Comment cuire un steak Porterhouse au grill ?

Le steak porterhouse est le roi incontesté des steakhouses, et il est facile de comprendre pourquoi. Cette coupe massive, souvent vendue comme un repas pour deux dans les restaurants, est bien plus grande qu'un T-bone tout en étant très abordable. Il marie magnifiquement la saveur robuste d'un New York strip avec la tendreté et le côté beurré du filet mignon, vous offrant le meilleur des deux mondes. Est-ce intimidant à cuisiner ? Peut-être un peu. Mais est-ce que ça en vaut la peine ? Absolument ! Heureusement, cuisiner un steak porterhouse ne diffère pas de la cuisson de n'importe quel autre steak, et il n'y a que quelques étapes simples pour obtenir un steak porterhouse juteux et tendre à chaque fois. Ma recette de steak porterhouse grillé impressionnera sûrement vos invités avec beaucoup de "oh" et de "ah".

Ingrédients :

• 1 steak porterhouse, d'environ 1,5 pouce d'épaisseur
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de sel kasher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
• 1/2 cuillère à soupe d'échalote, hachée
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 2 brins de romarin frais

Équipement :

• Gril, charbon de bois ou gaz
• Thermomètre à viande
• Pinces à long manche
• Brosse à gril
• Pinceau à badigeonner
• Grille métallique
• Planche à découper
• Feuille d'aluminium

Qu'est-ce qu'un steak Porterhouse ?

Le steak porterhouse est une coupe de bœuf grande et premium qui combine un steak New York strip et un filet mignon, séparés par un os en forme de T. C'est essentiellement une version plus grande du steak T-bone, généralement assez grande pour servir deux personnes. Le côté New York strip est ferme et goûteux, tandis que le côté filet est incroyablement tendre, beurré et fond dans la bouche. De plus, l'os lui-même ajoute de la saveur et aide à conserver son jus lors de la cuisson au gril.

Steak Porterhouse vs. Steak T-Bone vs. Ribeye

Les steaks Porterhouse et T-bone sont souvent confondus car ils ont tous deux un os en forme de "T" unique avec l'épaule et le filet de chaque côté. La principale différence réside dans la taille du filet. Les réglementations USDA stipulent que le filet d'un steak Porterhouse doit mesurer au moins 1,25 pouce d'épaisseur à son point le plus large, tandis que la portion de filet d'un steak T-bone est plus petite mais mesure toujours au moins 0,5 pouce d'épaisseur. Essentiellement, un porterhouse est simplement un steak T-bone avec un filet épais.

Le steak Ribeye, en revanche, est complètement différent et provient de la section des côtes de la vache. Il n'a pas d'os en forme de T séparant deux muscles différents, mais si l'os est laissé intact, on l'appelle généralement un steak tomahawk. La caractéristique la plus notable d'un steak ribeye est son persillage riche, qui est en fait de la graisse intramusculaire qui le rend extrêmement juteux et savoureux. Cependant, un bon steak ribeye n'est pas bon marché.

Comment Choisir le Steak Porterhouse Parfait ?

Tout d'abord, vous devez choisir un steak porterhouse de haute qualité, d'une épaisseur de 1,5 pouce et d'une couleur rouge vif plutôt que terne ou brune. Les steaks plus fins ont tendance à être trop cuits, surtout du côté filet. De plus, essayez de choisir des steaks de qualité Prime ou Choice, car ils sont bien persillés, garantissant que le steak reste moelleux, juteux et savoureux. Si vous avez un boucher près de chez vous, il est préférable de lui demander de vous couper une pièce de viande fraîche.

Quelle est la Meilleure Façon de Cuire un Steak Porterhouse ?

Bien sûr, vous pouvez cuire un steak porterhouse à la poêle ou au four, mais pour moi, le grill est de loin la meilleure méthode. J'adore l'extérieur croustillant du steak porterhouse grillé, qui complète l'intérieur juteux et tendre. Et si vous grillez au charbon, la saveur fumée imprègnera la viande. Je préfère aussi la méthode de cuisson à double zone, qui permet de cuire les deux côtés du steak selon votre degré de cuisson préféré.

