Som barbecue-elsker priser jeg altid oksebrystets fortræffeligheder. Fra den sprøde bark til det smeltende indre leverer det en smagsoplevelse, der ikke kan overgås.
Ulempen? Et ordentligt røget oksebryst kan tage hele dagen at forberede. Heldigvis er der en måde at omgå dette på. Hvis du ikke har tid til at ryge hele brystet, kan du nøjes med enten point eller flat. Spørgsmålet er, hvilken vælger du? Denne guide til brisket point vs flat vil hjælpe dig med at finde svaret.
Brisket Point vs Flat
Point-enden af brisket har et takkede trekantet udseende og en ujævn kornstruktur med masser af marmorering. Det gør den ideel til hakket eller trukket oksekød. Hvis du vil skære brisket i skiver, skal du vælge flat. Denne sektion har en ensartet rektangulær form og en magrere tekstur, selvom den har en fin fedtcap, der bidrager med smag.
Hvad er Brisket?
Oksebryst er en af de primære udskæringer fra kvæg, placeret lige under chuck (eller skulder) området. Som sådan er der to briskets per dyr, en på hver forben.
Fordi disse muskler bruges til at bære en stor vægt, har brisket meget bindevæv, som kan være ubehageligt sejt, hvis kødet ikke tilberedes korrekt. Som følge heraf var brisket ikke en særlig populær udskæring, indtil nogen opdagede, at low-and-slow teknikken kunne være løsningen. Den lange tilberedningstid tillader fedtet at smelte og bindevævet at nedbrydes, hvilket giver mørt og velsmagende resultat.
Typisk, når du ryger en brisket, ønsker du en hel packer-version, som er utrimmet. Fedtet skal være blankt og hvidt, det magre kød en dyb rubinrød farve.
En hel packer brisket består af to separate muskler: point (også kendt som deckle) og flat. Fordi brisket er så stor—omkring 10 til 16 pund—deler slagtere ofte kødet i disse halvdele for at lette håndteringen.
Disse mindre portioner er lettere for pengepungen end en hel packer brisket. Fordi de vejer mindre, tilberedes de også hurtigere. Her er, hvad du skal vide om point og flat halvdele.
Om Point
Pointen af brisket er, hvor det meste af fedtet befinder sig. Den er lille og tyk med synligt bindevæv. På grund af det generøse fedtlag har den mere smag end flat, men der er ikke meget kød tilbage, når fedtet er smeltet væk. Af denne grund males point ofte til hakket kød til hamburgere.
Om Flat
Du kan også høre flat omtalt som første udskæring. Denne muskel er magrere, og den ligger fladt, når deckle er fjernet, deraf navnet. Der er et tykt fedtlag på toppen kendt som “cap”, som smelter under tilberedning og giver flat mere smag. Cap'en trimmes normalt lidt ned før tilberedning. Hvis slagteren ikke allerede har gjort det, kan du selv tage dig af dette trin.
Flat-udskæringen er større end point, med et langt rektangulært udseende. Fordi den skæres godt, bruges den ofte til corned beef-sandwiches. Hvis du handler oksebryst i køledisken i supermarkedet, er det mere sandsynligt, at du støder på flat.
Brisket Point vs. Flat: Hvilken er bedst til rygning?
Både flat og point er lækre, når de er korrekt tilberedt på rygeovnen. Det betyder, at du måske får svært ved at beslutte, hvilken du skal tilberede. En solid forståelse af forskellen mellem de to udskæringer vil gøre valget lettere.
Hvis du planlægger at skære brisket i skiver, skal du vælge flat-delen. Den rektangulære form og magre tekstur gør det lettere at lave ensartede skiver. Kødet vil være smagfuldt, men ikke for fedtet.
Hvis du derimod foretrækker at trække kødet fra hinanden til barbecued oksekødssandwiches, vil du have held med point. Kødet bliver mørt og falder fra hinanden og er fuld af lækker oksekødssmag. Husk bare, at det højere fedtindhold betyder, at du får mindre kød at arbejde med, når brisket er færdig.
Sådan adskiller du flat og point
Her er en trin-for-trin guide til, hvordan man deler en hel packer brisket, så flat og point bliver to separate enheder.
- Placer brisket på en ren arbejdsflade med fedtsiden nedad. I denne position er flat placeret øverst med et synligt fedtlag mellem den og point. Når du har identificeret dette fedtlag—som kaldes næsen—vil du lettere kunne dele de to halvdele.
- Brug en skarp slagterkniv og skær nedad i fedtlaget. Du kan eventuelt lave ridsemærker langs næsen på forhånd for at give dig selv en visuel guide.
- Fortsæt med at skære, følg næsen, hvor den bøjer rundt under flat. På dette tidspunkt skal du løfte flat med din frie hånd, mens du skærer gennem fedtlaget.
- Når du når enden af point, skær helt igennem den tyndeste del, så de to halvdele er fuldstændigt adskilt.
- Trim alt ydre fedt fra point. Når du har gjort dette, er du klar til at krydre og ryge den halvdel af brisket, du ønsker—eller begge på samme tid, hvis du foretrækker det.
Hvis du ønsker en visuel demonstration af, hvordan man adskiller en hel packer brisket, kan du se denne videotutorial.
Konklusionen
Hvis du ikke har tid til at ryge en hel packer brisket, er det fint at vælge mellem point og flat. Begge udskæringer giver lækre resultater, når de tilberedes på rygeovnen. Husk bare, at flat er magrere og lettere at skære i skiver, mens point giver en mere intens oksekødssmag og mindre kød samlet set.
Held og lykke, og god grillning!
Når vi griller eller ryger brisket, skal vi kontrollere grill- eller rygetemperaturen for at undgå overgrillning/overrøgning eller undergrillning/underrøgning, så vi skal bruge de bedste madtermometre, såsom INKBIRD IBBQ-4T, INKBIRD INT-11P-B. For mere om INKBIRD madtermometre og tilbud, besøg venligst:
https://inkbird.com/collections/food-thermometers
Kilde: BBQ HOST
