ 5-10 minutes. Ensuite, tranchez-le contre le grain.

Comment rendre un steak NY Strip tendre ?

Choisir le bon steak et la bonne méthode de cuisson joue un grand rôle dans la tendreté de votre steak. En choisissant un New York strip, cherchez-en un bien marbré, car cela signifie généralement que le steak est naturellement plus tendre. De plus, utiliser un thermomètre à viande est essentiel. Retirez le steak du feu dès qu'il atteint la cuisson désirée. La surcuisson est à éviter, sinon votre steak deviendra très sec et caoutchouteux.

Nutrition du New York Strip

Voici un aperçu nutritionnel d'un steak New York strip de 8 oz/227 g dans cette recette :

• Calories : environ 600-700
• Protéines : environ 60-70 grammes
• Graisses : environ 40-50 grammes
• Graisses saturées : environ 15-20 grammes
• Glucides : 0 gramme