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Temps de préparation |
Temps de cuisson |
Temps total |
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30 minutes |
3 heures |
3 heures et 30 minutes |
Chacun a sa propre recette familiale de pain de viande, et la mienne ne fait pas exception - ma grand-mère me préparait toujours un pain de viande cuit au four lors de mes visites d'enfance. Ce n'était pas exactement un repas gastronomique, mais il y avait des moments où j'avais envie de ce plat réconfortant. Jusqu'au jour où j'ai eu l'idée de changer un peu et d'essayer de faire le pain de viande dans un fumoir au lieu du four. Le résultat était délicieux ! Il conservait la saveur traditionnelle du pain de viande, avec une texture juteuse, une croûte douce et collante, et cet arôme fumé irrésistible. Une fois que vous aurez essayé ma meilleure recette de pain de viande fumé, vous serez accro, et je garantis que votre famille en redemandera, même les enfants le dévoreront ! Je suis ravi de la partager avec vous ici.
Si vous êtes dans l'ambiance estivale pour fumer plus de viandes, vous voudrez peut-être aussi jeter un œil à ma recette de côtes levées fumées et à ma recette de porc effiloché fumé.
Ingrédients :
Pour le pain de viande :
- 2 lbs de bœuf haché 80/20
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen, finement coupé en dés
- 1/2 poivron vert, finement coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 tasse de chapelure panko
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 3/4 tasse de lait entier
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Pincée de piment de Cayenne
Pour le glaçage :
- 1/2 tasse de ketchup
- 1/4 tasse de cassonade, tassée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
Équipement :
- Fumoir à pellets
- Pellets de bois, un mélange de hickory et de cerisier
- Thermomètre à sonde à laisser en place
- Grand bol à mélanger
- Petite poêle
- Brosse à gril
- Plaque de cuisson
- Feuille d'aluminium
- Planche à découper
Pourquoi un pain de viande fumé ?
Vous pourriez penser que ce n'est qu'un pain de viande avec de la fumée, mais ce n'est pas le cas. Le fumoir fait bien plus que simplement infuser un goût fumé. La flamme basse et lente du fumoir cuit doucement le pain de viande, aidant à le garder juteux à l'intérieur tout en développant une belle "croûte" savoureuse à l'extérieur. Sérieusement, cette version est bien meilleure que le pain de viande de ma grand-mère. Désolé grand-mère. Ce n'est pas que ton pain de viande soit mauvais, mais celui-ci est vraiment exceptionnel.
Comment fumer un pain de viande ?
Fumer le pain de viande est simple, mais l'attention aux détails fait toute la différence.
Étape 1 : Préparez votre fumoir. Préchauffez votre fumoir préféré à 225°F (107°C). J'ai utilisé un fumoir à pellets, mais un fumoir offset ou électrique conviendra aussi très bien. Pour cette recette, j'aime un mélange de bois de hickory et de cerisier.
Étape 2 : Faire sauter les légumes. Pendant que le fumoir chauffe, chauffez un tout petit peu d'huile dans une petite poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon en dés et le poivron pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajoutez l'ail haché et faites revenir encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Étape 3 : Préparer le pain de viande. Mélangez tous les ingrédients du pain de viande dans un bol et mélangez-les doucement, en prenant soin de ne pas trop travailler la préparation, car un mélange excessif peut rendre le pain de viande moins tendre. Mélangez juste jusqu'à ce que ce soit combiné, utiliser vos mains est préférable. Plus vous mélangez, plus votre pain de viande sera ferme. Une fois mélangé, façonnez délicatement la préparation en forme de pain sur la plaque de cuisson.
Étape 4 : Fumer le pain de viande. Insérez votre thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse du pain de viande et placez-le dans le fumoir préchauffé. Si votre fumoir possède un bac à eau, je vous recommande de l'utiliser. Couvrez le fumoir et laissez le pain de viande fumer.
Étape 5 : Glacez-le. Pendant que le pain de viande fume, mélangez tous les ingrédients du glaçage dans un petit bol et mettez-le de côté. Après environ 2 heures, lorsque la température interne atteint environ 145°F (63°C), commencez à badigeonner le dessus et les côtés du pain de viande toutes les 30 minutes. Gardez-le couvert et continuez à fumer jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F (71°C), ce qui devrait prendre environ 3 heures.
Étape 6 : Repos et découpe. Une fois que le pain de viande a atteint la température, retirez-le soigneusement du fumoir avec une spatule et placez-le sur une planche à découper. Couvrez-le légèrement avec du papier aluminium et laissez-le reposer pendant 15 minutes, ce qui est important pour toutes les viandes qui doivent être tranchées, car cela permet aux jus de se redistribuer, rendant le pain de viande plus moelleux et savoureux. De plus, pendant le repos, la température continuera de monter, c'est pourquoi je recommande de le sortir du fumoir à 160°F (71°C). Le pain de viande atteindra la température minimale sûre selon l'USDA pour le bœuf haché de 165°F (74°C) après le repos. Enfin, tranchez et servez votre délicieuse création.
Combien de temps pour fumer un pain de viande ?
Fumer ce délicieux pain de viande prend environ 3 heures à 225°F (107°C), mais ne vous fiez pas uniquement à l'horloge. De nombreux facteurs comme le type de votre fumoir, la température extérieure et l'épaisseur du pain de viande peuvent influencer le temps de cuisson. L'essentiel est de se concentrer sur la température interne, qui doit être vérifiée avec un thermomètre à viande fiable. Lorsque la température interne du pain de viande atteint 165°F (74°C), cela signifie qu'il est sûr à consommer. Mais comme la température continuera de monter pendant le repos, vous pouvez le sortir un peu plus tôt.
Suggestions de service
Ma famille et moi adorons accompagner le pain de viande de purée de pommes de terre crémeuse, mais vous pouvez aussi profiter du fumoir pour préparer des carottes, des asperges, des haricots et du maïs fumés en même temps et les servir à côté. Pour une touche différente, pensez à l'accompagner de macaronis au fromage ou d'une salade de jardin croquante. Si vous avez des restes, vous pouvez réchauffer le pain de viande fumé et faire un délicieux sandwich le lendemain.
Puis-je cuisiner un pain de viande sans fumoir ?
Bien sûr que vous pouvez. Le pain de viande traditionnel se fait au four. Si vous voulez cette saveur fumée, il suffit de mélanger 1/2 cuillère à café de fumée liquide dans le mélange de pain de viande. Faites cuire dans un four préchauffé à 375°F (190°C) sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne 160°F (71°C) à cœur. Glacez-le dans les 15-20 dernières minutes. Cependant, ne vous attendez pas à ce que ce soit la même chose qu'un vrai pain de viande fumé.
