Hvordan steger man New York Strip Steak på komfuret?

New York strip er et velkendt og budgetvenligt udskæringsstykke fra den kortere side af oksefileten. Det indeholder lidt marmorering, noget fedt omkring kanterne og masser af oksekød, der er mørt. Typisk er købte New York strips kun 1/2 til 1 tomme tykke, så de egner sig bedst til hurtig stegning på panden. Med enkle krydderier, en pande og nogle tips fra denne opskrift kan du tilberede en New York strip steak, der kan måle sig med dem, der serveres på eksklusive steakhouse.

Ingredienser:

• 2 New York strip steaks, ca. 1 tomme tykke, 8 ounces hver
• 1 teskefuld kosher salt
• 1/2 teskefuld friskkværnet sort peber
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 spiseskefuld smør
• 2 kviste frisk rosmarin
• 2 fed hvidløg

Udstyr:

• Støbejernspande
• Kødtermometer
• Tang
• Ske

Hvorfor kaldes det New York Strip?

Selvom der ikke findes en entydig oprindelseshistorie, siges New York Strip-steaks at have optrådt første gang på Delmonico's restaurant i New York City i det 19. århundrede og blev hurtigt populære som en fast bestanddel i lokale steakhouse. Disse steaks, nogle gange kaldet strip steaks eller club steaks, kommer fra short loin, en muskel der sjældent bliver brugt, hvilket gør kødet mørt og smagfuldt.

New York Strip vs. Ribeye vs. Sirloin

New York strip, ribeye og sirloin er tre forskellige bøfmuligheder, som hver varierer i oprindelse, tekstur, marmorering, smag og bedste tilberedningsmetoder, som vist i tabellen nedenfor:

Hvis du ikke vil ødelægge din dyre ribeye-bøf, så prøv vores idiotsikre sous vide ribeye bøf opskrift.

Hvordan steger man New York Strip Steak på komfuret?

Trin 1: Forbered bøffen. Hvis din bøf er frossen, tø den op til stuetemperatur før tilberedning. Dup bøffen tør med køkkenrulle, og krydr begge sider med salt og sort peber. Du behøver ikke meget krydderi, da bøffen naturligt er mør og fuld af oksekødssmag.

Trin 2: Forvarm panden. Placer panden over middel-høj varme og tilsæt olivenolien. Vent, indtil olien skinner og næsten begynder at ryge, hvilket betyder, at den er varm nok.

Trin 3: Brun NY Strip Steaken. Læg forsigtigt steaken i den varme pande, og den vil syde, når den rammer den varme olie. VEND IKKE STEAKEN! Lad den stege i cirka 2 minutter på hver side. Tilsæt derefter smør, rosmarin og hvidløg til panden. Når smørret smelter, skru ned for varmen til medium for at forhindre, at det brænder på. Vip derefter panden og fortsæt med at øse det smeltede smør over steaken i cirka 3-4 minutter.

Trin 4: Overvåg temperaturen. For at tjekke steakens stegegrad er brug af et kødtermometer den mest pålidelige metode. Sæt blot proben ind i den tykkeste del af steaken og brug disse temperaturer som reference for din foretrukne stegegrad:

• Rare: 110-115°F
• Medium-Rare: 120-125°F
• Medium: 130-135°F
• Medium-Well: 140-145°F
• Well-done: 150°F+

Tip: Hvis du er usikker på, hvornår du skal begynde at tjekke temperaturen, kan du overveje at bruge et trådløst kødtermometer. Sæt det blot i steaken før tilberedning, og det vil løbende overvåge temperaturen. Du kan også indstille den ønskede temperatur på din telefon, og appen vil give dig besked, når den når dit mål, så din steak aldrig bliver overtilberedt.

Trin 5: Lad hvile og server. Når din steak når den ønskede stegegrad, tag den af varmen. Jeg foretrækker medium, så jeg fjerner den ved 130°F. Hvis du serverer den hel, læg den på en tallerken og nyd den varm. Hvis du planlægger at skære den, læg den på et skærebræt, dæk den med folie, og lad den hvile i cirka 5-10 minutter. Skær derefter på tværs af fibrene.

Hvordan gør man NY Strip Steak mør?

Valget af den rigtige steak og tilberedningsmetode spiller en stor rolle for mørheden af din steak. Når du vælger en New York strip, skal du kigge efter en, der er godt marmoreret, da det normalt betyder, at steaken naturligt er mere mør. Det er også vigtigt at bruge et kødtermometer. Tag steaken af varmen, så snart den når din ønskede stegegrad. Overtilberedning er et no-go, ellers bliver din steak meget tør og sej.

New York Strip Ernæring

Her er en ernæringsoversigt for en 8 oz/227g New York strip steak i denne opskrift:

• Kalorier: Cirka 600-700
• Protein: Cirka 60-70 gram
• Fedt: Cirka 40-50 gram
• Mættet fedt: Cirka 15-20 gram
• Kulhydrater: 0 gram