Comment Griller un Steak Porterhouse ?

Étape 1 : Préparez le Steak

Sortez le steak du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Un steak froid sur un grill chaud peut entraîner une cuisson inégale. Avant de griller, séchez-le avec du papier absorbant, puis arrosez-le d'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu, y compris les bords. Comme il s'agit d'une grosse pièce de viande, elle a besoin d'un peu plus d'assaisonnement pour bien s'imprégner. Si vous pensez avoir ajouté assez de sel, n'hésitez pas à en saupoudrer un peu plus.

Étape 2 : Préchauffez Votre Grill

Avant de préchauffer, brossez le grill pour le nettoyer. Vous ne voulez pas que le poulet de la semaine dernière colle à votre délicieux steak porterhouse. Ensuite, préparez deux zones de chaleur - une pour une chaleur directe élevée et une autre pour une chaleur indirecte basse. Si vous avez un grill au charbon, empilez les charbons d'un côté pour la zone de chaleur directe et laissez l'autre côté vide pour la zone de chaleur indirecte. Si vous avez un grill à gaz, allumez un brûleur à pleine puissance sur la zone de chaleur élevée et l'autre brûleur à moyen-bas ou même éteint sur la zone de chaleur basse. Couvrez le grill et laissez-le préchauffer pendant environ 10 à 15 minutes.

Étape 3 : Cuire le Porterhouse sur le Grill

Maintenant, insérez votre thermomètre sans fil à laisser en place dans la partie la plus épaisse du steak, en évitant l'os. Il est préférable d'avoir deux sondes comme le INKBIRD INT-12-BW, afin de pouvoir surveiller la température de chaque côté de l'os.

Une fois votre grill préchauffé, huilez légèrement la grille et placez le steak porterhouse assaisonné directement sur une chaleur élevée. Si vous utilisez un grill à gaz, couvrez-le et laissez cuire le steak pendant 2-3 minutes. Puis utilisez des pinces pour retourner le steak de l'autre côté et continuez la cuisson à feu direct. Faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte brune se forme à la surface du steak. Ensuite, transférez le steak dans une zone plus fraîche à chaleur indirecte pour terminer la cuisson selon votre degré de cuisson désiré :

• Saignant : 125-130°F (retirer à 120-125°F)
• À point saignant : 130-135°F (retirer à 125-130°F)
• À point : 135-140°F (retirer à 130-135°F)
• À point bien cuit : 140-145°F (retirer à 135-140°F)
• Bien cuit : 150°F+ (retirer à 145°F+)

Après l'avoir retiré du grill, la température interne augmentera encore de 5 à 10 degrés pendant le repos, donc retirez-le du grill en dessous de votre température cible. Pour un goût supplémentaire, pendant les cinq dernières minutes de cuisson, ajoutez de l'ail haché, des échalotes, du romarin et une noisette de beurre sur le dessus du steak.

Étape 4 : Repos et service

Après la cuisson au grill, retirez le steak du grill et placez-le sur une planche à découper ou une assiette chaude. Couvrez-le légèrement avec du papier aluminium et laissez-le reposer environ 10 à 15 minutes. Une fois reposé, déplacez le steak sur une planche à découper propre. Vous pouvez le servir entier pour une présentation spectaculaire ou le trancher, mais assurez-vous de couper contre le grain pour une meilleure texture.

Comment conserver les restes de steak Porterhouse ?

Si vous avez du steak porterhouse restant, laissez-le revenir à température ambiante, puis conservez-le dans un récipient hermétique ou enveloppez-le bien dans du film plastique ou du papier aluminium. Le steak restera frais au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si vous souhaitez le congeler, il est préférable de sceller le steak avec un scelleur sous vide pour éviter les brûlures de congélation. Pour plus de détails sur la durée de conservation, consultez : Combien de temps la viande sous vide se conserve-t-elle ?

Pour réchauffer, je ne me donnerais pas la peine de rallumer le grill. Par souci de commodité, je placerais simplement le steak dans une poêle à feu moyen-doux, en ajoutant un peu d'huile d'olive ou de beurre, et le réchaufferais jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson souhaitée.